X

حمص بالطحينية على طريقة الشيف عمار

Collapse
  • تصفية
  • الوقت
  • عرض
مسح الكل
مشاركات جديدة
  • شيف عمار
    عضو مشارك
    • Nov 2018
    • 57

    المقادير

    1ك حمص

    1ملعقة بكربونات الصوديوم

    1ملعقة ملح

    1ملعقة حمض الليمون

    1حص ثوم

    400غ طحينية

    400غ ثلج مبروش

    400غ زيت مازولا

    طريقة التحضير

    ينقع الحمص بالماء مدة 12 ساعة

    يصفى الحمص من الماء ثم يضاف اليه البكربونات ويفرك بها ويترك لمدة ربع ساعة يضاف اليه الماء ويوضع على النار حتى يبدا بالغليان تخفض النار تحته ويترك مع مراعات عدم فصل الرغوة الناتجة عنه فهي تساعد على عملية الاستواء

    تعرف حبة الحمص اذا انتها طبخها بطريقتين

    الاولى ناخذ حبة خمص ونهرسها باصابعنا يجب ان نحس بنعومتها

    الثانية طريفة جدا نستخدمها بالمطاعم ناخذ حبة الحمص ونرميها على الجدار اذا التصقت تكون انتهت

    وبعد استواء الحمص يوضع تحت الماء حتى يبرد ويغسل جيدا من الكربونات

    ثم يصفى من الماء

    يوضع الحمص في المكنة (الخلاط او البلاندر)مع حص ثوم وملعقة ملح ويطحن جيدا حتى ينعم تضاف الطحينة والثلج دفعة واحدة ويطحن حتى يذوب الثلج بعدها يضاف الزيت بالتدريج

    ويترك لمدة دقيقة

    (ملاحظة)

    في هذه المرحلة يكون قوام الحمص سائل جدا فارجو عدم الخوف من الموضوع

    تضاف ملعقة ملح الليمون ويفرغ

    وصحة وهنا وباذن الله رح يكون اطيب حمص اكلتوه

    ملاحظة

    اذا كانت المكنة عندكم صغيرة يمكنكم استخدام نصف المقادير


    Link

Working...
X