X

ملف كامل عن انواع العجين واستعمالاتها

Collapse
  • تصفية
  • الوقت
  • عرض
مسح الكل
مشاركات جديدة
  • شيف عمار
    عضو مشارك
    • Nov 2018
    • 57

    اولا

    عجينة خاصة بالمعجنات والفطائر المقلية

    المقادير

    1ك طحين

    115غ زيت زيتون

    ملعقة صغيرة ملح

    ملعقة كبيرة سكر

    30غ زبدة

    ماء حسب نوع الطحين اي حتى نحصل على القساوة اللازمة للعجين

    طريقة التحضير

    يمزج الطحين مع الملح والسكر والزيت والزبدة حتى تختفي الزبدة والزيت كليا

    يضاف الماء تدريجيا حتى نحصل على القوام المطلوب بفضل الماء المثلج

    تريح لمدة ربع ساعة وتستخدم

    عجينة خاصة بالفطائر والمعجنات المشوية

    1ك طحين

    50غ زيت نباتي

    50غ زبدة

    3ملعقة كبيرة سكر

    1ملعقة صغيرة ملح

    100غ خميرة بودرة

    1بيضة

    100غ حليب بودرة

    ماء حسب الطلب

    طريقة التحضير تضاف جميع المكونات وتخلط مع بعضها ثم يضاف الماء تدريجيا حتى نحصل على القوام المطلوب وبفضل ان تكون هذه العجينة قاسية قليلة ويفضل اضافة الماء الدافئ

    تريح لمدة نصف ساعة الى ان بتضاعف حجمها (تختمر) وتستعمل

    عجينة البيتزا

    1ك طحين بودرة ابيض

    200غ طحين ذرة

    100غ حليب بودرة

    120غ خميرة بودرة فورية

    120غ زيت مازولا

    40غ سكر

    30غ ملح

    ماء حسب نوع الطحين تخلط جميع المكونات مع بعضها ماعدا الماء يضاف تدريجيا حتى نحصل على القوام المطلوب

    تريح لمدة ساعة وتستعمل ويفضل ان تفرد وتحتها طحين الذرة

    (ملاحظة)

    اقول ماء حسب نوع الطحين لان كل نوع طحين ياخذ نسبة ماء معينة ونادرا ما بتواجد نوعان من الطحين ياخذون نفس المعيار


    Link
  • ironfighter
    عضو مُشارك
    • Nov 2018
    • 30

    #2
  • huahmed
    عضو مُشارك
    • Nov 2018
    • 29

    #3
    شكرا لكم

Working...
X