X

انواع اللحوم وقيمتها الغذائيه

 
  • تصفية
  • الوقت
  • عرض
مسح الكل
مشاركات جديدة

    اللحوم

    يطلق اسم اللحوم على لحوم الحيوانات التى اعتدنا على اكلها كالخروف والعجول والبقر والماعز

    والجمال وتنقسم اللحوم الى قسمين

    اللحوم البيضاء : وهى عبارة عن لحوم الحيوانات الصغيرة فى السن مثل الماعز والضأن ولحوم الطيور والارانب والجمال بتكون انسجتها رفيعة وسهلة الهضم.

    واللحوم الحمراء : منها لحوم البقر الكبير ، ففيها كثير من الدم والمواد الدهنية وهى اكثر هضمة من اللحوم البيضاء وطريقة طهو اللحوم اثر فى سهولة او صعوبة الهضم .



    انواع اللحوم



    1 - اللحم الضأن :

    اسهلها هضما واقلها غذاء واكثرها دسما واحسنها ما يذبح بين التسعة شهور الى سنة من العمر، واجواد انواع لحم الضأن هو ما كان لحمه ممتلئا وعظمة رفيع ويكون لونة احمر قاتم واكثر تماسك من اللحم البقرى وتكون المواد الدهنية بيضاء تشبة الشمع .

    2- لحم العجول :

    هو أعسر هضما واقل غذاءا ، فيذبح عادة من بين الشهور الثانى والثالث من العمر( البتلو) واذا زاد عن العام اصبح لحمه خشنا

    ويجب ان يكون احمر فاتح جالسا ذا رائحة طازجة وتكون المادة الدهنية جالسة ذات لون ابيض ناصع واذا كان المادة الدهنية لينة واللحم مرتخيا وبه بقع دل على ان اللحم غير طازج واحسن العجول ما يباع فى اشهر الصيف .

    3- اللحم البقرى :

    صحى وهو اكثر تغذية من سائر انواع اللحوم واسهلها هضما ولونه لحمه احمر قاتم ورائحتة طازجة وتكون المادة الدهنية متخللة باللحم وذات لون مائل للصفرة وبها غضاريف لان ذلك يدل على كبر سن الحيوان



    القيمة الغذائية للحوم :



    تعتبر اللحوم ذات قيمة غذائية كبيرة ، وتمثل مكانا رئيسيا فى قائمة الطعام ، واللحوم المختلفة تقدم نفس القيمة الغذائية لانها

    تمد الجسم بالاحماض الامينية ذات القيمة الحيوية المرتفعة والاملاح المعدنية وخاصة الحديد والفوسفور ومجموعة فيتامين (ب)

    المركب وتتكون اللحوم اساسا من الانسجة العضلية والانسجة الضامة والدهون والصبغات .



    الشروط الواجب توفرها عند شراء اللحوم :



    1- ان تكون رائحتها حسنة طازجة صغيرة السن لونها احمر .

    2- عدم وجود بقع زرقاء بجوار العظم والاجزاء الدهنية .

    3- ان تكون خالية من الامراض فلا تشترى الا من جزار موثوق به .

    4- عند الضغط على اللحم لا تترك علامة .

    5- الغشاء الدخلى للحوم تكون كاملة لامعا ورفيعا ولون الدهن يكون ابيض مائل الى الصفرة

    6- النخاع يكون متماسك مائل الى الحمرة

    منقول


Working...
X