السلام عليكم ورحمة الله وبركاته









المطبخ الإيرانى

المكونات:

- 3 كوب أرز بسمتى.

- 2 حبة برتقال.

- 1 حبة جزر كبيرة.

- 1 كوب حب رمان جاف.

- ½ كوب زبيب.

- 1 بصلة.

- 1 كوب لوز وفزدق وصنوبر.

- 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.

- 1 ملعقة كبيرة حب كمون.

- 2 ملعقة كبيرة زر ورد.

- 3 ملاعق كبيرة حبهان (هيل).

- ¼ ملعقة صغيرة زعفران.

- 150 جرام زبد.

- 2 ملعقة كبيرة زبادى (روب).



الطريقة:

1 - يطحن الزعفران فى وعاء صغير ويضاف إليه كوب ماء، ويترك لحين الإستعمال.

2 - يقشر البرتقال دون الوصول إلى الجزء الأبيض الداخلى، ثم يقطع القشر إلى شرائح صغيرة ورفيعة، ولكن غير دقيقة حتى تظهر فى الأرز.

3 - يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة وطويلة بقدر الإمكان.

4 - فى إناء معدنى،يسكب 3 كوب ماء ويضاف إليه شرائح البرتقال والجزر، ويترك حتى يغلى ثم ينشلان من الماء.

5 - فى نفس الإناء، يسكب كوب ماء وكوب سكر ويتركان حتى يغلى الماء، ثم يضاف إليه شرائح البرتقال والجزر ويتركان لمدة 10 دقائق، ثم يصفيان ويتركان فى صحن جانبى.

6 - توضع القرفة والكمون وزر الورد والحبهان فى هون يدوى أو فى المطحنة، وتطحن جميع جيدا.

7 - يغسل الأرز جيدا بالماء الجارى ويصفى ويسكب فى طنجرة متوسطة، ويضاف إليه الماء والملح ويترك على نار خفيفة حتى يقترب من النضج.

8 - فى صحن جانبى، تخلط 4 ملاعق كبيرة من الأرز بالزبادى ونقاط من ماء الزعفران حتى يصفر لونه.

9 - يذاب الزبد فى مقلاة ويضاف 3 ملاعق كبيرة إلى الأرز ويقلب به جيدا، ثم تغطى الطنجرة بإحكام.



طريقة عمل الطبقات:

1 - فى طنجرة كبيرة، يفرد خليط الأرز والزبادى فى قاع الوعاء.

2 - ويفرد عليه طبقة أخرى من الأرز بالزبد، وينثر عليه طبقة من شرائح البرتقال والجزر.

3 - ثم ينثر كمية من خليط البهارات المطحونة، ويفرد فوقها طبقة أخرى من الأرز بالزبد.

4 - تكرر الطبقات حتى ينتهى الأرز، ثم ينثر كمية كبيرة من خليط البهارات، ويوزع فوقه الكمية المتبقية من الزبد السائل والماء بالزعفران.

5 - ثم يضاف إليه ½ كوب من الماء، وتغطى الطنجرة بورق الفويل ثم بالغطاء، وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

6 - لعمل الطبقة العلوية: ينقع حب الرمان الجاف والزبيب فى 2 كوب ماء ساخن لمدة 20 دقيقة.

7 - تقطع البصلة إلى شرائح رفيعة، وتحمر قليلا فى ملعقتين كبيرتين من الزبد حتى تصبح لينة وصفراء اللون.

8 - ثم يضاف إليها الرمان والزبيب، وتطهى لمدة دقيقة أخرى وترفع من على النار.

9 - يفرد اللوز والفزدق فى صينية خبز، ويحمص فى فرن عالى الحرارة من 10 إلى 15 دقيقة مع الحرص على مراقبته حتى لا يحترق.

10- فى صحن تقديم كبير، يغرف الأرز على شكل جبل مستدق الطرف، ويسكب أعلاه خليط الرمان والبصل، ثم ينثر عليه اللوز والفزدق المحمص.