#1  
قديم 13-12-2017, 02:44 AM
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 531434
تاريخ التسجيل: Dec 2014
المشاركات: 11,393
تلقى دعوات الى: 343 موضوع
تلقى دعوات الى: 343 موضوع
إعجاب: 1,446
تلقى 3,047 إعجاب على 2,269 مشاركة
مستوى التقييم: 380
الحمام المحشي



الحمام المحشي


الحمام المحشي

الحمام المحشي

الحمام المحشي طبق رئيسي شهي، يتميّز عن الدجاج بصغر حجمه، وسهولة طبخه، ولذة لحمه، وهو طبق إبداعي؛ حيث إنّه بوسع ربة المنزل أن تبدع فيه، وتضيف إليه، وتُشكّل حشوتها الخاصة له. في هذا المقال سنوضّح طرق تنظيف الحمام وحشوه، وطرق تحميره.

تنظيف الحمام
  • نحضر كميّة الحمام المرغوب إعدادها..
  • ننظّف الحمام؛ حيث ننتف الريش منه، وذلك بوضعه في الماء المغلي الساخن، وبعدها نشد الريش بعنف إما باليد أو بملقط مخصص.
  • نغسل الحمام تحت الماء بعد النتف، وفي وعاء آخر نضع ماءً فاتراً وقليلاً من الملح، والطحين، وزيت الزيتون، ونفرك الحمام حتى يتنظّف جيداً، ونغسله مرّةً أخرى بالماء.
  • نضع شرائح من الليمون في وعاء عميق، والقليل من خل التفاح، والقليل من الملح، وماء دافئ، وننقع الحمام به لمدّة ساعة إلّا ربع، ثمّ نغسله.
حشي الحمام

المكونات
  • كوبان من الأرز.
  • بصلتان.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهارات.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الأرز.
  • كبدة وقلوب حمام.
  • فصان من الثوم.
طريقة التحضير
  • نحضر الأرز الجيد ذا الحبة الطويلة، ونغسله وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
  • نبشر البصل متوسط الحجم والثوم، والفلفل الأسود، والملح، وبهارات الأرز، ونخلطها مع بعضها البعض.
  • نقطع كبدة الحمام، وقلبه إلى قطع صغيرة جداً.
  • نضع البصل مع الثوم المبشور في مقلاة عريضة على النار، ونقلّب حتى يذبل، ونضع فوقهما الكبدة المقطعة ونقلب، ثم نضع الأرز ونقلب جيداً. قد نحتاج لنصف كوب من الماء حتى ينضج الأرز، وحين ينضج نضعه جانباً ليبرد.
كيفية الحشو
  • نكسر ظهر الحمام قبل حشوة بواسطة (مدقة) حتى لا يتقوّس مع الطهو.
  • نُحدث فراغاً في الجلد الذي يعلو صدر الحمام، وهذه العملية تسمى (التبريك)، ونمهّد له بأصبع السبابة أو بواسطة سكين عريضة، ونحشوها بالأرز، ونحشو أيضاً الجزء الداخلي تحت القفص الصدري.
  • نزيل الأقدام ونخيط الحمام.
الطهو
  • نغلي ماءً في قدر عميق، ونضع فيه الحمام على ناحية الظهر، وحين يغلي نزيل (الزفرة)، ونُضيف مقدار ملعقتين كبيرتين من ورق الغار، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الملح، وبصلة مفرومة فرماً ناعماً، وحب هيل، ونتركه حنى يغلي ببطء، مع خفض درجة حرارة النار تحت القدر.
  • نفحص درجة النضج بعد ساعة إلّا ربع، وتتم معرفة ذلك من فحص الجناح، إذا كان قابلاً للكسر أم لا.
  • نرفعه من القدر بعد أن نتأكد من نضج الحمام، ونضعه في صينية.
التحمير

هناك طريقتان لتحمير الحمام:
  • الأولى وهي القلي: حيث ندهن سطح الحمام بالليمون والسمن، ثمّ نضعه في زيت غزير وساخن حتى يتحمّر.
  • الثانية: نصف الحمام في صينية عريضة، ونرشه بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات والتوابل، ثم نضعه في الفرن؛ حتى يكتسب لوناً أشقر وذهبيّاً.
    تنويه: يمكن حشو الحمام وشيّه في الصينية بكيس الفرن الخاص حتى يصبح ذهبي اللون.




المواضيع المشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الحمام المحشى بالفريك شروق الامل الطبخ و إعداد المأكولات 4 13-11-2014 06:38 PM
المحشي المغربي شروق الامل الطبخ و إعداد المأكولات 5 27-09-2014 11:03 AM
الملفوف المحشي شروق الامل الطبخ و إعداد المأكولات 3 27-09-2014 10:52 AM
الحمام المحشي بالأرز والبصل supervisor anis الطبخ و إعداد المأكولات 11 21-08-2010 04:00 AM
قصة حلة المحشي... sara المنتدى العام 8 04-02-2007 09:43 AM
  #2  
قديم 13-12-2017, 05:36 AM
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 435810
تاريخ التسجيل: Nov 2013
المشاركات: 24,517
الإقامة: جمهورية مصـر العربية
تلقى دعوات الى: 1104 موضوع
تلقى دعوات الى: 1104 موضوع
إعجاب: 6,406
تلقى 7,632 إعجاب على 4,184 مشاركة
مستوى التقييم: 818
وسام التكريم والتقدير:  - السبب: تقدير وعرفان بالجميل على كل ما يقدمه للبوابة
الصورة الرمزية كمال بدر




جزاكَ الله خيراً أخي الكريم عن هذا الطرح القيم والنافع والمفيد ... تقبل تحياتي.




سُبْحَانَ اللَّهِ وَبِحَمْدِهِ ،-، سُبْحَانَ اللَّه الْعَظِيم

موضوعات العبد الفقير إلى الله الغنى بالله المتوكل على الله.


  #3  
قديم 13-12-2017, 05:42 AM
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 531434
تاريخ التسجيل: Dec 2014
المشاركات: 11,393
تلقى دعوات الى: 343 موضوع
تلقى دعوات الى: 343 موضوع
إعجاب: 1,446
تلقى 3,047 إعجاب على 2,269 مشاركة
مستوى التقييم: 380



المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كمال بدر 
جزاكَ الله خيراً أخي الكريم عن هذا الطرح القيم والنافع والمفيد ... تقبل تحياتي.
ايها الرائع طيب العرق والاصل تشريف سيادتك للموضوع اعطاه قيمة وأعطانى دفعة قوية لمحاولة ان اكون عند حسن الظن وانى اذ اشكر لسيادتك كريم الرد وحسن المتابعة اسأل الله ان يجعل سيادتك دائما رافعا للمعنويات إن شاء الله متمنيا لك كل الخير ..كل التقدير والاحترام
  #4  
قديم 02-03-2018, 11:43 PM
عضو مميز
رقم العضوية: 1022246
تاريخ التسجيل: Jan 2018
المشاركات: 245
الإقامة: Tunisia
تلقى دعوات الى: 1 موضوع
تلقى دعوات الى: 1 موضوع
إعجاب: 74
تلقى 61 إعجاب على 29 مشاركة
مستوى التقييم: 9



بارك الله فيك شكرا لك

  #5  
قديم 03-03-2018, 02:04 AM
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 531434
تاريخ التسجيل: Dec 2014
المشاركات: 11,393
تلقى دعوات الى: 343 موضوع
تلقى دعوات الى: 343 موضوع
إعجاب: 1,446
تلقى 3,047 إعجاب على 2,269 مشاركة
مستوى التقييم: 380



المشاركة الأصلية كتبت بواسطة NIdhal86 
بارك الله فيك شكرا لك
ايها الرائع طيب العرق والاصل تشريف سيادتك للموضوع اعطاه قيمة وأعطانى دفعة قوية لمحاولة ان اكون عند حسن الظن وانى اذ اشكر لسيادتك كريم الاعجاب وحسن المتابعة اسأل الله ان يجعل سيادتك دائما رافعا للمعنويات إن شاء الله متمنيا لك كل الخير ..كل التقدير والاحترام
Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided.
Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.
DamasGate English