العودة   منتديات داماس > المنتديات العامة > الطبخ و إعداد المأكولات



إضافة رد
03-10-2017, 01:51 PM
الماسة
عضو مميز
رقم العضوية: 985449
تاريخ التسجيل: Sep 2017
الإقامة: من حيث اتيت
المشاركات: 333
تلقى دعوات الى: 1 موضوع
إعجاب: 613
تلقى 390 إعجاب على 210 مشاركة
 
المندي من
الأكلات المحببة بين الشعب اليمني
وهو منتشر في أرياف اليمن وحضرموت خصوصا
وطبعا لعمل المندي نحتاج إلى تنـورالطين ( الميفأ )
فهـذا هــو المندي اللاصيل


المقاديــــــر:
* نصف خروف أو خروف كامل على حسب الأفراد

* فلفل أسود / ملح / بهارات مشكلة / زعفران / صبغه حمراء

الطريقـــــــة :-
** يسخـن التنور الطين / الميفأ/ بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى يحمر الجمر .
** يتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات والزعفران والصبغه
ويعلق بواسطة
قضبان حديدية مرصوصة على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
** وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الميفأ ) حتى يتقاطر المرق المستخرج
من اللحم في هذة الطنجرة .
** ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
والعجين يفضل أن يكون من الطين لنغلق به الغطاء غلقا محكما
ونطليبه أطراف التنور تماما حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعة الى ساعــتـان
على حسب كمية اللحم المستخدم
والمرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق
أو نطبخ الرز بها بدلا عن الماء

هذه الطريقه لمن لديه تنور طين او ماشابه
ويكون خارج البيت اذا كان معه حوش او في رحلة


وهذه الطريقه الثانيه لمن لايتوفر لديه النتور




المقادير :


2 كيلو لحم بعظمة مقطع
6 كأسات ارز
بصلة متوسطة الحجم
5 حبات هيل
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء
نصف كأس زيت


قطعة متوسطة من الفحم


الطريقة :


اغسل اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة ثم صفه من الماء تماماً
ضع اللحم في القدر وارفعه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيف إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيف الهيل والملح اللازم واتركه على النار حتى يكمل نضجه
اغسل الرز واتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة
عندما ينضج اللحم انشيله من المرق ونصفي المرق بمشخال سلك ونرجعه إلى القدر
اخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبل بها اللحم ولفه في ورق قصدير وأدخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر
صف الأرز من ماء النقع وضعه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اعمل حفرة في وسط الرز وصب الزعفران فيه وغطه بالرز
اشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمراً
اعمل حفرة في الرز وخذ قطعة من القصدير لتضع بها الفحم المشتعل وصب على الفحم الزيت وغط القدر بسرعة
اترك القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يتسبك الرز
اغرف الرز في صحن التقديم وضع اللحم عليه .

وبالهناء والعافية المندي الحضرمي ((باللحم))المندي الحضرمي ((باللحم))


ملاحظه : المندي بطريقة النتور الطين ( الميفأ)
افضل من الفرن
له طعم ونكهه ورائحه الذ واشهى المندي الحضرمي ((باللحم))




03-10-2017, 08:19 PM
سعد الدين
المسؤول الفني
رقم العضوية: 3
تاريخ التسجيل: Mar 2003
الإقامة: Türkiye
المشاركات: 46,068
تلقى دعوات الى: 6067 موضوع
إعجاب: 10,914
تلقى 15,521 إعجاب على 5,194 مشاركة
 
ماشاء الله تبارك الرحمن

أهل مكة أدرى بشعابها ........ واسئل من كان بها خبيرا

تسلم يمينك اختنا الكريمة والف شكر على تلبية الطلب بعمل الشرح وخلينا ببالك نفس المندي بالدجاج من بعد اذنك ترى والله هنا مطعم حضرموت سلخنا بالأسعار :)

وما أنسى كمان طريقة عمل السوس الي يحطوه مع المندي لونه احمر اظن أنه طماطم وفلفل والله أعلم لكن اكيد في له خواص معينة

اكرر جزيل الشكر والعرفان

04-10-2017, 07:16 PM
الماسة
عضو مميز
رقم العضوية: 985449
تاريخ التسجيل: Sep 2017
الإقامة: من حيث اتيت
المشاركات: 333
تلقى دعوات الى: 1 موضوع
إعجاب: 613
تلقى 390 إعجاب على 210 مشاركة
 
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سعد الدين 
ماشاء الله تبارك الرحمن

أهل مكة أدرى بشعابها ........ واسئل من كان بها خبيرا

تسلم يمينك اختنا الكريمة والف شكر على تلبية الطلب بعمل الشرح وخلينا ببالك نفس المندي بالدجاج من بعد اذنك ترى والله هنا مطعم حضرموت سلخنا بالأسعار :)

وما أنسى كمان طريقة عمل السوس الي يحطوه مع المندي لونه احمر اظن أنه طماطم وفلفل والله أعلم لكن اكيد في له خواص معينة

اكرر جزيل الشكر والعرفان

الله يسلمك من كل شر اخوي
وان شاء الله اذا خلصت من كتابة الطلب الثاني اليوم
راح انزله باذان الله
واذا عندك او عند اي عضو طلب طبخة يمنيه تحبو تعرفوها اكثر وطريقتها
لايرده الالسانه وراح اكون سعيده

دمتم بحفظ الرحمن

11-10-2017, 02:58 PM
ok-mc
عضو فعال
رقم العضوية: 688881
تاريخ التسجيل: Nov 2015
الإقامة: Kingdom Saudi Arabia
المشاركات: 141
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
إعجاب: 23
تلقى 27 إعجاب على 26 مشاركة
 
ماشاء الله تبارك الرحمن

11-10-2017, 06:10 PM
أسيرالشوق
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 46842
تاريخ التسجيل: Jul 2006
المشاركات: 17,037
تلقى دعوات الى: 860 موضوع
إعجاب: 977
تلقى 2,918 إعجاب على 2,609 مشاركة
 
بارك الله فيك أخي الكريم
الشكر الجزيل على الطرح الرائع

01-06-2018, 03:33 PM
ali nass
عضو مميز
رقم العضوية: 457757
تاريخ التسجيل: Mar 2014
المشاركات: 214
تلقى دعوات الى: 1 موضوع
إعجاب: 10
تلقى 14 إعجاب على 12 مشاركة
 
الله يسلم يدك يا حضرمي

01-06-2018, 04:55 PM
alhosni
عضو ذهبي
رقم العضوية: 65534
تاريخ التسجيل: Feb 2007
المشاركات: 982
تلقى دعوات الى: 1 موضوع
إعجاب: 232
تلقى 131 إعجاب على 98 مشاركة
 
بارك الله فيكم وفي جهودكم

يوجد حالياً برميل مصنّع للمندي وله براءة اختراع لمن لا يوجد لديه تنور الطين


Almozain.mp4 - 48.8 MB

" لمن أراده أكل نظيف ويغنيك عن المطاعم وبها وما بها


المندي الحضرمي ((باللحم))



Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided.
Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.