الدبس :: الخمر الحلال
الدبس :: الخمر الحلال

في بلاد الشام وفي فلسطين تحديدا لا يخلو بيت من وجوده إلى جانب زيت الزيتون ، فهو يقع ضمن قائمة مأكولات (الخزين) التي لو حدث ما حدث من كوارث طبيعية او غير طبيعية تظل من المؤن البيتية القادرة على جعل العائلة تحتمل اي حصار او اي حرب ولا تجوع .
تشتهر فلسطين بصناعة الدبس منذ سنوات تشارك بذلك كل من سوريا ولبنان .
والدبس هو عبارة عن عصير العنب في آخر أيام موسمه ، فحين يصبح محصول العنب منتهيا وناضجاً وفي نهاية موسمه تقوم العائلة بجني هذا المحصول ووضعه كله في حفرة من الصخر كانت فيما مضى تسمى ( مدبسة ) كما في الصورة ، وهي أشبه بوعاء حفر بالصخر ، بعضها كان طبيعيا بعض الشيء نتيجة لعوامل النحت والتعرية الطبيعية وتم إكماله يدويا وبعضها تم حفره يدويا منذ سنوات طويلة .
المدبسة
الدبس :: الخمر الحلال

بعدها يقوم رب العائلة ( كبيرها ) بالنزول إلى الحفرة بعد ان تمتلئ بمحاصيل العنب ويقوم بعصرها بقدميه بعد أن يكون قد غسل قدميه جيداً ووضعها فيما يشبه عازل البلاستيك ( دواعي النظافة العامة ) . ويبقى في حركة الدوس على محاصيل العنب إلى ان يتم عصرها كاملة وتمتلى حفرة أخرى بجوار الحفرة الأولى ، ويفصل بين الحفرتين مجرى صخري .
فبعد عملية العصر ينساب العصير في المجرى صافياً إلى الحفرة الأخرى .

بعد ذلك تقوم ربة الأسرة بوضع العصير في قدر كبير وتضعه على النار ليصل درجة الغليان والطبخ ، بعض الاشخاص يقومون باضافة السكر إلى العصير وفقاً للرغبة ، ولكن أفضل الأنواع هو (الدبس الحر ) اي الذي لا يحتوى سكرا صناعياً ويكتفي بالسكر الطبيعي للعنب .
يبقى العصير على النار ( النار أفضل من ادوات الطهي الحالية كغاز الطبخ ) ، يبقى يغلي إلى ان يأخذ اللون الأسود واللزوجة التي تميزه عن العصير .

الدبس من المأكولات التراثية الفلسطينية ، اتمنى ان لا تختفي ، للدبس كثير من الفوائد ويوصف كثيرا في علاجات بعض الامراض في الطب الشعبي ، وله فوائد كثيرة في تقوية اصحاب الاجساد الهزيلة .

الدبس :: الخمر الحلال

الدبس :: الخمر الحلال




لدعم قناة وسام الحمد على اليوتيوب

بارك الله فيك اخي العـزيز
رائع جدا
يعطيك الف عافية
بارك الله فيك
السلام عليكم
اول مرة هذه بسمع فيها بتسمية "الخمر الحلال"
احنا نسميه الدبس فقط
اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة M!ss Asakura
السلام عليكم
اول مرة هذه بسمع فيها بتسمية "الخمر الحلال"
احنا نسميه الدبس فقط
شرب الدبس بكميات كبير ( شرب وليس اكل ) يصيب الجسم بنوع من الوهن والتشتت خاصة اذا كان الدبس حر
اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة danyal9933
شرب الدبس بكميات كبير ( شرب وليس اكل ) يصيب الجسم بنوع من الوهن والتشتت خاصة اذا كان الدبس حر
اخى danyal9933
اذا كان ما تقول فهو حرام لان
ما اسكر كثيره فقليله حرام
(قاعده فقهيه)
اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمدسالم يوسف
اخى danyal9933
اذا كان ما تقول فهو حرام لان
ما اسكر كثيره فقليله حرام
(قاعده فقهيه)
لا صديقي ما قلته لا اقصد به الوصول إلى مرحلة السكر ، ما اقصده ان شرب الدبس بكميات كبيرة وخاصة الدبس المركز والحر يؤدي إلى ضعف عام ووهن في الجسد نتيجة ثقله على المعدة كغذاء وربما احدث لدى البعض التقيؤ وهذا ما قصدته بالوهن
اما ما قصدته بالتشتت فهو الشعور بالثقل في الرأس والشعور بالنعاس وهذا ما يحدث للبعض حين يتناول العنب بكميات كبيرة وخاصة في الأيام الحارة

والعنب ودبس العنب حلال صديقي لانها ليست مخمرة ولا معتقة بل هو غذاء مفيد وكل ما يزيد عن حده تقلب فائدته إلى مضرة

الدبس مفيد جدا للاطفال بعد العامين ، وهذا المصدر يفيد ببعض فوائد العنب والدبس

Link
اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة danyal9933
لا صديقي ما قلته لا اقصد به الوصول إلى مرحلة السكر ، ما اقصده ان شرب الدبس بكميات كبيرة وخاصة الدبس المركز والحر يؤدي إلى ضعف عام ووهن في الجسد نتيجة ثقله على المعدة كغذاء وربما احدث لدى البعض التقيؤ وهذا ما قصدته بالوهن
اما ما قصدته بالتشتت فهو الشعور بالثقل في الرأس والشعور بالنعاس وهذا ما يحدث للبعض حين يتناول العنب بكميات كبيرة وخاصة في الأيام الحارة

والعنب ودبس العنب حلال صديقي لانها ليست مخمرة ولا معتقة بل هو غذاء مفيد وكل ما يزيد عن حده تقلب فائدته إلى مضرة

الدبس مفيد جدا للاطفال بعد العامين ، وهذا المصدر يفيد ببعض فوائد العنب والدبس

Link
اخى جزاك الله خيرا على التوضيح
لان الدبس ليس عندنا بالمره اى دبس العنب ولكن عندنا شىء مثله يصنع فى مصر اسمه عسل اسود ويصنع من قصب السكر
اما دبس العنب فانا رددت عليك حسب فهمى لما قلت فانا اسسسف واعتذر لك لان الاصل فى الاشياء الحل اى حلال عدا ما حرم وشكرا لك وهنيئا لكم الدبس لانه من شرحك لذيذ وان شاء الله اطعمه قريبا فى البلد السليب الغاليه الى النفوس فلسطين
نتشرف والله اخي
وحسب الشرح طريقة صنعه سهلة جدا ويمكن صنعها في البيت دون الحاجة إلى كل ما ذكرت سابقا ً انا فقط حاولت تصوير الطريقة القديمة في صنعه
اما الآن في عصر التكنولوجيا فنادرا ما تجد من يستخدم المدبسة والادوات القديمة

الآن يمكن عصر العنب في عصارة المولينكس وتصفية العصير ووضعه على النار حتى يصبح لونه مائلا للسواد ودبق ثم يكون قد اصبح دبسا

الدبس :: الخمر الحلال

أدوات الموضوع