الطبخ و إعداد المأكولات مأكولات شامية, مقبلات لبنانية, طبخات خليجية و مغربية, شوربات, اسماك, مأكولات بحرية, وجبات سريعة





  • رقم العضوية
    36132
  • المشاركات
    189
عضو فعال
تاريخ التسجيل: Mar 2006
مستوى التقييم: 7
danyal9933 تم تعطيل التقييم
# :1
الدبس :: الخمر الحلال

الدبس :: الخمر الحلال

في بلاد الشام وفي فلسطين تحديدا لا يخلو بيت من وجوده إلى جانب زيت الزيتون ، فهو يقع ضمن قائمة مأكولات (الخزين) التي لو حدث ما حدث من كوارث طبيعية او غير طبيعية تظل من المؤن البيتية القادرة على جعل العائلة تحتمل اي حصار او اي حرب ولا تجوع .
تشتهر فلسطين بصناعة الدبس منذ سنوات تشارك بذلك كل من سوريا ولبنان .
والدبس هو عبارة عن عصير العنب في آخر أيام موسمه ، فحين يصبح محصول العنب منتهيا وناضجاً وفي نهاية موسمه تقوم العائلة بجني هذا المحصول ووضعه كله في حفرة من الصخر كانت فيما مضى تسمى ( مدبسة ) كما في الصورة ، وهي أشبه بوعاء حفر بالصخر ، بعضها كان طبيعيا بعض الشيء نتيجة لعوامل النحت والتعرية الطبيعية وتم إكماله يدويا وبعضها تم حفره يدويا منذ سنوات طويلة .
المدبسة
الدبس :: الخمر الحلال

بعدها يقوم رب العائلة ( كبيرها ) بالنزول إلى الحفرة بعد ان تمتلئ بمحاصيل العنب ويقوم بعصرها بقدميه بعد أن يكون قد غسل قدميه جيداً ووضعها فيما يشبه عازل البلاستيك ( دواعي النظافة العامة ) . ويبقى في حركة الدوس على محاصيل العنب إلى ان يتم عصرها كاملة وتمتلى حفرة أخرى بجوار الحفرة الأولى ، ويفصل بين الحفرتين مجرى صخري .
فبعد عملية العصر ينساب العصير في المجرى صافياً إلى الحفرة الأخرى .

بعد ذلك تقوم ربة الأسرة بوضع العصير في قدر كبير وتضعه على النار ليصل درجة الغليان والطبخ ، بعض الاشخاص يقومون باضافة السكر إلى العصير وفقاً للرغبة ، ولكن أفضل الأنواع هو (الدبس الحر ) اي الذي لا يحتوى سكرا صناعياً ويكتفي بالسكر الطبيعي للعنب .
يبقى العصير على النار ( النار أفضل من ادوات الطهي الحالية كغاز الطبخ ) ، يبقى يغلي إلى ان يأخذ اللون الأسود واللزوجة التي تميزه عن العصير .

الدبس من المأكولات التراثية الفلسطينية ، اتمنى ان لا تختفي ، للدبس كثير من الفوائد ويوصف كثيرا في علاجات بعض الامراض في الطب الشعبي ، وله فوائد كثيرة في تقوية اصحاب الاجساد الهزيلة .

الدبس :: الخمر الحلال

الدبس :: الخمر الحلال




لدعم قناة وسام الحمد على اليوتيوب

  • رقم العضوية
    81535
  • المشاركات
    24,091
VIP
تاريخ التسجيل: May 2007
مستوى التقييم: 804
raedms raedms raedms raedms raedms raedms raedms raedms raedms raedms raedms
# :2
بارك الله فيك اخي العـزيز
  • رقم العضوية
    343614
  • الإقامة
    مصر- المنيا - منشأة بدينى
  • المشاركات
    16,463
عضوية الشرف
تاريخ التسجيل: Aug 2010
مستوى التقييم: 549
khaled99 khaled99 khaled99 khaled99 khaled99 khaled99 khaled99 khaled99 khaled99 khaled99 khaled99
# :3
رائع جدا
يعطيك الف عافية
  • رقم العضوية
    422844
  • الإقامة
    مصر
  • المشاركات
    29
عضو مشارك
تاريخ التسجيل: Jun 2013
مستوى التقييم: 0
محمد الخلعى
# :4
بارك الله فيك
  • رقم العضوية
    631559
  • المشاركات
    3
عضو جديد
تاريخ التسجيل: Jul 2015
مستوى التقييم: 0
M!ss Asakura
# :5
السلام عليكم
اول مرة هذه بسمع فيها بتسمية "الخمر الحلال"
احنا نسميه الدبس فقط