العودة   منتديات داماس > المنتديات العامة > الطبخ و إعداد المأكولات > الحلويات العربية والغربية والأيس كريم والمثلجات



إضافة رد
09-12-2011, 04:21 PM
Princess Judy
عضو جديد
رقم العضوية: 141894
تاريخ التسجيل: Jul 2008
المشاركات: 15
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
إعجاب: 0
تلقى 5 إعجاب على 3 مشاركة
 
طريقة تحضير البسكويت والكعك بعدة طرق مختلفة ولكنها جميعها لذيذة

وهي تقسم الى ثلاثة اقسام :
1- البسكويت والكعك البسيط وفيه كمية من الدسم من (الزبدة او السمن) تساوي نصف مقدار الدقيق . اي لكل كاس ونصف دقيق نصف كاس دسم
2- اما البسكويت والكعك الدسم : فتكون المادة الدسمة المستعملة اكثر من نصف مقدار الدقيق
3- والبسكويت والكعك الاسفنجي : يكاد يكون خاليا من الدسم ولكنه غني بالبيض

اما طريقة الصنع فهذه الانواع تصنع بالطرق الاساسية وهي :

* الطريقة البسيطة
* الطريقة الدسمة
* الطريقة الاسفنجية
* الطريقة البسيطة لصناعة البسكويت والكعك



طريقة عمل البسكويت والكعك بعدة طرق لذيذة

( الطريقة العامة )

(1)
الطريقة البسيطة العامة / لتحضير الكعك والبسكويت
1- ينخل الطحين والخميرة معا
2- توضع الزبدة والسمن في الدقيق قطعيها وافركيها مع الطحين بأطراف الاصابع مع رفع الايدي للاعلى ليدخل الهواء ويستمر الفرك هكذا حتى يصير الخليط مماثلا لفتات الخبز
3- يضاف الى الخليط السكر والمواد الجافة كالملح والخميرة والفواكه الجافة - او مبشور جوز الهند - او البهارات كالقرفة او اليانسون
4- يعجن الخليط بالسائل المستعمل للعجن (البيض - الحليب - الماء) واحيانا يستعمل عصير حتى تكون العجينة اما يابسة لصنع البسكويت او لينة لصنع الكعك
5- تفرد عجينة البسكويت بالنشابة حسب السماكة المطلوبة ثم تقطع بالقطاعات الخاصة وتصف بالصينية المخصصة للخبز تترك بينها مسافة حتى لا تلتصق ببعضها
6- عجينة الكعك تصب في القالب حتى ثلثي القالب ثم تصف في الصينية
7- تخبز في فرن مرتفع الحرارة لمدة (10) دقائق ثم تخفض درجة الحرارة قليلا حتى ينضج
8- اذا احمر سطح الكعك يغطى بقطعة من ورق الزبدة مدهونة بقليل من الزبد او السمن المائع لحمايته من الاحتراق
9- تغرس سكين رقيقة او شوكة لاختبار نضج قالب الكعك فإذا لم يعلق بها شيء من العجين تكون قد نضجت

والان بعد ان تعلمنا الطريقة البسيطة العامة يمكننا صنع بعض اصناف من البسكويت والكعك...


طريقة عمل البسكويت والكعك بعدة طرق لذيذة

(2)
الطريقة الدسمة العامة / لتحضير الكعك والبسكويت
1- تدعك الزبدة او السمن حتى يلين
2- يضاف السكر ويمزج الخليط جيدا بملعقة خشب حتى يصبح ابيض هشا كالقشدة
3- ينخل الدقيق مع الخميرة ويضاف اليه المواد الجافة المستعملة [ كالفاكهة المحلاة (جوز - لوز) بهارات... ]
4- تضاف الفانيليا الى البيض ويخفق جيدا
5- يضاف البيض ثم الدقيق بالتدريج الى الخليط المكون من الزبدة والسكر مع التقليب حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما لصنع البسكويت لو لينة لصنع الكعك
6-تفرد العجينة للبسكويت بالنشابة حسب السمك المطلوب وتقطع وتخبز
7- توضع عجينة الكعك في قالب اي ان تصل الي ثلثي القالب
8- توضع في فرن حار (10 ــــــــ 12) دقيقة ثم تخفض درجة حرارة الفرن وتترك حتى تنضج , نغرس سكينا او شوكة للتأكد من نضوجه فإذا لم يعلق بها عجين تكون قد نضجت

مـــــــــــــــلاحـــــــظــــــــة :
اذا احمر سطح القالب الكعك يغطى بورق الزبدة مدهونا بالزبدة لحمايته من الاحتراق..

والان يمكنكم تحضير بعض الاصناف من البسكويت الكعك بالطريقة الدسمة التي مرت معنا



طريقة عمل البسكويت والكعك بعدة طرق لذيذة

(3)
الطريقة الاسفنجية العامة / لتحضير الكعك والبسكويت
سميت اسفنجية لان الكعك الناتج ذو مسام كالاسفنج

لتحضير البسكويت والكعك الاسفنجي: نراعي النقاط التالية
1- نفس الملاحظات التي وردت في الطريقة البسيطة والدسمة
2- يكسر البيض وحدة تلو الاخرى في اناء صغير تخفق وتنقل الى الوعاء المحضر لعمل الكعك وذلك للتأكد من عدم فساد البيض
3- يخفق البيض جيدا لمدة دقيقتين بالمضرب ثم يضاف اليه السكر
4- يستمر المزج لادخال اكبر كمية ممكنة من الهواء الذي يساعد على خفة الكعك والبسكويت

ملاحظة:
خير طريقة لمزج البيض باستعمال آلة الخفق الكهربائية أو الخلاط

5- عندما يسخن قوام البيض والسكر يضاف اليهم الفنيليا
6- ينخل الدقيق والخميرة معا
7- يضاف ملعقة دقيق ويقلب الخليط على أن لا يسبب في اخراج الهواء الذي ادخل اثناء ضرب البيض ( الخفق الشديد ) يضاف جميع مقدار الدقيق بهدوء وبتدريج ومع التقليب ولا يخفق حتى لا يخرج الهواء من الخليط
8- يصب في صينية مهيئة للخبز ليصل الى ثلثي الصينية ثم يدخل في فرن حار

ملاحظة:
لايجوز فتح الفرن قبل ربع ساعة حتى لا يدخل الهواء البارد فينخفض العجين بعد ان انتفخ ويترك بالفرن لمدة 30 - 40 دقيقة

9- اختبار نضج القالب بالسكين او الشوكة - نغرسها فلا يعلق فيها شيء
10- يقلب القالب على منخل بعيدا عن الهواء ويترك حتى يبرد

ملاحظة:
هذا النوع من البسكويت والكعك خفيف على المعدة وسهل الهضم لذا يناسب الاطفال كثيرا.



والف الف صحة وهنا على قلوبكم ...




24-01-2012, 11:42 PM
DJZHAMZA
عضو جديد
رقم العضوية: 34249
تاريخ التسجيل: Feb 2006
الإقامة: algeria
المشاركات: 24
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
إعجاب: 0
تلقى 6 إعجاب على 4 مشاركة
 
الله يعطيك العافيه على الموضوع

18-02-2012, 11:46 AM
جهاد ع
عضوية الشرف
رقم العضوية: 325026
تاريخ التسجيل: Feb 2010
الإقامة: الاردن
المشاركات: 13,401
تلقى دعوات الى: 1290 موضوع
إعجاب: 1,304
تلقى 769 إعجاب على 289 مشاركة
 
تسلم الايادي

وجزاك الله خيرا

18-02-2012, 07:21 PM
poka
عضو مميز
رقم العضوية: 136988
تاريخ التسجيل: Jun 2008
المشاركات: 361
تلقى دعوات الى: 3 موضوع
إعجاب: 42
تلقى 107 إعجاب على 26 مشاركة
 
يسلمووووووووووو وصحتين

22-06-2012, 05:14 PM
hajar
عضو جديد
رقم العضوية: 403627
تاريخ التسجيل: Jun 2012
المشاركات: 6
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
إعجاب: 0
تلقى 0 إعجاب على 0 مشاركة
 
يسلمووووووووووو مااا اطيبووو

14-07-2012, 01:46 AM
محمد السفير
الوسـام الذهبي
رقم العضوية: 393296
تاريخ التسجيل: Nov 2011
الإقامة: عراقـي وأفتخـر .
المشاركات: 2,211
تلقى دعوات الى: 3 موضوع
إعجاب: 497
تلقى 419 إعجاب على 61 مشاركة
 
جزاك الله خيرا

19-09-2012, 05:47 PM
محمد باشا
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 334622
تاريخ التسجيل: May 2010
الإقامة: Kuwait
المشاركات: 2,865
تلقى دعوات الى: 31 موضوع
إعجاب: 1,497
تلقى 888 إعجاب على 194 مشاركة
 
نايس موضوع اخي الكريم

12-06-2013, 01:37 AM
haian33
عضو مميز
رقم العضوية: 413984
تاريخ التسجيل: Mar 2013
المشاركات: 269
تلقى دعوات الى: 14 موضوع
إعجاب: 46
تلقى 37 إعجاب على 17 مشاركة
 
شكرا على الموضوع,,,,,,,جهد متميز

28-02-2014, 09:52 PM
ابوعمرو
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 401308
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الإقامة: سمالوط - المنيا - مصر أم الدنيا
المشاركات: 4,434
تلقى دعوات الى: 1529 موضوع
إعجاب: 3,895
تلقى 432 إعجاب على 148 مشاركة
 
جزاك الله خيرا كثيرا

11-05-2014, 10:08 PM
محـــمد ظافـــر
مجموعة الإدارة
رقم العضوية: 161559
تاريخ التسجيل: Sep 2008
الإقامة: Malaysia
المشاركات: 28,889
تلقى دعوات الى: 4182 موضوع
إعجاب: 4,343
تلقى 8,506 إعجاب على 1,702 مشاركة
 
جزاك الله خيرا

11-05-2014, 10:15 PM
fadi70
الوسـام الذهبي
رقم العضوية: 424116
تاريخ التسجيل: Jun 2013
المشاركات: 1,568
تلقى دعوات الى: 617 موضوع
إعجاب: 794
تلقى 31 إعجاب على 17 مشاركة
 
جزاك الله خيرا كثيرا

23-07-2014, 09:05 PM
MOHAMED * ARTIST
عضو جديد
رقم العضوية: 479228
تاريخ التسجيل: Jul 2014
المشاركات: 18
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
إعجاب: 6
تلقى 0 إعجاب على 0 مشاركة
 
شكرا على الموضوع

05-09-2014, 05:40 AM
شمهثى
عضو جديد
رقم العضوية: 488437
تاريخ التسجيل: Sep 2014
المشاركات: 4
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
إعجاب: 0
تلقى 0 إعجاب على 0 مشاركة
 
mhbkyjbvkm

05-09-2014, 05:41 AM
شمهثى
عضو جديد
رقم العضوية: 488437
تاريخ التسجيل: Sep 2014
المشاركات: 4
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
إعجاب: 0
تلقى 0 إعجاب على 0 مشاركة
 
,khjbkmjbhn,lijn.;k,nb,kjn

05-09-2014, 05:41 AM
شمهثى
عضو جديد
رقم العضوية: 488437
تاريخ التسجيل: Sep 2014
المشاركات: 4
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
إعجاب: 0
تلقى 0 إعجاب على 0 مشاركة
 
.juhnuuhuhuhuhukmn.lm,k


طريقة عمل البسكويت والكعك بعدة طرق لذيذة



Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided.
Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.