#1  
قديم 03-06-2011, 03:22 AM
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
مستوى التقييم: 22
وسام التقدير والإمتنان:  - السبب: وسام التقدير والشكر على كل ما قدمه للبوابة من جهود خلال سنوات طويلة
حمص بالطحينية على طريقة الشيف عمار



حمص بالطحينية على طريقة الشيف عمار


المقادير
1ك حمص
1ملعقة بكربونات الصوديوم
1ملعقة ملح
1ملعقة حمض الليمون
1حص ثوم
400غ طحينية
400غ ثلج مبروش
400غ زيت مازولا
طريقة التحضير
ينقع الحمص بالماء مدة 12 ساعة
يصفى الحمص من الماء ثم يضاف اليه البكربونات ويفرك بها ويترك لمدة ربع ساعة يضاف اليه الماء ويوضع على النار حتى يبدا بالغليان تخفض النار تحته ويترك مع مراعات عدم فصل الرغوة الناتجة عنه فهي تساعد على عملية الاستواء
تعرف حبة الحمص اذا انتها طبخها بطريقتين
الاولى ناخذ حبة خمص ونهرسها باصابعنا يجب ان نحس بنعومتها
الثانية طريفة جدا نستخدمها بالمطاعم ناخذ حبة الحمص ونرميها على الجدار اذا التصقت تكون انتهت
وبعد استواء الحمص يوضع تحت الماء حتى يبرد ويغسل جيدا من الكربونات
ثم يصفى من الماء
يوضع الحمص في المكنة (الخلاط او البلاندر)مع حص ثوم وملعقة ملح ويطحن جيدا حتى ينعم تضاف الطحينة والثلج دفعة واحدة ويطحن حتى يذوب الثلج بعدها يضاف الزيت بالتدريج
ويترك لمدة دقيقة
(ملاحظة)
في هذه المرحلة يكون قوام الحمص سائل جدا فارجو عدم الخوف من الموضوع
تضاف ملعقة ملح الليمون ويفرغ
وصحة وهنا وباذن الله رح يكون اطيب حمص اكلتوه
ملاحظة
اذا كانت المكنة عندكم صغيرة يمكنكم استخدام نصف المقادير





دع الايام تفعل ما تشاء وطب نفسا اذا حكم القضاء
المواضيع المشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
لعــيون شيف البـوابهـ [ الشيف عمار ] طريقة تحضـير كــيك الشلال بالصور والمقادير روعـهـ ..؛ Ahmed-Under الحلويات العربية والغربية والأيس كريم والمثلجات 13 03-10-2014 09:20 PM
استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار ommarime الطبخ و إعداد المأكولات 41 23-01-2013 03:31 PM
إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق الوميض الازرق الطبخ و إعداد المأكولات 12 20-06-2011 06:17 AM
كفتة بالطحينية شيف عمار الطبخ و إعداد المأكولات 25 22-12-2010 05:41 AM
  #2  
قديم 03-06-2011, 04:06 AM
عضوية الشرف
رقم العضوية: 140028
تاريخ التسجيل: Jul 2008
المشاركات: 5,800
الإقامة: العالم العربي
تلقى دعوات الى: 137 موضوع
إعجاب: 1,429
تلقى 2,461 إعجاب على 435 مشاركة
تلقى دعوات الى: 137 موضوع
مستوى التقييم: 194
وسام التقدير والإمتنان:  - السبب: وسام التقدير والشكر على كل ما قدمته للبوابة من جهود خلال سنوات
الصورة الرمزية الجازية





أشتقنا لمواضيعك مشرفنا أكرمك الله وبارك بك

طريقة سهلة الله يجزاك الجنة بس هالمعلومة أول مرة اعرفها


مراعات عدم فصل الرغوة الناتجة عنه فهي تساعد على عملية الاستواء
بالعادة دائما ما نزيل الرغوة الناتجة عن سلق الحبوب

جزاك الله خيرا وباقي فتة الحمص على طريقتك كمان




"أَمشي على هَدْيِ البصيرة، رُبّما
أُعطي الحكايةَ سيرةً شخصيَّةً. فالمفرداتُ
تسُوسُني وأسُوسُها. أنا شكلها
وهي التجلِّي الحُرُّ. لكنْ قيل ما سأقول.
يسبقني غدٌ ماضٍ.

تُنسَى، كأنِّكَ لم تكن
خبراً، ولا أَثراً... وتُنْسى"
  #3  
قديم 03-06-2011, 04:15 AM
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
مستوى التقييم: 22
وسام التقدير والإمتنان:  - السبب: وسام التقدير والشكر على كل ما قدمه للبوابة من جهود خلال سنوات طويلة



مشكورة على مرورك الكريم اختي الجازية
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الجازية 

أشتقنا لمواضيعك مشرفنا أكرمك الله وبارك بك

طريقة سهلة الله يجزاك الجنة بس هالمعلومة أول مرة اعرفها

والله انا اشتقتلكم بالاكتر اختي الجازية وعلى طول بمر بالبوابة بس الشغل اخد كل وقتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الجازية 
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الجازية 
جزاك الله خيرا وباقي فتة الحمص على طريقتك كمان

قريب ان شاء الله تكرم عيونك
  #4  
قديم 03-06-2011, 04:25 AM
عضوية الشرف
رقم العضوية: 140028
تاريخ التسجيل: Jul 2008
المشاركات: 5,800
الإقامة: العالم العربي
تلقى دعوات الى: 137 موضوع
إعجاب: 1,429
تلقى 2,461 إعجاب على 435 مشاركة
تلقى دعوات الى: 137 موضوع
مستوى التقييم: 194
وسام التقدير والإمتنان:  - السبب: وسام التقدير والشكر على كل ما قدمته للبوابة من جهود خلال سنوات
الصورة الرمزية الجازية



الله يوفقك أخي ويسر أمرك
  #5  
قديم 03-06-2011, 10:27 AM
عضوية الشرف
رقم العضوية: 325026
تاريخ التسجيل: Feb 2010
المشاركات: 13,402
الإقامة: الاردن
تلقى دعوات الى: 1290 موضوع
إعجاب: 1,304
تلقى 772 إعجاب على 290 مشاركة
تلقى دعوات الى: 1290 موضوع
مستوى التقييم: 447
وسام التقدير والإمتنان:  - السبب: وسام التقدير والشكر على كل ما قدمه للبوابة من جهود خلال سنوات طويلة



مشكور اخي الشيف عما ولي سؤال هنا؟

هل الحمص يكون ابيض اللون كما تريد ام اصفر اللون
علما عندما قمت بالرد على سؤال الاخت السائلة الوان وصفت ما رأيت في صغري وهي طريقة فريدة في الغش


سلامة القلوب بتقوى الله
  #6  
قديم 03-06-2011, 05:57 PM
عضوية الشرف
رقم العضوية: 273625
تاريخ التسجيل: May 2009
المشاركات: 6,338
الإقامة: Egypt
تلقى دعوات الى: 1550 موضوع
إعجاب: 1,362
تلقى 956 إعجاب على 444 مشاركة
تلقى دعوات الى: 1550 موضوع
مستوى التقييم: 212
وسام التقدير والإمتنان:  - السبب: وسام التقدير والشكر على كل ما قدمه للبوابة من جهود خلال سنوات طويلة



جزاك الله خيرا
رائعه


  #7  
قديم 03-06-2011, 07:21 PM
عضوية الشرف
رقم العضوية: 60620
تاريخ التسجيل: Dec 2006
المشاركات: 3,275
الإقامة: الكويت
تلقى دعوات الى: 935 موضوع
إعجاب: 813
تلقى 1,261 إعجاب على 177 مشاركة
تلقى دعوات الى: 935 موضوع
مستوى التقييم: 110
وسام التقدير والإمتنان:  - السبب: وسام التقدير والشكر على كل ما قدمه للبوابة من جهود خلال سنوات طويلة
الصورة الرمزية PrinceOfPersia



تسلم شيفنا الغالي

تسلم الأيادي وان شاء الله نشوف عزيمة كبيرة للإداريين فقط بإشرافك
هههههههههههههه


بارك الله فيك وفي علمك


أبو عبدالله
  #8  
قديم 04-06-2011, 11:40 AM
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
مستوى التقييم: 22
وسام التقدير والإمتنان:  - السبب: وسام التقدير والشكر على كل ما قدمه للبوابة من جهود خلال سنوات طويلة



المشاركة الأصلية كتبت بواسطة PrinceOfPersia 
تسلم شيفنا الغالي

تسلم الأيادي وان شاء الله نشوف عزيمة كبيرة للإداريين فقط بإشرافك
هههههههههههههه


بارك الله فيك وفي علمك
ان شاء الله ستكون عزيمة كبيرة ولكن في مطعمي الخاص باذن الله
  #9  
قديم 04-06-2011, 11:43 AM
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
مستوى التقييم: 22
وسام التقدير والإمتنان:  - السبب: وسام التقدير والشكر على كل ما قدمه للبوابة من جهود خلال سنوات طويلة



المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جهاد ع 
مشكور اخي الشيف عما ولي سؤال هنا؟

هل الحمص يكون ابيض اللون كما تريد ام اصفر اللون
علما عندما قمت بالرد على سؤال الاخت السائلة الوان وصفت ما رأيت في صغري وهي طريقة فريدة في الغش
اخي الكريم جهاد ان بياض الحمص يدل على حرفية عالية بالمهنة وكل مازد بياض الحمص كل ما كان الشيف لديه خبرة اكتر جرب الطريقة هذه وسترى ان الحمص سيكون ابيض جدا
  #10  
قديم 13-06-2011, 07:44 PM
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 320630
تاريخ التسجيل: Jan 2010
المشاركات: 5,212
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
إعجاب: 997
تلقى 2,463 إعجاب على 543 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
مستوى التقييم: 174



تسلم الايادى ياشيف منور هالقسم

  #12  
قديم 24-07-2011, 11:30 PM
عضو جديد
رقم العضوية: 208577
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 15
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
إعجاب: 0
تلقى 0 إعجاب على 0 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
مستوى التقييم: 0



أأأأأأأأأأأأأأألف شكر شيف عمار بارك الله فيك

Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided.
Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.
DamasGate English