أستغفر الله العظيم ... سبحان الله وبحمده



العودة   منتديات داماس > المنتديات العامة > الطبخ و إعداد المأكولات


مواضيع مميزة  


آخر عشرة مواضيع المواضيع النشطة


03-10-2017, 01:51 PM
الماسة حساسه غير متصل
عضو فعال
رقم العضوية: 985449
تاريخ التسجيل: Sep 2017
الإقامة: من حيث اتيت
المشاركات: 184
إعجاب: 297
تلقى 192 إعجاب على 116 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #1  

المندي الحضرمي ((باللحم))


المندي من
الأكلات المحببة بين الشعب اليمني
وهو منتشر في أرياف اليمن وحضرموت خصوصا
وطبعا لعمل المندي نحتاج إلى تنـورالطين ( الميفأ )
فهـذا هــو المندي اللاصيل


المقاديــــــر:
* نصف خروف أو خروف كامل على حسب الأفراد

* فلفل أسود / ملح / بهارات مشكلة / زعفران / صبغه حمراء

الطريقـــــــة :-
** يسخـن التنور الطين / الميفأ/ بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى يحمر الجمر .
** يتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات والزعفران والصبغه
ويعلق بواسطة
قضبان حديدية مرصوصة على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
** وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الميفأ ) حتى يتقاطر المرق المستخرج
من اللحم في هذة الطنجرة .
** ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
والعجين يفضل أن يكون من الطين لنغلق به الغطاء غلقا محكما
ونطليبه أطراف التنور تماما حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعة الى ساعــتـان
على حسب كمية اللحم المستخدم
والمرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق
أو نطبخ الرز بها بدلا عن الماء

هذه الطريقه لمن لديه تنور طين او ماشابه
ويكون خارج البيت اذا كان معه حوش او في رحلة


وهذه الطريقه الثانيه لمن لايتوفر لديه النتور




المقادير :


2 كيلو لحم بعظمة مقطع
6 كأسات ارز
بصلة متوسطة الحجم
5 حبات هيل
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء
نصف كأس زيت


قطعة متوسطة من الفحم


الطريقة :


اغسل اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة ثم صفه من الماء تماماً
ضع اللحم في القدر وارفعه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيف إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيف الهيل والملح اللازم واتركه على النار حتى يكمل نضجه
اغسل الرز واتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة
عندما ينضج اللحم انشيله من المرق ونصفي المرق بمشخال سلك ونرجعه إلى القدر
اخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبل بها اللحم ولفه في ورق قصدير وأدخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر
صف الأرز من ماء النقع وضعه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اعمل حفرة في وسط الرز وصب الزعفران فيه وغطه بالرز
اشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمراً
اعمل حفرة في الرز وخذ قطعة من القصدير لتضع بها الفحم المشتعل وصب على الفحم الزيت وغط القدر بسرعة
اترك القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يتسبك الرز
اغرف الرز في صحن التقديم وضع اللحم عليه .

وبالهناء والعافية المندي الحضرمي ((باللحم))المندي الحضرمي ((باللحم))


ملاحظه : المندي بطريقة النتور الطين ( الميفأ)
افضل من الفرن
له طعم ونكهه ورائحه الذ واشهى المندي الحضرمي ((باللحم))





المواضيع المشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
فطائر باللحم شروق الامل الطبخ و إعداد المأكولات 8 18-11-2014 05:05 PM
الهريس باللحم شروق الامل الطبخ و إعداد المأكولات 4 13-11-2014 06:39 PM
فريكة باللحم شروق الامل الطبخ و إعداد المأكولات 3 01-10-2014 10:29 AM
مدن بالليل جميله جدا شروق الامل صور - طرائف - الغاز - مسابقات - تسالي - مرح - نكت - فوازير 5 22-09-2013 11:40 PM
الرز الحضرمي الشيف ياسر الطبخ و إعداد المأكولات 8 21-09-2010 10:05 PM
03-10-2017, 08:19 PM
سعد الدين متصل
المسؤول الفني
رقم العضوية: 3
تاريخ التسجيل: Mar 2003
الإقامة: Türkiye
المشاركات: 40,827
إعجاب: 9,067
تلقى 15,567 إعجاب على 5,204 مشاركة
تلقى دعوات الى: 5081 موضوع
    #2  
ماشاء الله تبارك الرحمن

أهل مكة أدرى بشعابها ........ واسئل من كان بها خبيرا

تسلم يمينك اختنا الكريمة والف شكر على تلبية الطلب بعمل الشرح وخلينا ببالك نفس المندي بالدجاج من بعد اذنك ترى والله هنا مطعم حضرموت سلخنا بالأسعار :)

وما أنسى كمان طريقة عمل السوس الي يحطوه مع المندي لونه احمر اظن أنه طماطم وفلفل والله أعلم لكن اكيد في له خواص معينة

اكرر جزيل الشكر والعرفان


04-10-2017, 07:16 PM
الماسة حساسه غير متصل
عضو فعال
رقم العضوية: 985449
تاريخ التسجيل: Sep 2017
الإقامة: من حيث اتيت
المشاركات: 184
إعجاب: 297
تلقى 192 إعجاب على 116 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #3  
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سعد الدين 
ماشاء الله تبارك الرحمن

أهل مكة أدرى بشعابها ........ واسئل من كان بها خبيرا

تسلم يمينك اختنا الكريمة والف شكر على تلبية الطلب بعمل الشرح وخلينا ببالك نفس المندي بالدجاج من بعد اذنك ترى والله هنا مطعم حضرموت سلخنا بالأسعار :)

وما أنسى كمان طريقة عمل السوس الي يحطوه مع المندي لونه احمر اظن أنه طماطم وفلفل والله أعلم لكن اكيد في له خواص معينة

اكرر جزيل الشكر والعرفان

الله يسلمك من كل شر اخوي
وان شاء الله اذا خلصت من كتابة الطلب الثاني اليوم
راح انزله باذان الله
واذا عندك او عند اي عضو طلب طبخة يمنيه تحبو تعرفوها اكثر وطريقتها
لايرده الالسانه وراح اكون سعيده

دمتم بحفظ الرحمن

11-10-2017, 02:58 PM
ok-mc غير متصل
عضو فعال
رقم العضوية: 688881
تاريخ التسجيل: Nov 2015
الإقامة: Kingdom Saudi Arabia
المشاركات: 105
إعجاب: 20
تلقى 20 إعجاب على 19 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #4  
ماشاء الله تبارك الرحمن


11-10-2017, 06:10 PM
أسيرالشوق متصل
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 46842
تاريخ التسجيل: Jul 2006
المشاركات: 13,292
إعجاب: 722
تلقى 1,892 إعجاب على 1,687 مشاركة
تلقى دعوات الى: 545 موضوع
    #5  
بارك الله فيك أخي الكريم
الشكر الجزيل على الطرح الرائع


 


المندي الحضرمي ((باللحم))

English

Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided.
Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.