أستغفر الله العظيم ... سبحان الله وبحمده



العودة   منتديات داماس > المنتديات العامة > الطبخ و إعداد المأكولات


مواضيع مميزة  


آخر عشرة مواضيع المواضيع النشطة


08-10-2014, 02:30 AM
محمدسالم يوسف غير متصل
الوسـام الذهبي
رقم العضوية: 494791
تاريخ التسجيل: Sep 2014
المشاركات: 1,555
إعجاب: 287
تلقى 866 إعجاب على 333 مشاركة
تلقى دعوات الى: 47 موضوع
    #1  

طريقة عمل الحلقوم بالصور(الملبن)


طريقة الحلقوم بالصور(الملبن)

المقادير
====
4 اكواب صغيرة سكر
2 كوب صغير نشاء
3 كوب صغير ماء
1/4 م ص مستكة
ذرة ملح ليمون او عصير ليمون
ذرة لون -اختياري-


الطريقة:

طريقة الحلقوم بالصور(الملبن)


في اناء ستانلس ستيل ضعي 2 كوب ماء


مع 2 كوب سكر وملح الليمون والمستكة


وقلبي جيدا حتى تذوب المستكة ثم ارفعي الاناء على النار حتى


يغلي المزيج ( يمكن اضافة اللون هنا او في الخطوة التالية )

اذيبي النشاء في كوب من الماء -ويمكن اضافة اللون اذا لم تضيفيه سابقا -


عند غليان السكر على النار اضيفي النشاء المذاب وقلبي بشدة وخففي النار


مع استمرار التقليب سيثقل المزيج ويصبح كتلة واحدة..
تخفيف النار يساعد على استواء النشاء وفي نفس الوقت دون ان يحترق..

تدريجيا اضيفي السكر المتبقي وقلبي باستمرار
اضافة السكر ستجعل الخليط اطرى واسهل قابلية للتقليب
استمري في التقليب لضمان نضج النشاء ولتجنب ترطيب الملبن لاحقا..

جهزي في نفس الوقت صينية او طبق مرتفع الحافة مرشوش


بمقدار متساوي من النشا والسكر البودرة


وبمجرد التاكد من استواء النشاء صبي الخليط في الطبق..
ويمكن الاستعانة بملعقة مدهونة بالزيت حتى لا يلتصق الملبن بها..



اسرعي في مده لانه سيتجمد بسرعة

دعيه حوالي نصف ساعة حتى يجمد تماما..
ثم قومي بتقطيعه باستعمال سكين مدهون بالزيت..
اخيرا رشي الملبن بخليط من السكر البودرة والنشا.


من اكبر المشاكل في صنع الملبن هي الترطيب للملبن عند حفظه..


يمكن التخلص من هذه المشكلة بابقاء المزيج على نار منخفضة مع التقليب


باستمرار حتى يتم التخلص من اكبر مقدار من الماء

طريقة اخري
==
المقادير :
كوب و نصف نشا الذرة
خمسة أكواب سكر
ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
ملعقة صغيرة بودرة كريم التارتار
250 غرام فستق حلبي محمص
خمسة أكواب ماء
ثلاثة ملاعق كبيره ماء ورد
زيت لدهن الصينية
سكر بودرة مخلوط مع كمية مماثلة من نشا الذرة



طريقة اخري
====
1/2 لتر ماء
1/2 كيلو سكر
150جم عسل جلوكوز
75 جم نشا تذوي في 100 جم ماء
ملعقة صغير ملح ليمون
5 جم فانليا أو روح الورد أو ماء زهر

الطريقة

نذوب الماء مع السكر علي النار و بعدين او ما يغلو نضيف عسل الجلوكوز و نقلب لعد لما يعملوا عرق أبيض مش غامق عشان ما يكونش غامق تم نضيف النشا المذوبة مع الماء علي خليط السكرو الماء و العسل مع استمرار التقليب بضرب سالك او كهرباء وهيا علي النار و دا ممكن يستمر 1/2 ساعة الشيف قال موضوع التقليب دا مهم
لما يتخن معانا نضيف ملح اليمون و ماء الورد و لو عايزينوا ملبن ملون ممكن نضيف اي لون
المهم نعرف ان الملبن استوي لمي نلاقي العجينة بتعتة بدأت تلم و تسيب الحله زي عجينة بلح الشام كد ا
و نكون محضرين صنية مدهونة زيت خفيف و سكر بودر كتير و نصبة ونسيبة يبرد شوية و نرش وجة بالسكر البودرة و لو عايزين تضيف مكسرات ممكن نضيفها اثناء الصب





المواضيع المشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة عمل عش البلبل السوري..بالصور شروق الامل الطبخ و إعداد المأكولات 5 25-11-2014 09:09 PM
طريقة عمل عش البلبل بالصور شروق الامل الحلويات العربية والغربية والأيس كريم والمثلجات 5 03-10-2014 08:37 PM
طريقة عمل أم على بالصور شروق الامل الحلويات العربية والغربية والأيس كريم والمثلجات 5 03-10-2014 12:02 AM
طريقة عمل بيتزا هت سريعه و سهله بالصور ، بيتزا بالصور المتحركه وردة البستان الطبخ و إعداد المأكولات 0 08-03-2013 03:32 PM
طريقة عمل الفطير المشلتت بالصور That's Me الطبخ و إعداد المأكولات 15 21-05-2009 12:55 PM
08-10-2014, 01:49 PM
محـــمد ظافـــر غير متصل
مجموعة الإدارة
رقم العضوية: 161559
تاريخ التسجيل: Sep 2008
الإقامة: Malaysia
المشاركات: 28,484
إعجاب: 4,005
تلقى 8,175 إعجاب على 1,507 مشاركة
تلقى دعوات الى: 3527 موضوع
    #3  
بارك الله فيك اخي الحبيب



08-10-2014, 11:00 PM
khaled99 غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 343614
تاريخ التسجيل: Aug 2010
الإقامة: مصر- المنيا - منشأة بدينى
المشاركات: 16,476
إعجاب: 3,609
تلقى 1,726 إعجاب على 624 مشاركة
تلقى دعوات الى: 1130 موضوع
    #4  
وصفة رائعة جدا للملبن
ان شاء الله أجربها


ادعوا لأخوانكم
فهم فى أمس الحاجة اليكم

04-04-2015, 07:01 AM
محمدسالم يوسف غير متصل
الوسـام الذهبي
رقم العضوية: 494791
تاريخ التسجيل: Sep 2014
المشاركات: 1,555
إعجاب: 287
تلقى 866 إعجاب على 333 مشاركة
تلقى دعوات الى: 47 موضوع
    #5  
جزاك الله خيرا

 


طريقة عمل الحلقوم بالصور(الملبن)

English

Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided.
Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.