أستغفر الله العظيم ... سبحان الله وبحمده



العودة   منتديات داماس > المنتديات العامة > الطبخ و إعداد المأكولات


مواضيع مميزة  


آخر عشرة مواضيع المواضيع النشطة


10-03-2013, 10:06 AM
وردة البستان غير متصل
عضو محترف
رقم العضوية: 412998
تاريخ التسجيل: Feb 2013
المشاركات: 481
إعجاب: 0
تلقى 186 إعجاب على 101 مشاركة
تلقى دعوات الى: 1 موضوع
    #1  

شيكولاتة على شكل فنجان الشاي


المكونات
- جم من الشيكولاتة البيضاء الطرية
الأدوات المستخدمة:
- قالب مقعر


طريقة التحضير
1. باستخدام مغرفة يملأ القالب المقعر بكمية مناسبة من الشيكولاتة البيضاء لعمل جسم الفنجان
2. تفرغ الكمية الزائدة من القالب في وعاء الشيكولاتة البيضاء مرة أخرى وبهذا يكون القالب مغطى بالكامل من الداخل بالشيكولاتة
3. يمسح حافة القالب ثم يوضع مقلوبًا على شبكة موضوعة فوق صينية خبز
4. وبعد حوالي 5 دقائق وعندما تبدأ الشيكولاتة في التماسك، تكشط حافة القالب مرة أخرى بسكين ويمكن بعدها وضع قالب الشيكولاتة في البراد لعدة دقائق لمساعدة الشيكولاتة في التماسك بشكل أفضل
5. يضغط على جانب القالب برفق حتى تفصل الشيكولاتة عن القالب
6. تكرر الخطوات السابقة لعمل عدد من الفناجين
7. تفرد طبقة من الشيكولاتة البيضاء بسمك ¼ بوصة فوق ورق برشمان في صينية خبز
8. تترك الشيكولاتة قليلاً بحيث تكون لينة
9. باستخدام حافة سكين تقطع طبقة الشيكولاتة إلى دوائر قطرها ½ 4 بوصة (يجب تقطيع جميع الأطباق في وقت واحد قبل تماسك الشيكولاتة)
10. تحفظ الشيكولاتة في البراد وتترك حتى تتماسك الشيكولاتة تمامًا
11. ترفع بعدها من البراد وتفصل عن ورق البرشمان ثم توضع الأطباق جانبًا
12. يوضع بعض من الشيكولاتة البيضاء في كيس حلواني صغير وتشكل يد الفنجان على ورق البرشمان مفرود في صينية خبز
13. تترك الشيكولاتة حتى تتماسك قليلاً (يجب تشكيل جميع أيدى الفناجين مع بعضها)
14. توضع الصينية في البراد حتى تتماسك الشيكولاتة تمامًا
15. ترفع الشيكولاتة من البراد وتنزع الأيدي من على ورق البرشمان برفق وتوضع جانبًا
16. تستخدم الشيكولاتة البيضاء الذائبة لتجميع قطع الفنجان بحيث تعمل كصمغ للصق الأيدي بجسم الفناجين وكذلك الفناجين بالأطباق

كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):

يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.

أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.

طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي.



المواضيع المشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
فنجان شاى جمال عبد العزيز م منتدى الشعر العربي والخواطر والنثر 14 24-03-2014 12:25 PM
عالم شيكولاتة bent maser صور - طرائف - الغاز - مسابقات - تسالي - مرح - نكت - فوازير 2 22-03-2009 12:30 AM
كيك شيكولاتة بالجناش mohamood الحلويات العربية والغربية والأيس كريم والمثلجات 1 07-03-2009 07:37 PM
فنجان قهوة Gypsy المنتدى العام 2 22-10-2003 05:35 AM
26-09-2014, 08:03 AM
Mahmoud Abdo غير متصل
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 475786
تاريخ التسجيل: Jun 2014
الإقامة: فَلَا تَغُرَّنَّكُمُ الْحَيَاةُ الدُّنْيَا
المشاركات: 2,668
إعجاب: 1,104
تلقى 764 إعجاب على 256 مشاركة
تلقى دعوات الى: 1775 موضوع
    #4  
بارك الله فيكي


رفعتُ كفّي نحو عطفك داعيًا وعلمتُ أنك لا تردّ دعائي

 


شيكولاتة على شكل فنجان الشاي



English

Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided.
Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.