أستغفر الله العظيم ... سبحان الله وبحمده



العودة   منتديات داماس > المنتديات العامة > الطبخ و إعداد المأكولات > الحلويات العربية والغربية والأيس كريم والمثلجات


مواضيع مميزة  


آخر عشرة مواضيع المواضيع النشطة


09-12-2011, 04:21 PM
Princess Judy غير متصل
عضو جديد
رقم العضوية: 141894
تاريخ التسجيل: Jul 2008
المشاركات: 15
إعجاب: 0
تلقى 5 إعجاب على 3 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #1  

طريقة عمل البسكويت والكعك بعدة طرق لذيذة


طريقة تحضير البسكويت والكعك بعدة طرق مختلفة ولكنها جميعها لذيذة

وهي تقسم الى ثلاثة اقسام :
1- البسكويت والكعك البسيط وفيه كمية من الدسم من (الزبدة او السمن) تساوي نصف مقدار الدقيق . اي لكل كاس ونصف دقيق نصف كاس دسم
2- اما البسكويت والكعك الدسم : فتكون المادة الدسمة المستعملة اكثر من نصف مقدار الدقيق
3- والبسكويت والكعك الاسفنجي : يكاد يكون خاليا من الدسم ولكنه غني بالبيض

اما طريقة الصنع فهذه الانواع تصنع بالطرق الاساسية وهي :

* الطريقة البسيطة
* الطريقة الدسمة
* الطريقة الاسفنجية
* الطريقة البسيطة لصناعة البسكويت والكعك



طريقة البسكويت والكعك بعدة لذيذة

( الطريقة العامة )

(1)
الطريقة البسيطة العامة / لتحضير الكعك والبسكويت
1- ينخل الطحين والخميرة معا
2- توضع الزبدة والسمن في الدقيق قطعيها وافركيها مع الطحين بأطراف الاصابع مع رفع الايدي للاعلى ليدخل الهواء ويستمر الفرك هكذا حتى يصير الخليط مماثلا لفتات الخبز
3- يضاف الى الخليط السكر والمواد الجافة كالملح والخميرة والفواكه الجافة - او مبشور جوز الهند - او البهارات كالقرفة او اليانسون
4- يعجن الخليط بالسائل المستعمل للعجن (البيض - الحليب - الماء) واحيانا يستعمل عصير حتى تكون العجينة اما يابسة لصنع البسكويت او لينة لصنع الكعك
5- تفرد عجينة البسكويت بالنشابة حسب السماكة المطلوبة ثم تقطع بالقطاعات الخاصة وتصف بالصينية المخصصة للخبز تترك بينها مسافة حتى لا تلتصق ببعضها
6- عجينة الكعك تصب في القالب حتى ثلثي القالب ثم تصف في الصينية
7- تخبز في فرن مرتفع الحرارة لمدة (10) دقائق ثم تخفض درجة الحرارة قليلا حتى ينضج
8- اذا احمر سطح الكعك يغطى بقطعة من ورق الزبدة مدهونة بقليل من الزبد او السمن المائع لحمايته من الاحتراق
9- تغرس سكين رقيقة او شوكة لاختبار نضج قالب الكعك فإذا لم يعلق بها شيء من العجين تكون قد نضجت

والان بعد ان تعلمنا الطريقة البسيطة العامة يمكننا صنع بعض اصناف من البسكويت والكعك...


طريقة البسكويت والكعك بعدة لذيذة

(2)
الطريقة الدسمة العامة / لتحضير الكعك والبسكويت
1- تدعك الزبدة او السمن حتى يلين
2- يضاف السكر ويمزج الخليط جيدا بملعقة خشب حتى يصبح ابيض هشا كالقشدة
3- ينخل الدقيق مع الخميرة ويضاف اليه المواد الجافة المستعملة [ كالفاكهة المحلاة (جوز - لوز) بهارات... ]
4- تضاف الفانيليا الى البيض ويخفق جيدا
5- يضاف البيض ثم الدقيق بالتدريج الى الخليط المكون من الزبدة والسكر مع التقليب حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما لصنع البسكويت لو لينة لصنع الكعك
6-تفرد العجينة للبسكويت بالنشابة حسب السمك المطلوب وتقطع وتخبز
7- توضع عجينة الكعك في قالب اي ان تصل الي ثلثي القالب
8- توضع في فرن حار (10 ــــــــ 12) دقيقة ثم تخفض درجة حرارة الفرن وتترك حتى تنضج , نغرس سكينا او شوكة للتأكد من نضوجه فإذا لم يعلق بها عجين تكون قد نضجت

مـــــــــــــــلاحـــــــظــــــــة :
اذا احمر سطح القالب الكعك يغطى بورق الزبدة مدهونا بالزبدة لحمايته من الاحتراق..

والان يمكنكم تحضير بعض الاصناف من البسكويت الكعك بالطريقة الدسمة التي مرت معنا



طريقة البسكويت والكعك بعدة لذيذة

(3)
الطريقة الاسفنجية العامة / لتحضير الكعك والبسكويت
سميت اسفنجية لان الكعك الناتج ذو مسام كالاسفنج

لتحضير البسكويت والكعك الاسفنجي: نراعي النقاط التالية
1- نفس الملاحظات التي وردت في الطريقة البسيطة والدسمة
2- يكسر البيض وحدة تلو الاخرى في اناء صغير تخفق وتنقل الى الوعاء المحضر لعمل الكعك وذلك للتأكد من عدم فساد البيض
3- يخفق البيض جيدا لمدة دقيقتين بالمضرب ثم يضاف اليه السكر
4- يستمر المزج لادخال اكبر كمية ممكنة من الهواء الذي يساعد على خفة الكعك والبسكويت

ملاحظة:
خير طريقة لمزج البيض باستعمال آلة الخفق الكهربائية أو الخلاط

5- عندما يسخن قوام البيض والسكر يضاف اليهم الفنيليا
6- ينخل الدقيق والخميرة معا
7- يضاف ملعقة دقيق ويقلب الخليط على أن لا يسبب في اخراج الهواء الذي ادخل اثناء ضرب البيض ( الخفق الشديد ) يضاف جميع مقدار الدقيق بهدوء وبتدريج ومع التقليب ولا يخفق حتى لا يخرج الهواء من الخليط
8- يصب في صينية مهيئة للخبز ليصل الى ثلثي الصينية ثم يدخل في فرن حار

ملاحظة:
لايجوز فتح الفرن قبل ربع ساعة حتى لا يدخل الهواء البارد فينخفض العجين بعد ان انتفخ ويترك بالفرن لمدة 30 - 40 دقيقة

9- اختبار نضج القالب بالسكين او الشوكة - نغرسها فلا يعلق فيها شيء
10- يقلب القالب على منخل بعيدا عن الهواء ويترك حتى يبرد

ملاحظة:
هذا النوع من البسكويت والكعك خفيف على المعدة وسهل الهضم لذا يناسب الاطفال كثيرا.



والف الف صحة وهنا على قلوبكم ...



المواضيع المشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة تحضير البسكويت المالح والبسكويت المالح بالجبن سعد الدين الحلويات العربية والغربية والأيس كريم والمثلجات 8 03-08-2015 02:04 AM
بغيت برنامج او طريقة لاظهار ال product key للأوفيس 2013 في البيت برامج 12 12-06-2015 10:06 PM
طريقة تحضير البسكويت بالكمون Princess Judy الحلويات العربية والغربية والأيس كريم والمثلجات 7 03-10-2014 08:31 PM
طريقة لذيذة لتحضير كعك العيد نجمة العالم الحلويات العربية والغربية والأيس كريم والمثلجات 4 01-11-2012 04:25 PM
طريقة لذيذة لأم علي نجمة العالم الحلويات العربية والغربية والأيس كريم والمثلجات 3 28-08-2012 08:03 AM
24-01-2012, 11:42 PM
DJZHAMZA غير متصل
عضو جديد
رقم العضوية: 34249
تاريخ التسجيل: Feb 2006
الإقامة: algeria
المشاركات: 24
إعجاب: 0
تلقى 5 إعجاب على 4 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #2  
الله يعطيك العافيه على الموضوع


18-02-2012, 11:46 AM
جهاد ع غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 325026
تاريخ التسجيل: Feb 2010
الإقامة: الاردن
المشاركات: 13,401
إعجاب: 1,304
تلقى 767 إعجاب على 287 مشاركة
تلقى دعوات الى: 1248 موضوع
    #3  
تسلم الايادي

وجزاك الله خيرا


سلامة القلوب بتقوى الله

22-06-2012, 05:14 PM
hajar غير متصل
عضو جديد
رقم العضوية: 403627
تاريخ التسجيل: Jun 2012
المشاركات: 6
إعجاب: 0
تلقى 0 إعجاب على 0 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #5  
يسلمووووووووووو مااا اطيبووو

14-07-2012, 01:46 AM
محمد السفير غير متصل
الوسـام الذهبي
رقم العضوية: 393296
تاريخ التسجيل: Nov 2011
الإقامة: عراقـي وأفتخـر .
المشاركات: 2,211
إعجاب: 497
تلقى 419 إعجاب على 61 مشاركة
تلقى دعوات الى: 3 موضوع
    #6  
جزاك الله خيرا


12-06-2013, 01:37 AM
haian33 متصل
عضو مميز
رقم العضوية: 413984
تاريخ التسجيل: Mar 2013
المشاركات: 250
إعجاب: 44
تلقى 22 إعجاب على 9 مشاركة
تلقى دعوات الى: 7 موضوع
    #8  
شكرا على الموضوع,,,,,,,جهد متميز


11-05-2014, 10:15 PM
fadi70 غير متصل
الوسـام الذهبي
رقم العضوية: 424116
تاريخ التسجيل: Jun 2013
المشاركات: 1,557
إعجاب: 783
تلقى 27 إعجاب على 13 مشاركة
تلقى دعوات الى: 587 موضوع
    #11  
جزاك الله خيرا كثيرا


‏اللَّهُمَّ إِنَّكَ عَفُوٌّ كَرِيمٌ تُحِبُّ الْعَفْوَ فَاعْفُ عَنِّا

23-07-2014, 09:05 PM
MOHAMED * ARTIST غير متصل
عضو جديد
رقم العضوية: 479228
تاريخ التسجيل: Jul 2014
المشاركات: 18
إعجاب: 6
تلقى 0 إعجاب على 0 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #12  
شكرا على الموضوع

05-09-2014, 05:40 AM
شمهثى غير متصل
عضو جديد
رقم العضوية: 488437
تاريخ التسجيل: Sep 2014
المشاركات: 4
إعجاب: 0
تلقى 0 إعجاب على 0 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #13  
mhbkyjbvkm

05-09-2014, 05:41 AM
شمهثى غير متصل
عضو جديد
رقم العضوية: 488437
تاريخ التسجيل: Sep 2014
المشاركات: 4
إعجاب: 0
تلقى 0 إعجاب على 0 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #14  
,khjbkmjbhn,lijn.;k,nb,kjn

05-09-2014, 05:41 AM
شمهثى غير متصل
عضو جديد
رقم العضوية: 488437
تاريخ التسجيل: Sep 2014
المشاركات: 4
إعجاب: 0
تلقى 0 إعجاب على 0 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #15  
.juhnuuhuhuhuhukmn.lm,k

 


طريقة عمل البسكويت والكعك بعدة طرق لذيذة

English

Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided.
Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.