أستغفر الله العظيم ... سبحان الله وبحمده



العودة   منتديات داماس > المنتديات العامة > الطبخ و إعداد المأكولات


مواضيع مميزة  


آخر عشرة مواضيع المواضيع النشطة


17-06-2011, 02:45 AM
الوميض الازرق غير متصل
مهندس التصميم و الجرافيكس
رقم العضوية: 10323
تاريخ التسجيل: Jun 2004
المشاركات: 7,498
إعجاب: 2,220
تلقى 7,398 إعجاب على 1,592 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2410 موضوع
    #1  

إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق


يا خيي تعبنا مع هالعوامة مابتطلع مقرمشة قطعيا!!!
لك حاولنا مليون مرة وبكل الوصفات ومافي نتيجة..
فدخيل عيونك إذا ممكن تعطينا الوصفة السرية السحرية
لك عم بشتريهم من العربايات بالكراجات وبالأسواق عقلي بيطير..
فياريت المقادير بالشعرة من لطفك داخل على حارتك واحد واحد
ولا تنسى الخطوات بالتفصيل ..
وبكون ممنون شواربك الله يسعدك ومنتظرك على أحر من الجمر
بدنا الوصفة من أفواه أصحابها
يعني من الناس إللي بيشتغلوا فيها مع المقادير والخطوات
والتفصيل والأسرار لأنها فيها اسرار القصة
------------
كمان لو بتتلطف علينا بالوصفة الصحيحة المؤكدة
للتويتي هادا إللي بندحرجوا على المنخل عشان يكتسب زخرفة خاصة ..
مش عارف شو إسموا بالضبط
وبيكون أشقر يقلى قليا ومش عارف شو السر إللي بيخللي لونهم كلهم أشقر موحد ولاحبة أكتر شقارة من التانية
..دخيلك دخيلك وكمان دخيلك..
----------
وراح أبوسك على راسك وأعزمك بأحسن مطعم بسورية بس يزبط الوضع لو
علمتني الفلافل السورية الأصلية الأصلية وكل أسرارها
مشان الله لا لا تنساني





المواضيع المشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
لعــيون شيف البـوابهـ [ الشيف عمار ] طريقة تحضـير كــيك الشلال بالصور والمقادير روعـهـ ..؛ Ahmed-Under الحلويات العربية والغربية والأيس كريم والمثلجات 13 03-10-2014 09:20 PM
استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار ommarime الطبخ و إعداد المأكولات 41 23-01-2013 03:31 PM
حمص بالطحينية على طريقة الشيف عمار شيف عمار الطبخ و إعداد المأكولات 11 24-07-2011 11:30 PM
هل ممكن فك ضغط ملف التحديثات بتاع الريان اللى وضعه الأستاذ يوسف المرستان المرحلة الاولى : إنشاء نسخة مصدرية معدلة 5 06-07-2006 02:33 PM
17-06-2011, 04:49 AM
شيف عمار غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #2  

لك مو تكرم عيونك عمي
بشو بتجب نبلش العوامة بدك اياها شقرة مو تكرم اخي احلى عوامة شقرا ومقرمشة بس متل مابقلك بالظبط
المقادير
2كوب دقيق
كوب ونصف ماء دافئ
ملعقتان كبيرتان خميرة فورية
ملعقتان سكر
طريقة التحضير
يخلط الطحين بالسكر والخميرة
ويعجن بالماء جيدا حتى تحصل على مزيج متجانس
ثم يغطى الاناء الذي فيه العجين لمدة ساعة او اكثر حتى يختمر
ثم نبدا بالقلي واكيد بما انك مجربها اكتر من مرة رح تعرف الطريقة
نضع القليل من العجين في راحت الكف ونضغط عليها حتى نحصل على دائرة في الاعلى نقطعها بواسطة ملعقة وعلى الزيت مباشرةوهنا السر
يجب ان يكون الزيت حامي (كيف منعرف ياشيف انو الزيت حامي)
انا بقلك من اول ماتنزل قطعة العجين لازم تطفو على الوجه
السر التاني
تقلى العومات كلها نصف قلية اي لا ندعها تاخذ لون
وتسحب من الزيت(قلنالو للشيف بدنا اياها شقرا كلها عملنا اياها بيضا شو هالشيف هاد)
يا اخي روق علي شوي بعدها توضع جميع العوامات معا في الزيت وتحرك بحرك دائرية بالزيت حتى تاخذ جميعها نفس اللون تسحب من الزيت وعلى القطر مباشرة وصحة وهنا


دع الايام تفعل ما تشاء وطب نفسا اذا حكم القضاء

17-06-2011, 04:54 AM
شيف عمار غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #3  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الوميض الازرق 
كمان لو بتتلطف علينا بالوصفة الصحيحة المؤكدة
للتويتي هادا إللي بندحرجوا على المنخل عشان يكتسب زخرفة خاصة ..
مش عارف شو إسموا بالضبط
وبيكون أشقر يقلى قليا ومش عارف شو السر إللي بيخللي لونهم كلهم أشقر موحد ولاحبة أكتر شقارة من التانية
..دخيلك دخيلك وكمان دخيلك..
اما بالنسبة لهيدي بس لو تقلي شو اسمها وتكرم عيونك لاني عن جد ماني عارف عن شو عم تحكي عروف شو اسما وتكرم شواربك

17-06-2011, 04:59 AM
شيف عمار غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #4  

اما بالنسبة للفلافل ياخال هيدي قصتها قصة
سماع لخبرك
المقادير
1ك حمص حب
2ملعقة كربونات الصوديوم
1راس توم
2معلقة كزبرة يابسة
1حبة حر اخضر
1ملعقة بهار حلو
طريقة التحضير
ينقع الحمص بالماء لمدة 12ساعة
يطحن الحمص مع الثوم والحر بمطحنة اللحمة دورين يضاف اليه البهار والكزبرة والكربونات ويترك لمدة ربع ساعة ويقلى وصحة وهنا بس لا تنسى السلطة والطرطور وشوية كبيس حر وخيار
واكيد لاتنسى العزيمة

17-06-2011, 09:09 AM
الوميض الازرق غير متصل
مهندس التصميم و الجرافيكس
رقم العضوية: 10323
تاريخ التسجيل: Jun 2004
المشاركات: 7,498
إعجاب: 2,220
تلقى 7,398 إعجاب على 1,592 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2410 موضوع
    #5  

الله يسلم هالأيادي أشكرك أشكرك وكمان أشكرك
وبالنسبة للصنف إللي اسموا التويتي فتذكرت اسمها الدارج وهي:






أصابع زينب
شوف كيف شقرا كلها واللون موحد ومتماسكة
ولها نكهة وطعم خاص
شو سر طعمها
بتوكل حبة بتقول هل من مزيد
لما تصك مش حتفك
ودخيلك قطر هالأصابع بالضبط لأنوا قطرها كمان فيه سر هيك حاسس
ومرة ثانية بكرر شكري إلك
و إلي عندك سؤال ياريت تساعدني بالإجابة عليه:
كم سعر فرن شوي (الفرن اللي بنعمل فيه الحلويات والفطائر) تفصيل طولوا مترين وعرضوا متر ونص
وفيه عدة طبقات مع شي 6 صاجات إضافية نقدر نحط فيهم الفطائر والحلويات
هادول إللي بندخلهم الفرن..قصدي الصواني اللي بكون حجمهم بحجم الفرن..
وطبعا فرن غاز..
ياريت إذا بتعرف السعر
في براسي موال ..
وعندي سؤال :
هل يتوفر بالسوق عندك بالبلد إللي إنتا فيه
أشكال لتقطيع العجين شكلها مثلث
بحيث لوضغطتها على العجينة المرقوقة يطلع شكل مثلث ممتاز وبأحجام مختلفة
بدياه عشان الفطاير الملفوفة..

وعندي سؤال :
فيه حلوى تركية إسمها (ملفوف)
مش ملفوف النبات إللي بنوكلوا لكن اسمها ملفوف..
فإذا بترع شي عن هالحلوى
بوعدك بهدية تصلك لبيتك إذا كنت بسوريا!!!
هدية تعجبك..

17-06-2011, 10:54 AM
جهاد ع غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 325026
تاريخ التسجيل: Feb 2010
الإقامة: الاردن
المشاركات: 13,403
إعجاب: 1,304
تلقى 767 إعجاب على 287 مشاركة
تلقى دعوات الى: 1248 موضوع
    #6  

اهاا والله من زمان بدنا نطلبها لكن سبق اخونا الوميض الازرق
مشكور اخي عمار على الوصفات اللذيذة


سلامة القلوب بتقوى الله

18-06-2011, 03:28 AM
شيف عمار غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #7  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جهاد ع 
اهاا والله من زمان بدنا نطلبها لكن سبق اخونا الوميض الازرق
مشكور اخي عمار على الوصفات اللذيذة
تكرم يا احلى جهادو من عيوني التنين وصحة وهنا

18-06-2011, 03:43 AM
شيف عمار غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #8  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الوميض الازرق 
الله يسلم هالأيادي أشكرك أشكرك وكمان أشكرك
وبالنسبة للصنف إللي اسموا التويتي فتذكرت اسمها الدارج وهي:






أصابع زينب.....
هيدي اسمها المعكرون واليك المقادير
3كوب طحين عادي
3كوب سميد خشن
2 ملعقة محلب او يانسون حسب الرغبة
1ملعقة باكينغ بودر
2ملعقة خميرة
1كوب زيت نباتي
1ملعقة سكر
ماء دافئ للعجن حسب الرغبة
تخمر لمدة ساعة وتقلى قلية كاملة وعلى القطر مباشرة
وبالنسبة للقطر قطرعادي يضاف اليه ماء زهر وشرش الحلو (عبارة عن جذع يشبه جذع العرق سوس) كما يجب عليك استخدام السليلوز في المعمل ليعطيك ثخانة القطر الصناعي
اما قصة الملفوف فبكرة ان شاء الله منحلها

19-06-2011, 03:50 AM
ommarime غير متصل
مجهودات عظيمة فى الركن العام والصور
رقم العضوية: 320630
تاريخ التسجيل: Jan 2010
المشاركات: 5,213
إعجاب: 998
تلقى 2,463 إعجاب على 543 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #9  



لاكن عندنا ياشيف فى مصر نسميها بلح الشام وها هى طريقتها عندنا
  • 1/2كيلو دقيق
  • 1/2 لتر ماء كوب زيت
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فانليا
  • مقدار زيت للتحمير
  • عدد 6 بيض
  • التحضير: نضع الماء والزيت والملح والسكر على النار
    بعد الغليان نضع الدقيق مره واحده
    نمزج الخليط جيدا لمده حوالى نصف ساعه
    نرفعه من على النار بعد ان اصبح مثل الكوره ولا يلتسق بالكزرولا

    نضع العجينه فى العجان ونشغله الى ان تهدا العجينه


    نضع البيض واحده واحده مع الضرب المستمر

    ونضع الفانليا مع البيض

    اذا لاحظنا ان العجينه نشفه نوعا نضع بيضه ذياده

  • الطبخ: نضع العجينه بكيس به بلبله

    نقطع العجينه فى زيت بااااااااااااااااااااارد


    نتركها تتحمر مع مراعاه التقليب عند اللزوم لكى تحمر من الوجهين


    بعد ما يكون لونها ذهبيا نضعها فى شراب سميك
  • ملاحظات: زيت قلى بلح الشام لالالالالالالالالالازم يكون باااااااااارد

    اذا تحبوا بلح الشام طرى ممكن نحمره فى زيت ساخن


    ممكن نحشو بلح الشام بحشوات مختلفه مثل


    الشيكولا والكريم شانطى والكريمه الكستر
واخى صاحب الموضوع يسأل ليش صوابع زينب كلها لون واحد فى المحلات
والبيت لا لان المحلات بيكون عندها المقلاة فيها زيت كثير
ولهذا السبب بتتحمر من جميع الجهات بلون واحد كما نرى
عذرا ياشيف عمار على التدخل


19-06-2011, 09:31 AM
الوميض الازرق غير متصل
مهندس التصميم و الجرافيكس
رقم العضوية: 10323
تاريخ التسجيل: Jun 2004
المشاركات: 7,498
إعجاب: 2,220
تلقى 7,398 إعجاب على 1,592 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2410 موضوع
    #10  

شاكرين جدا جدا وكمان جدا كل جهودك وتعبناك معنا معليش
وياريت لو عند شرح عن شرش الحلو وعن أنواع الحلوى اللي ممكن نستخدمها
وياريت تشرح لينا عن الناطف وكيف نستخدموا وبأي حلويات..ومكنون ممنونين شواربك يا شيف

19-06-2011, 03:10 PM
شيف عمار غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #11  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ommarime 


لاكن عندنا ياشيف فى مصر نسميها بلح الشام وها هى طريقتها عندنا
  • 1/2كيلو دقيق
  • 1/2 لتر ماء كوب زيت
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فانليا
  • مقدار زيت للتحمير
  • عدد 6 بيض
  • التحضير: نضع الماء والزيت والملح والسكر على النار

  • بعد الغليان نضع الدقيق مره واحده
    نمزج الخليط جيدا لمده حوالى نصف ساعه
    نرفعه من على النار بعد ان اصبح مثل الكوره ولا يلتسق بالكزرولا

    نضع العجينه فى العجان ونشغله الى ان تهدا العجينه

    نضع البيض واحده واحده مع الضرب المستمر
    ونضع الفانليا مع البيض

    اذا لاحظنا ان العجينه نشفه نوعا نضع بيضه ذياده
  • الطبخ: نضع العجينه بكيس به بلبله

    نقطع العجينه فى زيت بااااااااااااااااااااارد

    نتركها تتحمر مع مراعاه التقليب عند اللزوم لكى تحمر من الوجهين

    بعد ما يكون لونها ذهبيا نضعها فى شراب سميك
  • ملاحظات: زيت قلى بلح الشام لالالالالالالالالالازم يكون باااااااااارد

    اذا تحبوا بلح الشام طرى ممكن نحمره فى زيت ساخن

    ممكن نحشو بلح الشام بحشوات مختلفه مثل


    الشيكولا والكريم شانطى والكريمه الكستر
واخى صاحب الموضوع يسأل ليش صوابع زينب كلها لون واحد فى المحلات
والبيت لا لان المحلات بيكون عندها المقلاة فيها زيت كثير
ولهذا السبب بتتحمر من جميع الجهات بلون واحد كما نرى

عذرا ياشيف عمار على التدخل

ام مريم بلح الشام شي والمعكرون شي تاني ومقادير بلح الشام اللي حطيتيها مظبوطة مية بالمية
شكرا على المداخلة الجميلة

19-06-2011, 03:37 PM
ommarime غير متصل
مجهودات عظيمة فى الركن العام والصور
رقم العضوية: 320630
تاريخ التسجيل: Jan 2010
المشاركات: 5,213
إعجاب: 998
تلقى 2,463 إعجاب على 543 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #12  

عذراً ياشيف حضرتك فهمتنى غلط
المقادير مظبوطه وتسلم يداك ياشيف
انا اقصد اننا عندنا بمصر بنعتبر هذا الحلوى
وغيرها من هذا النوع كله عندنا بلح الشام
وما بنغير الاسم تقول اه شعب طيب عذراً ياشيف

20-06-2011, 06:17 AM
khaled99 غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 343614
تاريخ التسجيل: Aug 2010
الإقامة: مصر- المنيا - منشأة بدينى
المشاركات: 16,476
إعجاب: 3,609
تلقى 1,726 إعجاب على 624 مشاركة
تلقى دعوات الى: 1131 موضوع
    #13  

جعت والله ياشيف عمار انت وام مريم جوعتونى الله يسعدكم يارب


ادعوا لأخوانكم
فهم فى أمس الحاجة اليكم

 


إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق

English

Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided.
Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.