أستغفر الله العظيم ... سبحان الله وبحمده



العودة   منتديات داماس > المنتديات العامة > الطبخ و إعداد المأكولات


مواضيع مميزة  


آخر عشرة مواضيع المواضيع النشطة


30-12-2010, 06:25 AM
ommarime غير متصل
مجهودات عظيمة فى الركن العام والصور
رقم العضوية: 320630
تاريخ التسجيل: Jan 2010
المشاركات: 5,213
إعجاب: 998
تلقى 2,463 إعجاب على 543 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #16  

06:25 AM

بارك الله لك ياشيف
وماشاء الله سمعت كلامك فى الكيك
ان اضرب الخليط فى اتجاه واحد وماشاءالله
طلعت جميلة تسلم الايادى ياشيف





30-12-2010, 06:25 AM
ommarime غير متصل
مجهودات عظيمة فى الركن العام والصور
رقم العضوية: 320630
تاريخ التسجيل: Jan 2010
المشاركات: 5,213
إعجاب: 998
تلقى 2,463 إعجاب على 543 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #17  

ماذا تقصد بنصف علبة كريمة طازجة

30-12-2010, 11:24 AM
abcman غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 13021
تاريخ التسجيل: Aug 2004
الإقامة: Saudi Arabia, Jiddah
المشاركات: 7,508
إعجاب: 1,708
تلقى 1,706 إعجاب على 352 مشاركة
تلقى دعوات الى: 1 موضوع
    #18  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شيف عمار 
فكرة معقولة جدا وللعلم ان الكيك الاسفنجي هو من اسهل واصعب انواع الحلويات حيث انه حساس جدا واي خطا يمكن ان يؤثر عليه
معذرة ولكن هذا ذكرني بموقف طريف

فقد كانت أمي تُخرجه منتفخ وتمام وكنت أنا أقوم بفقئه بإصبعي وكانت تضربني بمزاح كلما فعلت ذلك ولم تكن تغضب مني حفظها الله

ونأتي للسؤال المهم:

الكراوسون كيف يخرج مفرغ بين طبقاته كما في الأسواق لأخبر أمي فكثيراً ما تقوم بصنعه ولا يكون هش ومفرغ بين جوانبه

بارك الله فيك وفي صاحبة الموضوع

بالتوفيق


31-12-2010, 01:41 AM
قمرالشام غير متصل
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 206891
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 7,011
إعجاب: 1,299
تلقى 3,511 إعجاب على 936 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #19  

بإعتبار الموضوع إستشارات بالوصفات
أخي الشيف عمار يا ريت توضح لنا وصفة الكلير بالتفصيل
لأني بعد أن سويتها مره وكانت ناجحه جدا جدا
ضاعت الوصفه من عندي
ونسيت المعايير
ومره وضعت البيض دفعه واحده ففشلت الوصفه كلها
وكمان الكريم اللذي يوضع بداخلها
الله يجزيك الخير سلفا
وإذا بدها وسيلة مساعده كأكياس الكريما وخلافو أن تقول ما تحتاجه


31-12-2010, 01:42 AM
قمرالشام غير متصل
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 206891
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 7,011
إعجاب: 1,299
تلقى 3,511 إعجاب على 936 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #20  

شكرا لام مريم على تلك الفكره والموضوع

31-12-2010, 05:50 AM
شيف عمار غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #21  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ommarime 
ماذا تقصد بنصف علبة كريمة طازجة
كريم فريش موجود في السوبر ماركت وهو نفسه اللذي يستعمل للطبخ


دع الايام تفعل ما تشاء وطب نفسا اذا حكم القضاء

31-12-2010, 05:58 AM
شيف عمار غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #22  

[QUOTE=abcman;16520

ونأتي للسؤال المهم:

الكراوسون كيف يخرج مفرغ بين طبقاته كما في الأسواق لأخبر أمي فكثيراً ما تقوم بصنعه ولا يكون هش ومفرغ بين جوانبه

بارك الله فيك وفي صاحبة الموضوع

بالتوفيق[/QUOTE]
اخي الكريم
ان الكروسان الذي تشتريه من السوق اكيد افضل ممايصنع بالبيت فهو اما صناعة مكنات او ايدي خبيرة ولكن استطيع ان افيدك بطريقة يمكن استعمالها بالبيت صعبة قليلا ولكنها جيدا نظرا للادوات المتواجدة بالبيت
اولا عجينة الكروسان العادية المؤلفة من ملح سكر زيت خميرة او نفس اللي بتعجنها الوالدة
تفرد العجينة وتدهن بالزبدة ثم تطوى فوق بعضها اربع او خمس طيات ثم تترك لترتاح لمدة نصف ساعة وتعاد الكرة تفرد تدهن زبدة وتطوى وتترك لترتاح
ثم تفرد وتقطع وتحشى وتلف وتترك لترتاح بعد دهن الوجه بالبيض وتدخل الفرن وان شاء الله ستجدها مقرمشة وفارغة من الداخل
السر هنا بدهنها بالزبدة
اي كلما زدت عدد مرات الفرد ودهن الزبدة تحصل على كروسان افضل
جرب وان شاء الله تعجبك

31-12-2010, 06:24 AM
شيف عمار غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #23  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قمرالشام 
بإعتبار الموضوع إستشارات بالوصفات
أخي الشيف عمار يا ريت توضح لنا وصفة الكلير بالتفصيل
لأني بعد أن سويتها مره وكانت ناجحه جدا جدا
ضاعت الوصفه من عندي
ونسيت المعايير
ومره وضعت البيض دفعه واحده ففشلت الوصفه كلها
وكمان الكريم اللذي يوضع بداخلها
الله يجزيك الخير سلفا
وإذا بدها وسيلة مساعده كأكياس الكريما وخلافو أن تقول ما تحتاجه
125غ طحين
250مل ماء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
100غ زبدة
4 بيضات
1 بيضة مخفوقة قليلاً

يسخن الماءفي وعاء مع الملح و السكر و الزبدة وتترك على النار حتى تغلي ومن ثم توضع جانباً.
يضاف الطحين بدفعة واحدة، ويخفق المزيج بقوّة
يخفق المزيج حتى يتجانس
تخفق بيضتان جيداً ويضاف البيض المتبقي واحدة تلوَ الأخرى وتخفق جيداً بعد كل إضافة.
وباستعمال كيس الكريمة، تصبّ عجينة الإكلير بشكل أنبوب على صينية فرن مدهونة بالزبدة
وتدهن الإكلير بالبيض المخفوق وتوضع في فرن حراته 180 درجة مئوية ولمدة 25 – 30 دقيقة
اما بالنسبة للحشوة فبامكانك حشوها اما الكريمة المخفوقة او كريما بالشكولا او كريم باتسيه
اكيد رح تساليني شو هوي الكريم باتسيه تكرمي اختي قمر
ليتر حليب
150غ سكر
100غرام نشا
بياض 3 بيضات
ملعقة فانيلا
يسخن الحليب مع السكر
قبل الغليان يضاف بياض البيض مع التحريك الدائم
ويضاف النشا بعد اذابته بماء بارد ويحرك حتى تحصلين على قوام جامد مثل الكريمة
ويحشى بها الاكلير ويزين بالشكولا السائحة وصحة وهنا وان شاء الله تظبط معك

31-12-2010, 07:04 AM
قمرالشام غير متصل
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 206891
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 7,011
إعجاب: 1,299
تلقى 3,511 إعجاب على 936 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #24  

شكرا كتير لح تظبط بإذن الله وبكره بجربها ان شاء الله

31-12-2010, 07:13 AM
قمرالشام غير متصل
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 206891
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 7,011
إعجاب: 1,299
تلقى 3,511 إعجاب على 936 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #25  

يعني منخفق من الاربع بيضات بيضتين جيدا وتضاف دفعه واحده على الخليط وبعدين منضيف الاثنين الباقيات بدون خفق يعني منخفقهم بقلب الخليط ولا كيف انا بتذكر اني اضفتهم وحده وحده بس ما بتذكر الخفق اولا بدون خفق
يرجى التوضيح وشكرا لتجاوبك

31-12-2010, 03:07 PM
شيف عمار غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #26  

اول بيضتين يخفقان على جنب اما البقية فتخفق داخل الخليط

31-12-2010, 05:59 PM
قمرالشام غير متصل
الوسـام الماسـي
رقم العضوية: 206891
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 7,011
إعجاب: 1,299
تلقى 3,511 إعجاب على 936 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #27  

شكرا لك
شيف عمار

01-01-2011, 01:59 PM
abcman غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 13021
تاريخ التسجيل: Aug 2004
الإقامة: Saudi Arabia, Jiddah
المشاركات: 7,508
إعجاب: 1,708
تلقى 1,706 إعجاب على 352 مشاركة
تلقى دعوات الى: 1 موضوع
    #28  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شيف عمار 
اخي الكريم
ان الكروسان الذي تشتريه من السوق اكيد افضل ممايصنع بالبيت فهو اما صناعة مكنات او ايدي خبيرة ولكن استطيع ان افيدك بطريقة يمكن استعمالها بالبيت صعبة قليلا ولكنها جيدا نظرا للادوات المتواجدة بالبيت
اولا عجينة الكروسان العادية المؤلفة من ملح سكر زيت خميرة او نفس اللي بتعجنها الوالدة
تفرد العجينة وتدهن بالزبدة ثم تطوى فوق بعضها اربع او خمس طيات ثم تترك لترتاح لمدة نصف ساعة وتعاد الكرة تفرد تدهن زبدة وتطوى وتترك لترتاح
ثم تفرد وتقطع وتحشى وتلف وتترك لترتاح بعد دهن الوجه بالبيض وتدخل الفرن وان شاء الله ستجدها مقرمشة وفارغة من الداخل
السر هنا بدهنها بالزبدة
اي كلما زدت عدد مرات الفرد ودهن الزبدة تحصل على كروسان افضل
جرب وان شاء الله تعجبك
اكيد هيعجبني إن شاء الله

تسلم إيدك يا شيف

10-03-2011, 01:22 AM
ommarime غير متصل
مجهودات عظيمة فى الركن العام والصور
رقم العضوية: 320630
تاريخ التسجيل: Jan 2010
المشاركات: 5,213
إعجاب: 998
تلقى 2,463 إعجاب على 543 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #30  

بعد اذن الشيف عمار اذا سمحت اريد اعرف
عمل الطحينه وبالتفصيل لأنى عملتها وطلعت مره كثير

 


استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

English

Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided.
Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.