أستغفر الله العظيم ... سبحان الله وبحمده



العودة   منتديات داماس > المنتديات العامة > الطبخ و إعداد المأكولات


مواضيع مميزة  


آخر عشرة مواضيع المواضيع النشطة


24-11-2010, 10:56 PM
اسامه الهرفي غير متصل
الوسام الفضي
رقم العضوية: 216609
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 2,165
إعجاب: 0
تلقى 718 إعجاب على 172 مشاركة
تلقى دعوات الى: 19 موضوع
    #1  

الطرق الصحية لشواء اللحم


الطرق الصحية لشواء اللحم


طهي اللحم باستخدام درجات عالية من الحرارة أكثر من200 درجة مئوية كما في الشواء على الفحم, الشواء بالمقلاة , التحمير و القليينتج عنه مركبات ثبت ارتباطها بنشوء السرطان ,

وضعتها مؤسسة السرطان الأميركية بشكل واضح في التقرير الحادي عشر لها ضمن قائمة المواد المؤدية الى السرطان .





و هذه المواد نوعان :
1-مركبات الأحماض الأمينة مختلفة الذرة ,
مع درجات الحرارة العاليةتتفاعل الأحماض الأمينية و كتل البروتين التي تؤلف بناء اللحم مع الكرياتين( المركب الموجود في الأنسجة العضلية ) لتشكيل الأحماض الأمينية مختلفة الذرَّة التي تنتج بكميات ضئيلة جدا لكن لها خصائص كامنة مسببة للسرطان .



2-«الهايدروكربون المتطايرة متعددة الأشكال» وخاصة «الديوكسين» .
ناتج عنسقوط قطرات السوائل من اللحم والشحم نفسه مما يؤدي الى تلوث قطع اللحم من غازات الفحم والدخان المتصاعد
*إنهذه المواد الضارة المسببة للسرطان تظهر في الشواء بمعدل أكبر بكثير منالغلي بالماء كما في الطهي العادي أو بالبخار أو حتى الطهي بشواء الفرنالعادي .
*إنالمشكلة ليست في الشواء بحد ذاته بل أساس المشكلة هو في تعرض اللحم علىأنواعه الى درجات حرارة عالية مباشرة فدرجة الحرارة داخل جمر الفحم تصلالى ما يزيد عن 900 درجة مئوية يتعرض اللحم الى كمية كبيرة منها كلما قربأكثر من مصدر الحرارة وكلما زادت مدة تعرضه لها وتتأثر المركبات التي فيهتبعاً لذلك.
*وقد نُشرت العديد من الدراسات التي تربط الاستهلاك العالي للحوم المطهيةبدرجات حرارة عالية بحدوث أنواع عديدة من السرطان كسرطان البنكرياس , الثدي , القولون , المستقيم , المعدة , البروستاتا و جدار الرحم .
*إنالحلليس بتجنب تناول اللحوم و لكن باتباع الإرشادات الصحية في الطهي و عدم الاسراف في الأكل .




*إرشادات الشواء الصحي :
1-اختيار اللحم : قليل الدهن وإزالة قطع الدهن قدر الإمكان لأجل أمرين :
*الأول : تقليل تناول الشحوم .
*الثاني :تقليل احتمال تكون المواد والغازات الضارة بفعل حرق الفحم للدهون عند سقوطه عليها.



2-تقطيع اللحم قطعاً صغيرة قدر الإمكان : كيينضج بسرعة للتقليل من مدة تعرضه لحرارة الفحم ما أمكن أثناء الشواءولتمكين التوابل وغيرها من التغلغل فيها والتفاعل معها لتطريتها وحمايتها، وفي هذا تصرح كثير من المصادر الطبية الغربية أن تقطيع الشرقيين للحم فيالكباب هو أفضل بمراحل من الطريقة الغربية التي تقطع لحم «الستيك» للشواءكبيراً.




3-تتبيل اللحم :
بالخل أو الليمونيقلل كثيراً من فرصة تفحمه أثناء الشواء .
بمرق الترياكيالياباني المعروف يقلل بنسبة 67% من تكون المواد المسببة للسرطان.
مرقمزيج الكركم مع الثومأثبت تقليل تكون مركبات الأحماض الأمينة مختلفة الأشكال المسببة للسرطانفي لحم الشواء بنسبة 50% بخلاف تتبيله بالعسل الذي يزيد من تكونها .
أقراص البرغريقلل من تكون المواد المسببة للسرطان فيها بنسبة 95%.



4- خلط اللحم المفروم المعد لأقراص البرغر أو الكباب بالعصير الطازج لبعض الفواكه :
كالكرز أو الرمان أو الروزماري ( إكليل الجبل ) يقلل من ظهور هذه المواد .



5-استخدام الحطب أو الفحم النباتي وتجنب الفحم الصناعي الحجري :
وذلك لعدة أسباب منها أن الحطب بالذات تصدر عنه في دخانه مواد طبيعيةمضادة للأكسدة وهو ما تشدد على تأكيده المراجع الطبية ، أما الفحم الحجريفتتطاير منه غازات سامة كما تقدم ودرجة حرارته أعلى من الحطب أو الفحمالنباتي.



6-لتقليل فرصة تكون المواد المسببة للسرطان هناك عدة أمور يحرص المرء عليها أثناء الشواء:
*لو أمكن طهي اللحم قليلاً في فرن المايكروويف لتقليل مدة الشواء الزمنية والتأكد من نضج اللحم .
*تقليل كمية الفحم المستخدم وإبعاده عن اللحم كي لا يتعرض لحرارة عالية .
*تقليب اللحم بشكل متكرر أي لا يتجاوز البقاء أكثر من دقيقة في وضعية مباشرة مع حرارة الفحم .
*تجنب بقاء اللحم مدة طويلة فوق الفحم أثناء الشواء .
*الحرص دوماً على تصفية اللحم وتجفيفه تماماً من الماء أو خلطة المرق التي نقعت فيه.
*الحرصدوماً على حماية قطع اللحم من حرارة الفحم المباشرة بوضع قطع من الخضركالفلفل البارد أو الطماطم أو غيرها مما يفضله كل إنسان. إن وجود الخضربما فيها من مواد مضادة للأكسدة وحمايتها لقطع اللحم يقلل من نشوء الموادالمسببة للسرطان .
*تغطية اللحم بورق الفويل عند الشي حتى تقلل من تعرض اللحم للدخان .



7-تناول الخضر والفواكه الطازجة : مع تناول لحم الشواء الناضج وكذلك شرب الشاي كلها تقلل من تأثير المواد الضارة على الجسم بعد تناول وجبة شواء اللحم .



8-التأكد من نظافة أواني الطهي و الشي .

9-لا تأكل قطع اللحم المتفحمة ( السوداء ) .

10-استخدام زيت الزيتون في الطهي .
منقول





المواضيع المشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
أضرار المخدرات الصحية freedom program الأجهزة الطبية والأدوية والوسائل العلاجية والتجميلية 0 01-10-2012 08:36 AM
صفات الملكين حينما يأتيان لسؤال ابن آدم في قبره # حديث موضوع # hamzacha87 المنتدى الاسلامي 4 25-10-2010 08:31 AM
اكياس حرارية لشواء الدجاج والاسماك واللحوم شهبا بلاست بيع وشراء منتجات ومقتنيات وبضائع 0 10-08-2009 11:15 PM
ممكن برنامج عدم حذف المجلد المهم الا عن مسؤال النظام HANY_GHOST برامج 1 05-02-2008 11:48 AM
اجابة لسؤال يسأله الجميع..عمل تنصيب للبرامج متعددة الملفات!!!!!!!! Astro_2010 المرحلة الثالثة : إضافة البرامج و الدرايفرات وبعض ملفات الميديا أو الخلفيات 2 03-01-2008 07:00 PM
25-11-2010, 12:13 AM
ام عبد الله غير متصل
عضو محترف
رقم العضوية: 350694
تاريخ التسجيل: Oct 2010
الإقامة: القاهرة
المشاركات: 694
إعجاب: 225
تلقى 138 إعجاب على 35 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #2  

جزاكم الله خيرا
مشكور أخي الكريم على الموضوع القيم والمعلومات المفيدة


اللهم يا أول الأولين
ويا آخر الآخرين
ويا ذا القوة المتين
ويا راحم المساكين
ويا أرحم الراحمين
اللهم أعني على ذكرك وشكرك وحسن عبادتك

25-11-2010, 01:15 AM
شيف عمار غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 338040
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 653
إعجاب: 227
تلقى 283 إعجاب على 69 مشاركة
تلقى دعوات الى: 2 موضوع
    #3  

موضوع قيم وكلام صحيح مئة بالمئة
جزاك الله خير
ولكن بما اننا عرب ونحب الشواء فعلى ما اظن ان تطبيقه صعب
وكما كنت اقول حين مررت بفترة ارتفع الكولسترول عندي فاخذ الدكتور ينصحني ابتعد عن وعن وعن
بعد قول
لا شيئ يضر
قولو بسم الله وكلو على مسؤوليتي
صديقي ان هذه الدراسة بامريكا اي شعب ياكل وينام ام نحن وخذها مني وعن تجربة ان العمل والحركة تحرق كل هذه المضرات
ولكن انصح بشيئ واحد اذا اردت ان تاكل المشاوي ولابد فتاكد بان اللحم طازج وكل كيف ماكانت طريقة الشواء
هذا راي وللاطباء رايهم


دع الايام تفعل ما تشاء وطب نفسا اذا حكم القضاء

25-11-2010, 12:44 PM
ommarime غير متصل
مجهودات عظيمة فى الركن العام والصور
رقم العضوية: 320630
تاريخ التسجيل: Jan 2010
المشاركات: 5,212
إعجاب: 997
تلقى 2,463 إعجاب على 543 مشاركة
تلقى دعوات الى: 0 موضوع
    #5  

بارك الله لك اخى اسامة


25-11-2010, 03:44 PM
اسامه الهرفي غير متصل
الوسام الفضي
رقم العضوية: 216609
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 2,165
إعجاب: 0
تلقى 718 إعجاب على 172 مشاركة
تلقى دعوات الى: 19 موضوع
    #6  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام عبد الله 
جزاكم الله خيرا
مشكور أخي الكريم على الموضوع القيم والمعلومات المفيدة
مشكور اختنا الفاضله ام عبدالله مرورك وتأكيدك على كلامي

25-11-2010, 03:54 PM
اسامه الهرفي غير متصل
الوسام الفضي
رقم العضوية: 216609
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 2,165
إعجاب: 0
تلقى 718 إعجاب على 172 مشاركة
تلقى دعوات الى: 19 موضوع
    #7  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شيف عمار 
موضوع قيم وكلام صحيح مئة بالمئة
جزاك الله خير
ولكن بما اننا عرب ونحب الشواء فعلى ما اظن ان تطبيقه صعب
وكما كنت اقول حين مررت بفترة ارتفع الكولسترول عندي فاخذ الدكتور ينصحني ابتعد عن وعن وعن
بعد قول
لا شيئ يضر
قولو بسم الله وكلو على مسؤوليتي
صديقي ان هذه الدراسة بامريكا اي شعب ياكل وينام ام نحن وخذها مني وعن تجربة ان العمل والحركة تحرق كل هذه المضرات
ولكن انصح بشيئ واحد اذا اردت ان تاكل المشاوي ولابد فتاكد بان اللحم طازج وكل كيف ماكانت طريقة الشواء
هذا راي وللاطباء رايهم
مشكور جدا اخي شيف عمار على مرورك اولا وعلى تشجيعك لي بنشر الموضوع ولسان حالي عاجز عن الشكر لك فانت شخص انسان بمعنى كلمه انسان رائع وقمه في الاخلاق مشكور لك اخي مره اخرى ودمت بصحه وعافيه


وفي الختام اسمع مني هذه القصه حصلت معي شخصيا : -
حد ث معي ارتفاع في الحراره على عده ايام ووهن في جسمي وعند مراجعه الطبيب طلب مني تحليل دم وبعد الاطلاع على التحاليل تبين بأني مصاب بالتيفوئيد فقلت له من اي اتاني هذا المرض فقال لي ان هذا يحدث عند تناول لحم الابقار التي لم تطبخ جيدا وبالفعل كنت قبل ايام في رحله عائليه وقمنا بشواء لحم الابقار ويبدو اني لم اصبر عليها كفايه وتعلجت واستمر العلاج لمده اسبوعين تقريبا ودمتم بصحه وعافيه

25-11-2010, 03:56 PM
اسامه الهرفي غير متصل
الوسام الفضي
رقم العضوية: 216609
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 2,165
إعجاب: 0
تلقى 718 إعجاب على 172 مشاركة
تلقى دعوات الى: 19 موضوع
    #8  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المحترف$ 
بارك الله فيك

مشكور اخي مرورك الكريم والطيب

25-11-2010, 03:57 PM
اسامه الهرفي غير متصل
الوسام الفضي
رقم العضوية: 216609
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 2,165
إعجاب: 0
تلقى 718 إعجاب على 172 مشاركة
تلقى دعوات الى: 19 موضوع
    #9  

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ommarime 
بارك الله لك اخى اسامة
وبارك الله فيكي اختنا ام مريم وبانتظار وصفات جديده من مطبخك

25-11-2010, 11:45 PM
جهاد ع غير متصل
عضوية الشرف
رقم العضوية: 325026
تاريخ التسجيل: Feb 2010
الإقامة: الاردن
المشاركات: 13,401
إعجاب: 1,304
تلقى 767 إعجاب على 287 مشاركة
تلقى دعوات الى: 1248 موضوع
    #10  

ربما هذه النصائح مفيدة ولكن كما قال اخي عمار لا يمكن تطبيق هذا عندنا نحن العرب .
وتخيل يا اسامة شواء بدون دهون هل ينفع هذا . لكي تعلم ان حرق الدهون وكما قال اخي عمار ايضا من الاسباب الرئيسية للمحافظة على الصحة .
هل تعلم انني وفي احدى المناسبات اكلت نصف لية "دهن" الخروف لوحدي ويومها كنا نحرق من الدهون عشرات اضعاف هذه الكمية بسبب طبيعة العمل الشاق كان هذا قبل عشرون عاما فأين الكلسترول وغيره. اما الآن ومع قلة الحركة عن السابق فلا استطيع عمل هذا
مشكور اخي اسامة


26-11-2010, 12:08 AM
اسامه الهرفي غير متصل
الوسام الفضي
رقم العضوية: 216609
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 2,165
إعجاب: 0
تلقى 718 إعجاب على 172 مشاركة
تلقى دعوات الى: 19 موضوع
    #11  

مشكور اخي جهاد تعقيبك وصدقت في كل كلمه قلتها وانت وشيف عمار والاهم الرجاء الانتباه لنوعيه الفحم فبعض انواع الفحم معالج بطريقه يبقى مشتعلا لفتره اطول وتكون نسبه الكربون فيه عاليه ومشكور مره اخرى مروركم الكريم

 


الطرق الصحية لشواء اللحم

English

Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided.
Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.