الماسة

عضو مميز
التسجيل
13/9/17
المشاركات
331
الإعجابات
380
العمر
22
الإقامة
من حيث اتيت
#1
المندي من
الأكلات المحببة بين الشعب اليمني
وهو منتشر في أرياف اليمن وحضرموت خصوصا
وطبعا لعمل المندي نحتاج إلى تنـورالطين ( الميفأ )
فهـذا هــو المندي اللاصيل


المقاديــــــر:
* نصف خروف أو خروف كامل على حسب الأفراد

* فلفل أسود / ملح / بهارات مشكلة / زعفران / صبغه حمراء

الطريقـــــــة :-
** يسخـن التنور الطين / الميفأ/ بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى يحمر الجمر .
** يتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات والزعفران والصبغه
ويعلق بواسطة
قضبان حديدية مرصوصة على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
** وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الميفأ ) حتى يتقاطر المرق المستخرج
من اللحم في هذة الطنجرة .
** ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
والعجين يفضل أن يكون من الطين لنغلق به الغطاء غلقا محكما
ونطليبه أطراف التنور تماما حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعة الى ساعــتـان
على حسب كمية اللحم المستخدم
والمرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق
أو نطبخ الرز بها بدلا عن الماء

هذه الطريقه لمن لديه تنور طين او ماشابه
ويكون خارج البيت اذا كان معه حوش او في رحلة


وهذه الطريقه الثانيه لمن لايتوفر لديه النتور




المقادير :


2 كيلو لحم بعظمة مقطع
6 كأسات ارز
بصلة متوسطة الحجم
5 حبات هيل
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء
نصف كأس زيت


قطعة متوسطة من الفحم


الطريقة :


اغسل اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة ثم صفه من الماء تماماً
ضع اللحم في القدر وارفعه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيف إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيف الهيل والملح اللازم واتركه على النار حتى يكمل نضجه
اغسل الرز واتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة
عندما ينضج اللحم انشيله من المرق ونصفي المرق بمشخال سلك ونرجعه إلى القدر
اخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبل بها اللحم ولفه في ورق قصدير وأدخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر
صف الأرز من ماء النقع وضعه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اعمل حفرة في وسط الرز وصب الزعفران فيه وغطه بالرز
اشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمراً
اعمل حفرة في الرز وخذ قطعة من القصدير لتضع بها الفحم المشتعل وصب على الفحم الزيت وغط القدر بسرعة
اترك القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يتسبك الرز
اغرف الرز في صحن التقديم وضع اللحم عليه .

وبالهناء والعافية ..


ملاحظه : المندي بطريقة النتور الطين ( الميفأ)
افضل من الفرن
له طعم ونكهه ورائحه الذ واشهى .
 

سعد الدين

سعد الدين

المسؤول الفني
التسجيل
18/3/03
المشاركات
44,834
الإعجابات
15,799
الإقامة
Türkiye
#2
ماشاء الله تبارك الرحمن

أهل مكة أدرى بشعابها ........ واسئل من كان بها خبيرا

تسلم يمينك اختنا الكريمة والف شكر على تلبية الطلب بعمل الشرح وخلينا ببالك نفس المندي بالدجاج من بعد اذنك ترى والله هنا مطعم حضرموت سلخنا بالأسعار :)

وما أنسى كمان طريقة عمل السوس الي يحطوه مع المندي لونه احمر اظن أنه طماطم وفلفل والله أعلم لكن اكيد في له خواص معينة

اكرر جزيل الشكر والعرفان
 

الماسة

عضو مميز
التسجيل
13/9/17
المشاركات
331
الإعجابات
380
العمر
22
الإقامة
من حيث اتيت
#3
ماشاء الله تبارك الرحمن

أهل مكة أدرى بشعابها ........ واسئل من كان بها خبيرا

تسلم يمينك اختنا الكريمة والف شكر على تلبية الطلب بعمل الشرح وخلينا ببالك نفس المندي بالدجاج من بعد اذنك ترى والله هنا مطعم حضرموت سلخنا بالأسعار :)

وما أنسى كمان طريقة عمل السوس الي يحطوه مع المندي لونه احمر اظن أنه طماطم وفلفل والله أعلم لكن اكيد في له خواص معينة

اكرر جزيل الشكر والعرفان

الله يسلمك من كل شر اخوي
وان شاء الله اذا خلصت من كتابة الطلب الثاني اليوم
راح انزله باذان الله
واذا عندك او عند اي عضو طلب طبخة يمنيه تحبو تعرفوها اكثر وطريقتها
لايرده الالسانه وراح اكون سعيده .

دمتم بحفظ الرحمن
....
 

ok-mc

عضو فعال
التسجيل
7/11/15
المشاركات
119
الإعجابات
23
الإقامة
Kingdom Saudi Arabia
الجنس
Male
#4
ماشاء الله تبارك الرحمن
 

أسيرالشوق

الوسـام الماسـي
التسجيل
4/7/06
المشاركات
16,256
الإعجابات
2,669
الجنس
Male
#5
بارك الله فيك أخي الكريم
الشكر الجزيل على الطرح الرائع
 

أعلى