ABU.AMR

عضوية الشرف
التسجيل
27/6/07
المشاركات
11,183
الإعجابات
13,916
الجنس
Male
#1


عاوز طريقة لعمل الكبدة مثل للى بتتباع فى اى محل كبير حاولت اكثر من مرة وبطرق كثيرة من النت لم تنفع
انا اولا نباتى فا عندى قرفة من اللحوم وهكذا والكبدة بالذات احبها من المحلات من برة فقط لاكن فى البيت لا اكلها بيبتقى ليها طعم مش طيب عاوز اعملها نفس للى فى المحلات الكبيرة انا جرب غسلتها بدقيق وثوم وخل عشان الطعم يتغير مش بيتغير ابدا
 

سناء

سناء

عضوية الشرف
التسجيل
24/2/08
المشاركات
1,431
الإعجابات
1,090
الإقامة
إنّما الدُّنيا ظِلٌّ زائِلٌ
#2
بسم الله الرّحمن الرّحيم
وعليكُم السّلام ورحمة الله وبركاتهُ
وفّق الرّحمنُ إخوَتي.
أجيبُ من مُتواضع خبرتي؛ لأنّي أكاد أكون نباتيّة،
فلا أستسيغ اللّحم ماعدا الأسماك.
ولعلّ لحم الكبد كلحم السّمك؛
من حيث وُجوب خُضوعه لمُعاملة خاصّة تُذهب رائحة ( الزّفر ).
لذا الطّريقة المُتّبعة - لديّ - هو سحق مِقدار من فُصوص الثُوم والبهارات المُفضّلة،
- والمقدار بحسب كميّة اللّحم المُراد طبخه -.
ثمّ تُجعل في اللّحم ( النّيئ ) لبعض الوقت.
يمكن هُنا جعل أخاديد سطحيّة بالسّكين لتُجعل فيها كميّة الثُوم والبهار.
ومن ثمّ تكون قطعة اللّحم جاهزة للطّهي؛ إمّا بالقلي العميق،
أو الشّيّ، أو حتّى بجعل كميّة قليلة من الزّيت في مقلاة وتقليل اللّحم عليها ( التّشويح ).
ويُفضّل في حال القلي في مِقلاة عميقة؛ ألاّ يتمّ قلب قطعة اللّحم بسِرعك؛
بل تُترك قليلاً لكي تحبِس الدّم؛ فلا يخرج.
ثمّ يتمّ قلبهاعلى الجِهة الأخرى.

وهذه بعض النّصائح بخُصوص لحم الكبِد، وجدتها في بعض المواقع،
نحعلِها على شكل نقاط:

لا يُنصح بغسل الكبدة لأنّ ذلك يزيد من ظهور الرَائجة.
يُفضّل الكبدة الطّازجة وخاصّة ذات اللّون الزّهي.
إذا تعذّر الحُصول على الكبدة الطّازجة ناجأ للحم كلدة الدّجاج.
لا يُنصح بنقع اللّحم في الخلّ واللّيمون؛ لأنّه بذلك يفقد قيمته الغذائيّة.
يمكن إضافة نصف ليمونة أو يوسفي في الزّيت الذي سيتمّ قلي الكبدة فيه ( يتمّ قليها معها ).
تُضاف رشّة من الزّنجبيل والمراميّة إلى قطعة اللّحم حال خُروجها من زيت القلي.

هذا والله تعالى أعلى وأعلم.

يسّر الرّحمنُ لكُم الخَير.
 

ABU.AMR

عضوية الشرف
التسجيل
27/6/07
المشاركات
11,183
الإعجابات
13,916
الجنس
Male
#3
شكرا استاذتنا سناء بارم الله فيكى ساجرب واوافيكى بلاخبار ان شاء الله خير بس يوم الاربع لسة الجزار بيدبح يوم الاربع بس عندنا .
 

mohamedshamekh

عضو مشارك
التسجيل
5/6/11
المشاركات
81
الإعجابات
9
#4
أخي الكريم ، يمكنك تجربة هذه الطريقة ، وهي المتبعة في محلات الكبدة:

أولا: يجب عدم غسل الكبدة أو لمسها كثيرا ، حيث أن ذلك يجعلها كما نقول (زفرة).
ثانيا: قم بتحضير عدد من فصوص الثوم ، ضعها في كيس نايلون ثم اضغط عليها بشيء صلب حتى يتم هرسها (لا تقطع الثوم بالسكين).
ثالثا: ضع اليوم مع كمية من "الكمون" وقليل من الخل في كأس مثلا.
رابعا: بعد قلي الكبدة في المقلاية ، (وعلى فكرة الكبدة تحتاج الى نار متوسطة ليست بالهادية أو الحامية) ، وعندما تسوى ضع عليها خليط الثوم والكمون والخل ثم قلبها مرتين وارفعها من على النار قبل أن يحترق الثوم أو الكمون.
وبالهنا والشفا ولا تنسونا بسندوتش ...
 

جنات الرحمان

عضو جديد
التسجيل
6/12/14
المشاركات
5
الإعجابات
0
#5
شكرااااا ع الطرح
 
osamaelkholy

osamaelkholy

عضو ذهبي
التسجيل
27/1/14
المشاركات
785
الإعجابات
32
#6
جزاك الله خيرا
 

eslameo

عضو جديد
التسجيل
8/5/15
المشاركات
4
الإعجابات
0
#7
اعشق الكبده الاسكندرانى
 

tamer swelem

عضو جديد
التسجيل
9/7/15
المشاركات
1
الإعجابات
0
#8
الطريقه الصحيحه لعمل الكبده

يتم نقع الكبده اولا فى نصف كوب خل لمده ربع ساعه تقريبا وتصفى جيدا من الخل ثم توضع فى صنيه للتحمير مع كمون وثوم وفلفل اخضر وتوابل حسب الرغبه وتترك فى الثلاجه مده ساعتين على الاقل وتوضع على النار بدون تقليب حتى تتماسك وتختفى المياه وتقلب مره واحده وبالهنا والشفا
 

FIRO...AZM!!!

عضو مشارك
التسجيل
11/12/04
المشاركات
26
الإعجابات
0
الإقامة
Khobar
#9
في طرق أخرى يا ريت أحد يفيدنا
لأن مطاعم الكبدة في السعودية يطبخوها بطريقة أخرى
 

أعلى