شروق الامل

عضوية الشرف
التسجيل
14/2/13
المشاركات
8,566
الإعجابات
3,630
الإقامة
فى القلوب الطيبة
الجنس
Female
#1




من منا لم يشاهد في يوم من الأيام عند قيامه بشراء الخضروات بعض حبات البطاطس التي يظهر على قشرتها اللون الأخضر دون أن يثير ذلك اهتمامنا أو تساؤلنا عن سر هذا اللون الغريب في تلك الحبات ، ولربما أرجعه البعض منا في نفسه إلى أنه مجرد لون بسيط قد يكون موجوداً في البطاطس التي لم تنضج بعد ، و يمكن إزالته بالسكين أثناء التقشير ، ولا مشكلة منه .


إلا أن حقيقة هذا اللون مغايرة تماماً لهذا الاعتقاد ، وقد تكون مثيرة حقاً ، وغير متوقعة بالنسبة لك فهذا اللون عبارة عن مادة سامة تدعى السولانين .


ما هو السولانين؟


السولانين مادة تقوم بتركيبها نبتة البطاطس بشكل طبيعي خصوصاً في الأوراق ، والجذوع لمقاومة الفطريات ، والحشرات التي قد تتطفل عليها تصيبها ، و للدفاع عن نفسها من الحيوانات التي قد تتناولها فالحيوانات لا تتناول بشكل فطري النباتات التي قد تسبب لها التسمم .


وتختار الاصناف التجارية التي تباع في الأسواق على أساس محتواها القليل من السولانين ، حيث يبلغ في البطاطس التجارية أقل من ( 2, 0 ) ملغ / غ ، إلا أن البطاطس إذا تعرضت للضوء فإنها تبدأ بالاخضرار تدريجياً ، و يكون محتوى السولانين ساماً عندما يصل تركيزه إلى (( 1 ملغ / غ )) كما يوجد السولانين بالطبع في حبات البطاطس غير الناضجة أيضاً .


ما هي أعراض التسمم بالسولانين :


تظهر أعراض التسمم الحادة بالسولانين بعد ( 8- 12) ساعة من تناول الوجبات المحتوية على جرعات سامة من السولانين ، ويمكن أن تظهر بعد نصف ساعة فقط ، وتكون على شكل أعراض عصبية ، وهضمية حادة ، وتشمل :

- الغثيان

- الاسهال

- التقيء

- تشنج المعدة

- حرقة الحنجرة

- الصداع

- الدوخة

- .الهلوسة

- فقدان الإحساس

- الشلل

- الحمى أو انخفاض في درجات الحرارة .

- اليرقان

- توسع البؤبؤ


يمكن أن يؤدي التسمم بالسولانين إلى الموت عند وصوله إلى جرعات كبيرة تعادل ( 2- 6 ) ملغ لكل واحد كيلو غرام من الجسم.


كيف نتجنب التسمم بالوسلانين :


يعد تجنب التسم بالسولانين أمراً بسيطاً للغاية فما عليك سوى تجنب شراء ، واستهلاك حبات البطاطس التي تظهر على قشرتها اللون الأخضر مهما كانت درجة هذا اللون بسيطة كما أن تقشير البطاطس يخلصنا من ( 30 – 80 ) % إذا كان موجوداً من السولانين ، و يعمل القلي على درجات حرارة عالية فوق ( 170 ) م على تخريب هذه المادة ، و إبطال سميتها إلا أن اختيار حبات البطاطس التي لا يظهر على قشرتها أي لون أخضر بالطبع يبقى أهم و أول خطوة للوقاية من هذا السم .

منقول للفائدة
 

SamehGoda

عضوية الشرف
التسجيل
3/6/08
المشاركات
3,692
الإعجابات
898
العمر
37
الإقامة
الـمـنـوفـــيــــــــــة
#2
لأ أنا ناصح شوية :eye: باشترى البطاطس اللى لونها أحمر عشان أعملها شيبس . ...:1002:

واحب اضيف معلومة بالنسبة لعمل الشيبس أنه يجب نقع البطاطس بعد تقطيعها شرائح فى ماء مغلى لمدة 10 دقائق

والفائدة من هذا هى ذوبان الطبقة الزيتية أو الدهنية عن البطاطس

ثم استخراجها من الماء المغلى ووضعها فى ماء بملح لمدة ربع ساعة قبل القلى وهيطلع معاكم شيبسى ناشف ومقرمش .
 

شروق الامل

عضوية الشرف
التسجيل
14/2/13
المشاركات
8,566
الإعجابات
3,630
الإقامة
فى القلوب الطيبة
الجنس
Female
#3
لأ أنا ناصح شوية :eye: باشترى البطاطس اللى لونها أحمر عشان أعملها شيبس . ...:1002:

واحب اضيف معلومة بالنسبة لعمل الشيبس أنه يجب نقع البطاطس بعد تقطيعها شرائح فى ماء مغلى لمدة 10 دقائق

والفائدة من هذا هى ذوبان الطبقة الزيتية أو الدهنية عن البطاطس

ثم استخراجها من الماء المغلى ووضعها فى ماء بملح لمدة ربع ساعة قبل القلى وهيطلع معاكم شيبسى ناشف ومقرمش .
طيب متكتب لنا الطريقة فى قسم الطبخ
 

SamehGoda

عضوية الشرف
التسجيل
3/6/08
المشاركات
3,692
الإعجابات
898
العمر
37
الإقامة
الـمـنـوفـــيــــــــــة
#4
طيب متكتب لنا الطريقة فى قسم الطبخ
كده الناس ممكن يخدوا عنى فكرة وحشة :5998: إنى أنا اللى باطبخ فى البيت :eye:...:1002:
 

akbam1974

الوسـام الذهبي
التسجيل
27/1/06
المشاركات
1,871
الإعجابات
2,858
#6
يعنى مش كفايه ان الكيلو ب 7 جنيه كمان بتعمل ده كلو ماشى يا بطاطس:close:
 

شروق الامل

عضوية الشرف
التسجيل
14/2/13
المشاركات
8,566
الإعجابات
3,630
الإقامة
فى القلوب الطيبة
الجنس
Female
#8
:1002::1002::1002::1002::1002::1002::1002:
 

أعلى