Princess Judy

عضو جديد
#1
طريقة تحضير البسكويت والكعك بعدة طرق مختلفة ولكنها جميعها لذيذة

وهي تقسم الى ثلاثة اقسام :
1- البسكويت والكعك البسيط وفيه كمية من الدسم من (الزبدة او السمن) تساوي نصف مقدار الدقيق . اي لكل كاس ونصف دقيق نصف كاس دسم
2- اما البسكويت والكعك الدسم : فتكون المادة الدسمة المستعملة اكثر من نصف مقدار الدقيق
3- والبسكويت والكعك الاسفنجي : يكاد يكون خاليا من الدسم ولكنه غني بالبيض

اما طريقة الصنع فهذه الانواع تصنع بالطرق الاساسية وهي :

* الطريقة البسيطة
* الطريقة الدسمة
* الطريقة الاسفنجية
* الطريقة البسيطة لصناعة البسكويت والكعك





( الطريقة العامة )

(1)
الطريقة البسيطة العامة / لتحضير الكعك والبسكويت
1- ينخل الطحين والخميرة معا
2- توضع الزبدة والسمن في الدقيق قطعيها وافركيها مع الطحين بأطراف الاصابع مع رفع الايدي للاعلى ليدخل الهواء ويستمر الفرك هكذا حتى يصير الخليط مماثلا لفتات الخبز
3- يضاف الى الخليط السكر والمواد الجافة كالملح والخميرة والفواكه الجافة - او مبشور جوز الهند - او البهارات كالقرفة او اليانسون
4- يعجن الخليط بالسائل المستعمل للعجن (البيض - الحليب - الماء) واحيانا يستعمل عصير حتى تكون العجينة اما يابسة لصنع البسكويت او لينة لصنع الكعك
5- تفرد عجينة البسكويت بالنشابة حسب السماكة المطلوبة ثم تقطع بالقطاعات الخاصة وتصف بالصينية المخصصة للخبز تترك بينها مسافة حتى لا تلتصق ببعضها
6- عجينة الكعك تصب في القالب حتى ثلثي القالب ثم تصف في الصينية
7- تخبز في فرن مرتفع الحرارة لمدة (10) دقائق ثم تخفض درجة الحرارة قليلا حتى ينضج
8- اذا احمر سطح الكعك يغطى بقطعة من ورق الزبدة مدهونة بقليل من الزبد او السمن المائع لحمايته من الاحتراق
9- تغرس سكين رقيقة او شوكة لاختبار نضج قالب الكعك فإذا لم يعلق بها شيء من العجين تكون قد نضجت

والان بعد ان تعلمنا الطريقة البسيطة العامة يمكننا صنع بعض اصناف من البسكويت والكعك...




(2)
الطريقة الدسمة العامة / لتحضير الكعك والبسكويت
1- تدعك الزبدة او السمن حتى يلين
2- يضاف السكر ويمزج الخليط جيدا بملعقة خشب حتى يصبح ابيض هشا كالقشدة
3- ينخل الدقيق مع الخميرة ويضاف اليه المواد الجافة المستعملة [ كالفاكهة المحلاة (جوز - لوز) بهارات... ]
4- تضاف الفانيليا الى البيض ويخفق جيدا
5- يضاف البيض ثم الدقيق بالتدريج الى الخليط المكون من الزبدة والسكر مع التقليب حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما لصنع البسكويت لو لينة لصنع الكعك
6-تفرد العجينة للبسكويت بالنشابة حسب السمك المطلوب وتقطع وتخبز
7- توضع عجينة الكعك في قالب اي ان تصل الي ثلثي القالب
8- توضع في فرن حار (10 ــــــــ 12) دقيقة ثم تخفض درجة حرارة الفرن وتترك حتى تنضج , نغرس سكينا او شوكة للتأكد من نضوجه فإذا لم يعلق بها عجين تكون قد نضجت

مـــــــــــــــلاحـــــــظــــــــة :
اذا احمر سطح القالب الكعك يغطى بورق الزبدة مدهونا بالزبدة لحمايته من الاحتراق..

والان يمكنكم تحضير بعض الاصناف من البسكويت الكعك بالطريقة الدسمة التي مرت معنا





(3)
الطريقة الاسفنجية العامة / لتحضير الكعك والبسكويت
سميت اسفنجية لان الكعك الناتج ذو مسام كالاسفنج

لتحضير البسكويت والكعك الاسفنجي: نراعي النقاط التالية
1- نفس الملاحظات التي وردت في الطريقة البسيطة والدسمة
2- يكسر البيض وحدة تلو الاخرى في اناء صغير تخفق وتنقل الى الوعاء المحضر لعمل الكعك وذلك للتأكد من عدم فساد البيض
3- يخفق البيض جيدا لمدة دقيقتين بالمضرب ثم يضاف اليه السكر
4- يستمر المزج لادخال اكبر كمية ممكنة من الهواء الذي يساعد على خفة الكعك والبسكويت

ملاحظة:
خير طريقة لمزج البيض باستعمال آلة الخفق الكهربائية أو الخلاط

5- عندما يسخن قوام البيض والسكر يضاف اليهم الفنيليا
6- ينخل الدقيق والخميرة معا
7- يضاف ملعقة دقيق ويقلب الخليط على أن لا يسبب في اخراج الهواء الذي ادخل اثناء ضرب البيض ( الخفق الشديد ) يضاف جميع مقدار الدقيق بهدوء وبتدريج ومع التقليب ولا يخفق حتى لا يخرج الهواء من الخليط
8- يصب في صينية مهيئة للخبز ليصل الى ثلثي الصينية ثم يدخل في فرن حار

ملاحظة:
لايجوز فتح الفرن قبل ربع ساعة حتى لا يدخل الهواء البارد فينخفض العجين بعد ان انتفخ ويترك بالفرن لمدة 30 - 40 دقيقة

9- اختبار نضج القالب بالسكين او الشوكة - نغرسها فلا يعلق فيها شيء
10- يقلب القالب على منخل بعيدا عن الهواء ويترك حتى يبرد

ملاحظة:
هذا النوع من البسكويت والكعك خفيف على المعدة وسهل الهضم لذا يناسب الاطفال كثيرا.



والف الف صحة وهنا على قلوبكم ...
 

DJZHAMZA

عضو جديد
#2
الله يعطيك العافيه على الموضوع
 

جهاد ع

عضوية الشرف
#3
تسلم الايادي

وجزاك الله خيرا
 

poka

عضو مميز
#4
يسلمووووووووووو وصحتين
 

hajar

عضو مشارك
#5
يسلمووووووووووو مااا اطيبووو
 

محمد السفير

الوسـام الذهبي
#6
جزاك الله خيرا
 

محمد باشا

الوسـام الماسـي
#7
نايس موضوع اخي الكريم
 

haian33

عضو مميز
#8
شكرا على الموضوع,,,,,,,جهد متميز
 

ابوعمرو

الوسـام الماسـي
#9
جزاك الله خيرا كثيرا
 
محـــمد ظافـــر

محـــمد ظافـــر

مجموعة الإدارة
#10
جزاك الله خيرا
 

fadi70

الوسـام الذهبي
#11
جزاك الله خيرا كثيرا
 

MOHAMED * ARTIST

عضو مشارك
#12
شكرا على الموضوع
 

شمهثى

عضو مشارك
#14
,khjbkmjbhn,lijn.;k,nb,kjn
 

شمهثى

عضو مشارك
#15
.juhnuuhuhuhuhukmn.lm,k
 

Ahmed Nbeh

الوسـام الماسـي
#18
بارك الله فيك
...​
 

الشافعي222

عضو مشارك
#19
ما شاء الله تعالى
رائع جدا
 

aborinad

عضو مشارك
#20
موضوع جميل جدا
 

أعلى