سعد الدين

المسؤول الفني
#1
طريقة عمل البقلاوة السورية على الطريقة الحلبية

المقادير

1- العجينة:
300 غ دقيق زيرو أي كوبين ونصف
300 غ دقيق استرالي أي كوبين ونصف
بيضتان
نصف ملعقة صغيرة ملح
ثلاثة أرباع كوب ماء تقريبا للعجين
نشاء ناعم

2- الحشو:
400 غ فستق حلبي كأسين تقريبا
200 غ سكر مطحون أي كأس ونصف
كمية كافيه من القطر
ملعقة كبيرة ماء الورد
300 غ سمن بلدي أي كوبين


طريقة التحضير

1- ينخل الدقيق وتعمل حفرة في وسطه و يوضع البيض ومقدار من الماء مذابا فيه الملح
2- تعجن عجينة سميكة وتغطى بقطعة شاش مبللة بالماء وتترك نصف ساعة تقريبا
3- تدعـك العجينة جيدا بالكفين لمدة ربع ساعة ثم تجعل على شكل اسطوانة تغطى بقطعة الشاش المبللة بالماء وتترك لمدة ربع ساعة ثم تقطع بالسكين من 24/20 قطعة
4- تؤخذ كل قطعة على حده وتوضع على المنضدة من الطرف المقطوع وترش بالنشاء الناعم وتفرد دائرة صغيرة
5- توضع كل 8/7 قطع بعد الفرد فوق بعض ووتفرد معا بالنشابة مع ملاحظة وضع مقدار كاف من النشا الناعم من وقت لآخر بين كل قطعة وأخرى حتى لا تلتصق ببعضها
6- ترق هذه القطع بالنشابة حتى تصبح رقيقة جدا وتكون قد اصبحت فوق بعضها جميعا ( طبقات )


ملاحظة:

هذه العجينة مهمة جدا تلزم لصنع اصناف متعددة من الحلوى والمعجنات الشرقية مثل.
عش البلبل - النهش - وأنواع كثيرة من الفطائر بالإضافة الى البقلاوة التي نحن بصددها الآن

طريقة التحضير

1- تدهن صينية قطرها 30/25 سم بالسمن المائع
2- يوضع نصف عدد رقائق العجين التي صنعناها بالصينية المعدة واحدة ---- واحدة مع رش قليل من السمن السائح بين كل رقاقة وأخرى أو دهنها بفرشاة خاصة
3- يفرى الفستق خشنا ويخلط السكر ويضاف قليلا من ماء الورد ثم يفرش الخليط في صينية فوق طبقات العجين
4- نغطي الحشو بباقي الرقائق كالطريقة السابقة
5- تقطع صينية البقلاوة بالسكين على شكل معينات صغيرة
6- يصب على السطح السمن المائع وتترك الصينية ربع ساعة ثم توضع في فرن متوسط الحرارة حتى يصفر لونها وتنضج تماما
7- تسقى بالقطر البارد وتترك حتى تبرد ثم تقدم للضيوف ............ والف هنا
 

khaled99

عضوية الشرف
#2
امممممممممممممممم
تسلم الايادى
 

راهب الديار

عضو ماسـي
#3
ألف شكر أخي أبا محمد على الطريقة لعمل البقلاوة السوريه

غدا بأذن الله نجرب الطريقة

بارك الله فيك
 

جهاد ع

عضوية الشرف
#4
تسلم الايادي اخي ابا محمد
 

أبــو فــؤاد

عضو مميز
#5
مشكور على المعلومات
 

القناص

عضو محترف
#6
تسلم مشكور
 

ربيع

عضـو
#7
بارك الله فيك وجزاك خيراً
 

أعلى