ميرهان

عضو فعال
التسجيل
1/8/10
المشاركات
174
الإعجابات
141
#1
إخواني ابناء الشام.. من أشطر منكم يساعدني ويفتيني في الكبة الشامية..

انا جربت الكبة، ولازم تعرفوا اني خبرة كبييييرة في الطبخ، يعني مش مبتدأة
طبعا الطريقة وكل شي تمام التمااااااااام 100%
لكن في مرحلة القلي مجرد ما اضع الكبة في الزيت تتفتفت
من يومين كنت على وشك انخلي اهلي من غير افطار
ههههههههههه

المهم ان في مرة قالولي حطي بطاطا مهروسة مع الكبة ولما جربتها تماسكت الكبة اثناء القلي لكن شكلها اختفى ، اصبحت مجرد كتل وخلاص يعني اختفى الشكل المعروف للكبة

مأساة والله
فياااااااااااارييييت تساااااااعدونيييييي انا في حيييييييرة كبييييييييييرة
 

abu sameer

عضو مميز
التسجيل
3/2/09
المشاركات
278
الإعجابات
3
#2
رد: افتونا في الكبة ياأهل الشام

يا ست ميرهان مشكلتك مع عجينة الكبه
اذا بدك اياها تكون صحيحه وما تتفتفت
التزمي بالمقادير
كل كيلو برغل ناعم اطحني معاه نصف كيلو لحمه حمره
وهاي النسبه مهمه حتى ما يتفتفت 1برغل---2/1 لحمه حمره
ومتحطيش بصل في العجينه اما في الحشوه حطي اللي بدك اياه
ومتنسينيش في حبتين
 
الجازية

الجازية

عضوية الشرف
التسجيل
8/7/08
المشاركات
5,800
الإعجابات
2,689
الإقامة
العالم العربي
#3
رد: افتونا في الكبة ياأهل الشام

والله يا ميرهان كويس أنك بتعرفي تعمليها

أنا نفسي بيوم اتعلمها باحس أن اهل الشام عباقرة كل ما حكوا عن الكبة حكوا عن شيء سهل هههههههه


يلا اضبطيها وفطورنا عندك بيوم :wow: :1002:
 

ميرهان

عضو فعال
التسجيل
1/8/10
المشاركات
174
الإعجابات
141
#4
رد: افتونا في الكبة ياأهل الشام

يا ست ميرهان مشكلتك مع عجينة الكبه
اذا بدك اياها تكون صحيحه وما تتفتفت
التزمي بالمقادير
كل كيلو برغل ناعم اطحني معاه نصف كيلو لحمه حمره
وهاي النسبه مهمه حتى ما يتفتفت 1برغل---2/1 لحمه حمره
ومتحطيش بصل في العجينه اما في الحشوه حطي اللي بدك اياه
ومتنسينيش في حبتين
يبدو ان كتب الطبخ اعطتنا الطريقة خطأ يا ابو سامر
انا عندي الوصفة فيها كمية البرغل نفس كمية اللحم وفيها بصل
لذلك ما ضبطت معي
عالعموم المرة الجاية حنجرب طريقتك بس على مسؤليتك ههههه
مشكور جدااااا اخي ابو سامر
 

ميرهان

عضو فعال
التسجيل
1/8/10
المشاركات
174
الإعجابات
141
#5
رد: افتونا في الكبة ياأهل الشام

والله يا ميرهان كويس أنك بتعرفي تعمليها

أنا نفسي بيوم اتعلمها باحس أن اهل الشام عباقرة كل ما حكوا عن الكبة حكوا عن شيء سهل هههههههه


يلا اضبطيها وفطورنا عندك بيوم :wow: :1002:
بالنسبة ليا الكبة حيرت العلماااء ههههه
لأن معاناتي معها طويييييييلة
خلاص لما اضبطها اطعم منها شباب المنتدى كلهم هههههه
 

وردة داماس

عضو محترف
التسجيل
4/4/08
المشاركات
482
الإعجابات
144
#6
رد: افتونا في الكبة ياأهل الشام



أختي ميرهان أنا من الشام وطريقة عمل الكبة جدا سهلة

كيلو لحمة تكون هبرة ومطحونة ناعمة تكفي لاثنين كيلو برغل ناعم

اول شي رطبي البرغل ترطيب بالماء الفاتر وأطحنيه على الفرامة الكهربائية وهي خاصة للكبة ومعروفة

على ما أعتقد،ممكن أن تطحني البرغل 3 مرات متتالية مع بصلة صغيرة وملح وشوية بهار وفلفل عادي

ممكن تلاقي شوية صعوبة في حطن البرغل فعليكي وضع قليل من الماء فوقه وهو عم ينحطن

وأخر مرة بتطحنيه مع اللحمة الهبرة ،يعني هيك بتصير طحنتيه للبرغل 4 مرات وبتركزي الملح بحسب

الرغبة وهيك بتكوني خلصتي من العجينة،وبس تجي تشتغلي بالكباية خلي جنبك صحن صغير وفيه ماء بارد

كل ما تاخدي قطعة صغيرة لازم تبلي ايدك بالماءوتشتغلي لانها بتعزبك شوية بالشغل.

طبعا الحشوة للكبة تكون لحمة مفرومة ناعمة+بصل ناعم وملح وبهار وفلفل وصنوبر اذا بتحبي

وعند القلي للكبة ضروري الزيت يكون حامي وتقلب جيدا حتى تاخد لون ذهبي حلو

أن شاء الله أكون عطيتك المفيد والصحيح وانا هيك بعملها

وألف ألف صحة ورمضان كريم عالجميع.
 

ميرهان

عضو فعال
التسجيل
1/8/10
المشاركات
174
الإعجابات
141
#7
رد: افتونا في الكبة ياأهل الشام

مشكووورة جدااا اختي وردة داماس
بس انا تقريبا كل هذه الخطوات اعملها مزبوط ، بس فيه شي فيه خلل عندي ولذلك حنحكيلك طريقتي بالتفصيييل..
اول شي انا اضع كمية اللحم = كمية البرغل
واطحن البرغل مع بصلة كبيرة والبهارات على المطحنة الكهربائية..
بعدين اطحن معهم اللحم المفروم
اما العجينة وتشكيلها والحشو فكله تمام 100%
لكن مجرد ما اضعها في المقلاة تتفتفت..
لذلك لا اعرف اين الخلل بالضبط هل هو بسبب قلة البرغل او كثرة البصل؟؟
والله دوووووختني الكبة الله يسامحها
 

وردة داماس

عضو محترف
التسجيل
4/4/08
المشاركات
482
الإعجابات
144
#8
رد: افتونا في الكبة ياأهل الشام

شغلتها بسيطة أن شاء الله انتي عم تحطي كمية اللحمة نفس كمية البرغل وهذا أول شيء خطأ لازم يكون البرغل اكثر وانا حكيتلك انو كيلو اللحمة الهبرة يلزمها اثنين كيلو برغل وبالنسبة للبصل بصلة صغيرة تكفي واذا احببتي ان تجربي مع اللحمة الهبرة والبرغل ان تضعي قطعة من صدر الدجاج فلا مانع من ذلك فهي كمان تخلي العجينة تتماسك أكثر وعند القلي لاااااااااازم الزيت يكون حامي واول ما تحطي الكبة بالزيت لاتحركيها شي دقيقتين وبعدين كملي القلي.

وصحتين وهنا ولاااااااااااازم تظبط معك وتعزمينا
 

ميرهان

عضو فعال
التسجيل
1/8/10
المشاركات
174
الإعجابات
141
#9
رد: افتونا في الكبة ياأهل الشام

مشكوووورة اختي وردة داماس
وانشالله لما تضبط معي حاعمل حفلة هههههههههه
التجربة الجاية رمضان القادم انشالله
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#10
رد: افتونا في الكبة ياأهل الشام

احم احم
عدنا
بعد اذن الجميع اختي ميرهان كمية اللحمة مع البرغل مظبوطة علميا وعمليا ولكن احرصي على نقع البرغل جيدا وطحنه ومزجه مع اللحمة جيدا وان شاء الله رح تظبط
 

ميرهان

عضو فعال
التسجيل
1/8/10
المشاركات
174
الإعجابات
141
#11
رد: افتونا في الكبة ياأهل الشام

شيف عمار يعني قصدك البرغل ضعف كمية اللحم
وبالنسبة للبرغل كم مدة نقعه وهل يجب عصره جييييييييييدا
وياريت بحسب خبرتك تقولي ماللذي يجعل الكبة تتفتفت اثناء القلي ؟؟
 

أعلى