ommarime

الوسـام الماسـي
#1
و رحمة الله و بركاته
بعد اذن الشيف عمار ممكن
ملف عن بعض المعجنات
مثل الكيزر والفطائر
وهل ممكن عجينة واحدة نحضرها
لجميع المخبوزات
وفى طريقة كيزر اعرفها هل هى صحيحة ام لا
والطريقة هى

كيلو دقيق + 3 معالق صغيرين خميرة بودرة + 3 معالق برضه صغيرين لبن بودرة + 40 جرام زبدة صفرا + نص لتر ميه + معلقة خل + معلقة صغيرة ملح + معلقة صغيرة سكر
عملت ايه بعد كده حطيت الخميرة واللبن البودرة والسكر على الدقيق زي في الصورة كده
وقلبتهم مع بعض كويس جدا وبعدها حطيت عليهم الزبدة الصفرا
وبطراطيف صوابعي بقيت افرك الزبدة في الدقيق لحد ما الزبدة اختفت في الدقيق وعملت حفرة زي دي
حطيت جواها تلت تربع كمية الميه وعليها معلقة الخل
ولميت العجينة وحطيت باقي الميه وعجنتها كويس لحد مالونها ابيض
وفي الآخر بقى حطيت عليها الملح وعجنت تاني
لحد ما الملح اختفى وبقيت كده
سبتها استريحت تلت ساعة وغطيتها
وشكلتها كور وسبتها تخمر بقت كده
وحطيتها في صاجة مدهونة شوية زيت في فرن درجة حرارته 200 من 10 ل 15 دقيقة وطلعتها فتحت ليها الشواية عشان احمر وشها

هل هى طريقة صحيحة وهل محسن الخبز البديل له الخل
وجزاك الله خير ياشيف

 

التعديل الأخير:

شيف عمار

عضوية الشرف
#2
رد: الكيزر هل هو صحيح

ام مريم
اما بعد ماذا تعنين بالكيزر فانا لم اسمع بهذا الاسم
ثانيا لم اسمع ان الخل يحل محل المحسن ولكن العجينة التي وصفتيها عجينة ممتازة لكافة انواع الفطائر جدا ولكن ضيفي الملح مع المقادير مرة واحدة وارجو منك ان تدعيها ترتاح بعد الفرد لمدة عشر دقائق وستحصلين على نتيجة افضل باذن الله
 

ommarime

الوسـام الماسـي
#3
رد: الكيزر هل هو صحيح

وعليكم السلام شيفنا الكريم
الكيزر هو نوع من انواع الفينو

وسمعت من قبل ان الخل يغنى عن محسن المخبوزات
طيب بعد اذنك ممكن اعرف ماهو المحسن وهل له فائدة
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#4
رد: الكيزر هل هو صحيح

ام مريم مشكورة على التوضيح
اما بالنسبة للمحسن فهو نوعين اما بودرة او جل واكثر استعماله في مجال الكيك والحلويات
واهم فوائده يعطي الطراوة ويجعل الخبز هش
 

ommarime

الوسـام الماسـي
#5
رد: الكيزر هل هو صحيح

مشكور كثير ياشيف
والكيلو عليه مقدار اه من المحسن
 

أعلى