الوميض الازرق

الوميض الازرق

مهندس التصميم و الجرافيكس
التسجيل
3/6/04
المشاركات
7,494
الإعجابات
6,999
العمر
64
#1
يا خيي تعبنا مع هالعوامة مابتطلع مقرمشة قطعيا!!!
لك حاولنا مليون مرة وبكل الوصفات ومافي نتيجة..
فدخيل عيونك إذا ممكن تعطينا الوصفة السرية السحرية
لك عم بشتريهم من العربايات بالكراجات وبالأسواق عقلي بيطير..
فياريت المقادير بالشعرة من لطفك داخل على حارتك واحد واحد
ولا تنسى الخطوات بالتفصيل ..
وبكون ممنون شواربك الله يسعدك ومنتظرك على أحر من الجمر
بدنا الوصفة من أفواه أصحابها
يعني من الناس إللي بيشتغلوا فيها مع المقادير والخطوات
والتفصيل والأسرار لأنها فيها اسرار القصة
------------
كمان لو بتتلطف علينا بالوصفة الصحيحة المؤكدة
للتويتي هادا إللي بندحرجوا على المنخل عشان يكتسب زخرفة خاصة ..
مش عارف شو إسموا بالضبط
وبيكون أشقر يقلى قليا ومش عارف شو السر إللي بيخللي لونهم كلهم أشقر موحد ولاحبة أكتر شقارة من التانية
..دخيلك دخيلك وكمان دخيلك..
----------
وراح أبوسك على راسك وأعزمك بأحسن مطعم بسورية بس يزبط الوضع لو
علمتني الفلافل السورية الأصلية الأصلية وكل أسرارها
مشان الله لا لا تنساني
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#2
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق

لك مو تكرم عيونك عمي
بشو بتجب نبلش العوامة بدك اياها شقرة مو تكرم اخي احلى عوامة شقرا ومقرمشة بس متل مابقلك بالظبط
المقادير
2كوب دقيق
كوب ونصف ماء دافئ
ملعقتان كبيرتان خميرة فورية
ملعقتان سكر
طريقة التحضير
يخلط الطحين بالسكر والخميرة
ويعجن بالماء جيدا حتى تحصل على مزيج متجانس
ثم يغطى الاناء الذي فيه العجين لمدة ساعة او اكثر حتى يختمر
ثم نبدا بالقلي واكيد بما انك مجربها اكتر من مرة رح تعرف الطريقة
نضع القليل من العجين في راحت الكف ونضغط عليها حتى نحصل على دائرة في الاعلى نقطعها بواسطة ملعقة وعلى الزيت مباشرةوهنا السر
يجب ان يكون الزيت حامي (كيف منعرف ياشيف انو الزيت حامي)
انا بقلك من اول ماتنزل قطعة العجين لازم تطفو على الوجه
السر التاني
تقلى العومات كلها نصف قلية اي لا ندعها تاخذ لون
وتسحب من الزيت(قلنالو للشيف بدنا اياها شقرا كلها عملنا اياها بيضا شو هالشيف هاد)
يا اخي روق علي شوي بعدها توضع جميع العوامات معا في الزيت وتحرك بحرك دائرية بالزيت حتى تاخذ جميعها نفس اللون تسحب من الزيت وعلى القطر مباشرة وصحة وهنا
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#3
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق

كمان لو بتتلطف علينا بالوصفة الصحيحة المؤكدة
للتويتي هادا إللي بندحرجوا على المنخل عشان يكتسب زخرفة خاصة ..
مش عارف شو إسموا بالضبط
وبيكون أشقر يقلى قليا ومش عارف شو السر إللي بيخللي لونهم كلهم أشقر موحد ولاحبة أكتر شقارة من التانية
..دخيلك دخيلك وكمان دخيلك..
اما بالنسبة لهيدي بس لو تقلي شو اسمها وتكرم عيونك لاني عن جد ماني عارف عن شو عم تحكي عروف شو اسما وتكرم شواربك
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#4
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق

اما بالنسبة للفلافل ياخال هيدي قصتها قصة
سماع لخبرك
المقادير
1ك حمص حب
2ملعقة كربونات الصوديوم
1راس توم
2معلقة كزبرة يابسة
1حبة حر اخضر
1ملعقة بهار حلو
طريقة التحضير
ينقع الحمص بالماء لمدة 12ساعة
يطحن الحمص مع الثوم والحر بمطحنة اللحمة دورين يضاف اليه البهار والكزبرة والكربونات ويترك لمدة ربع ساعة ويقلى وصحة وهنا بس لا تنسى السلطة والطرطور وشوية كبيس حر وخيار
واكيد لاتنسى العزيمة
 
الوميض الازرق

الوميض الازرق

مهندس التصميم و الجرافيكس
التسجيل
3/6/04
المشاركات
7,494
الإعجابات
6,999
العمر
64
#5
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق

الله يسلم هالأيادي أشكرك أشكرك وكمان أشكرك
وبالنسبة للصنف إللي اسموا التويتي فتذكرت اسمها الدارج وهي:






أصابع زينب
شوف كيف شقرا كلها واللون موحد ومتماسكة
ولها نكهة وطعم خاص
شو سر طعمها
بتوكل حبة بتقول هل من مزيد
لما تصك مش حتفك
ودخيلك قطر هالأصابع بالضبط لأنوا قطرها كمان فيه سر هيك حاسس
ومرة ثانية بكرر شكري إلك
و إلي عندك سؤال ياريت تساعدني بالإجابة عليه:
كم سعر فرن شوي (الفرن اللي بنعمل فيه الحلويات والفطائر) تفصيل طولوا مترين وعرضوا متر ونص
وفيه عدة طبقات مع شي 6 صاجات إضافية نقدر نحط فيهم الفطائر والحلويات
هادول إللي بندخلهم الفرن..قصدي الصواني اللي بكون حجمهم بحجم الفرن..
وطبعا فرن غاز..
ياريت إذا بتعرف السعر
في براسي موال ..
وعندي سؤال :
هل يتوفر بالسوق عندك بالبلد إللي إنتا فيه
أشكال لتقطيع العجين شكلها مثلث
بحيث لوضغطتها على العجينة المرقوقة يطلع شكل مثلث ممتاز وبأحجام مختلفة
بدياه عشان الفطاير الملفوفة..

وعندي سؤال :
فيه حلوى تركية إسمها (ملفوف)
مش ملفوف النبات إللي بنوكلوا لكن اسمها ملفوف..
فإذا بترع شي عن هالحلوى
بوعدك بهدية تصلك لبيتك إذا كنت بسوريا!!!
هدية تعجبك..
 

جهاد ع

عضوية الشرف
التسجيل
11/2/10
المشاركات
13,400
الإعجابات
794
الإقامة
الاردن
الجنس
Male
#6
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق

اهاا والله من زمان بدنا نطلبها لكن سبق اخونا الوميض الازرق
مشكور اخي عمار على الوصفات اللذيذة
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#7
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق

اهاا والله من زمان بدنا نطلبها لكن سبق اخونا الوميض الازرق
مشكور اخي عمار على الوصفات اللذيذة
تكرم يا احلى جهادو من عيوني التنين وصحة وهنا
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#8
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق

الله يسلم هالأيادي أشكرك أشكرك وكمان أشكرك
وبالنسبة للصنف إللي اسموا التويتي فتذكرت اسمها الدارج وهي:






أصابع زينب.....
هيدي اسمها المعكرون واليك المقادير
3كوب طحين عادي
3كوب سميد خشن
2 ملعقة محلب او يانسون حسب الرغبة
1ملعقة باكينغ بودر
2ملعقة خميرة
1كوب زيت نباتي
1ملعقة سكر
ماء دافئ للعجن حسب الرغبة
تخمر لمدة ساعة وتقلى قلية كاملة وعلى القطر مباشرة
وبالنسبة للقطر قطرعادي يضاف اليه ماء زهر وشرش الحلو (عبارة عن جذع يشبه جذع العرق سوس) كما يجب عليك استخدام السليلوز في المعمل ليعطيك ثخانة القطر الصناعي
اما قصة الملفوف فبكرة ان شاء الله منحلها
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#9
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق



لاكن عندنا ياشيف فى مصر نسميها بلح الشام وها هى طريقتها عندنا

  • 1/2كيلو دقيق
  • 1/2 لتر ماء كوب زيت
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فانليا
  • مقدار زيت للتحمير
  • عدد 6 بيض
  • التحضير: نضع الماء والزيت والملح والسكر على النار
    بعد الغليان نضع الدقيق مره واحده
    نمزج الخليط جيدا لمده حوالى نصف ساعه
    نرفعه من على النار بعد ان اصبح مثل الكوره ولا يلتسق بالكزرولا

    نضع العجينه فى العجان ونشغله الى ان تهدا العجينه


    نضع البيض واحده واحده مع الضرب المستمر

    ونضع الفانليا مع البيض

    اذا لاحظنا ان العجينه نشفه نوعا نضع بيضه ذياده

  • الطبخ: نضع العجينه بكيس به بلبله

    نقطع العجينه فى زيت بااااااااااااااااااااارد


    نتركها تتحمر مع مراعاه التقليب عند اللزوم لكى تحمر من الوجهين


    بعد ما يكون لونها ذهبيا نضعها فى شراب سميك
  • ملاحظات: زيت قلى بلح الشام لالالالالالالالالالازم يكون باااااااااارد

    اذا تحبوا بلح الشام طرى ممكن نحمره فى زيت ساخن


    ممكن نحشو بلح الشام بحشوات مختلفه مثل


    الشيكولا والكريم شانطى والكريمه الكستر
واخى صاحب الموضوع يسأل ليش صوابع زينب كلها لون واحد فى المحلات
والبيت لا لان المحلات بيكون عندها المقلاة فيها زيت كثير
ولهذا السبب بتتحمر من جميع الجهات بلون واحد كما نرى
عذرا ياشيف عمار على التدخل
 
الوميض الازرق

الوميض الازرق

مهندس التصميم و الجرافيكس
التسجيل
3/6/04
المشاركات
7,494
الإعجابات
6,999
العمر
64
#10
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق

شاكرين جدا جدا وكمان جدا كل جهودك وتعبناك معنا معليش
وياريت لو عند شرح عن شرش الحلو وعن أنواع الحلوى اللي ممكن نستخدمها
وياريت تشرح لينا عن الناطف وكيف نستخدموا وبأي حلويات..ومكنون ممنونين شواربك يا شيف
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#11
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق



لاكن عندنا ياشيف فى مصر نسميها بلح الشام وها هى طريقتها عندنا

  • 1/2كيلو دقيق
  • 1/2 لتر ماء كوب زيت
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فانليا
  • مقدار زيت للتحمير
  • عدد 6 بيض
  • التحضير: نضع الماء والزيت والملح والسكر على النار

  • بعد الغليان نضع الدقيق مره واحده
    نمزج الخليط جيدا لمده حوالى نصف ساعه
    نرفعه من على النار بعد ان اصبح مثل الكوره ولا يلتسق بالكزرولا

    نضع العجينه فى العجان ونشغله الى ان تهدا العجينه

    نضع البيض واحده واحده مع الضرب المستمر
    ونضع الفانليا مع البيض

    اذا لاحظنا ان العجينه نشفه نوعا نضع بيضه ذياده
  • الطبخ: نضع العجينه بكيس به بلبله

    نقطع العجينه فى زيت بااااااااااااااااااااارد

    نتركها تتحمر مع مراعاه التقليب عند اللزوم لكى تحمر من الوجهين

    بعد ما يكون لونها ذهبيا نضعها فى شراب سميك
  • ملاحظات: زيت قلى بلح الشام لالالالالالالالالالازم يكون باااااااااارد

    اذا تحبوا بلح الشام طرى ممكن نحمره فى زيت ساخن

    ممكن نحشو بلح الشام بحشوات مختلفه مثل


    الشيكولا والكريم شانطى والكريمه الكستر
واخى صاحب الموضوع يسأل ليش صوابع زينب كلها لون واحد فى المحلات
والبيت لا لان المحلات بيكون عندها المقلاة فيها زيت كثير
ولهذا السبب بتتحمر من جميع الجهات بلون واحد كما نرى

عذرا ياشيف عمار على التدخل

ام مريم بلح الشام شي والمعكرون شي تاني ومقادير بلح الشام اللي حطيتيها مظبوطة مية بالمية
شكرا على المداخلة الجميلة
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#12
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق

عذراً ياشيف حضرتك فهمتنى غلط
المقادير مظبوطه وتسلم يداك ياشيف
انا اقصد اننا عندنا بمصر بنعتبر هذا الحلوى
وغيرها من هذا النوع كله عندنا بلح الشام
وما بنغير الاسم تقول اه شعب طيب عذراً ياشيف
 

khaled99

عضوية الشرف
التسجيل
6/8/10
المشاركات
16,469
الإعجابات
1,769
العمر
34
الإقامة
مصر- المنيا - منشأة بدينى
#13
رد: إلى الشيف عمار من لطف شواربك بدنا عوامة مقرمشة نفس اللي تباع بالسوق

جعت والله ياشيف عمار انت وام مريم جوعتونى الله يسعدكم يارب
 

أعلى