شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#21
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

ماذا تقصد بنصف علبة كريمة طازجة
كريم فريش موجود في السوبر ماركت وهو نفسه اللذي يستعمل للطبخ
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#22
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

اقتباس من: abcman;16520 ونأتي للسؤال المهم: الكراوسون كيف يخرج مفرغ بين طبقاته كما في الأسواق لأخبر أمي فكثيراً ما تقوم بصنعه ولا يكون هش ومفرغ بين جوانبه بارك الله فيك وفي صاحبة الموضوع بالتوفيق[/QUOTE
اخي الكريم
ان الكروسان الذي تشتريه من السوق اكيد افضل ممايصنع بالبيت فهو اما صناعة مكنات او ايدي خبيرة ولكن استطيع ان افيدك بطريقة يمكن استعمالها بالبيت صعبة قليلا ولكنها جيدا نظرا للادوات المتواجدة بالبيت
اولا عجينة الكروسان العادية المؤلفة من ملح سكر زيت خميرة او نفس اللي بتعجنها الوالدة
تفرد العجينة وتدهن بالزبدة ثم تطوى فوق بعضها اربع او خمس طيات ثم تترك لترتاح لمدة نصف ساعة وتعاد الكرة تفرد تدهن زبدة وتطوى وتترك لترتاح
ثم تفرد وتقطع وتحشى وتلف وتترك لترتاح بعد دهن الوجه بالبيض وتدخل الفرن وان شاء الله ستجدها مقرمشة وفارغة من الداخل
السر هنا بدهنها بالزبدة
اي كلما زدت عدد مرات الفرد ودهن الزبدة تحصل على كروسان افضل
جرب وان شاء الله تعجبك
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#23
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بإعتبار الموضوع إستشارات بالوصفات
أخي الشيف عمار يا ريت توضح لنا وصفة الكلير بالتفصيل
لأني بعد أن سويتها مره وكانت ناجحه جدا جدا
ضاعت الوصفه من عندي
ونسيت المعايير
ومره وضعت البيض دفعه واحده ففشلت الوصفه كلها
وكمان الكريم اللذي يوضع بداخلها
الله يجزيك الخير سلفا
وإذا بدها وسيلة مساعده كأكياس الكريما وخلافو أن تقول ما تحتاجه
125غ طحين
250مل ماء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
100غ زبدة
4 بيضات
1 بيضة مخفوقة قليلاً

يسخن الماءفي وعاء مع الملح و السكر و الزبدة وتترك على النار حتى تغلي ومن ثم توضع جانباً.
يضاف الطحين بدفعة واحدة، ويخفق المزيج بقوّة
يخفق المزيج حتى يتجانس
تخفق بيضتان جيداً ويضاف البيض المتبقي واحدة تلوَ الأخرى وتخفق جيداً بعد كل إضافة.
وباستعمال كيس الكريمة، تصبّ عجينة الإكلير بشكل أنبوب على صينية فرن مدهونة بالزبدة
وتدهن الإكلير بالبيض المخفوق وتوضع في فرن حراته 180 درجة مئوية ولمدة 25 – 30 دقيقة
اما بالنسبة للحشوة فبامكانك حشوها اما الكريمة المخفوقة او كريما بالشكولا او كريم باتسيه
اكيد رح تساليني شو هوي الكريم باتسيه تكرمي اختي قمر
ليتر حليب
150غ سكر
100غرام نشا
بياض 3 بيضات
ملعقة فانيلا
يسخن الحليب مع السكر
قبل الغليان يضاف بياض البيض مع التحريك الدائم
ويضاف النشا بعد اذابته بماء بارد ويحرك حتى تحصلين على قوام جامد مثل الكريمة
ويحشى بها الاكلير ويزين بالشكولا السائحة وصحة وهنا وان شاء الله تظبط معك
 

قمرالشام

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/09
المشاركات
7,011
الإعجابات
3,559
#24
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

شكرا كتير لح تظبط بإذن الله وبكره بجربها ان شاء الله
 

قمرالشام

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/09
المشاركات
7,011
الإعجابات
3,559
#25
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

يعني منخفق من الاربع بيضات بيضتين جيدا وتضاف دفعه واحده على الخليط وبعدين منضيف الاثنين الباقيات بدون خفق يعني منخفقهم بقلب الخليط ولا كيف انا بتذكر اني اضفتهم وحده وحده بس ما بتذكر الخفق اولا بدون خفق
يرجى التوضيح وشكرا لتجاوبك
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#26
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

اول بيضتين يخفقان على جنب اما البقية فتخفق داخل الخليط
 

قمرالشام

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/09
المشاركات
7,011
الإعجابات
3,559
#27
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

شكرا لك
شيف عمار
 

abcman

عضوية الشرف
التسجيل
5/8/04
المشاركات
7,508
الإعجابات
1,756
الإقامة
Saudi Arabia, Jiddah
#28
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

اخي الكريم
ان الكروسان الذي تشتريه من السوق اكيد افضل ممايصنع بالبيت فهو اما صناعة مكنات او ايدي خبيرة ولكن استطيع ان افيدك بطريقة يمكن استعمالها بالبيت صعبة قليلا ولكنها جيدا نظرا للادوات المتواجدة بالبيت
اولا عجينة الكروسان العادية المؤلفة من ملح سكر زيت خميرة او نفس اللي بتعجنها الوالدة
تفرد العجينة وتدهن بالزبدة ثم تطوى فوق بعضها اربع او خمس طيات ثم تترك لترتاح لمدة نصف ساعة وتعاد الكرة تفرد تدهن زبدة وتطوى وتترك لترتاح
ثم تفرد وتقطع وتحشى وتلف وتترك لترتاح بعد دهن الوجه بالبيض وتدخل الفرن وان شاء الله ستجدها مقرمشة وفارغة من الداخل
السر هنا بدهنها بالزبدة
اي كلما زدت عدد مرات الفرد ودهن الزبدة تحصل على كروسان افضل
جرب وان شاء الله تعجبك
اكيد هيعجبني إن شاء الله

تسلم إيدك يا شيف .
 

اسامه الهرفي

الوسـام الذهبي
التسجيل
26/1/09
المشاركات
2,165
الإعجابات
722
#29
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

مشكور شيف عمار على الاجابات
وشكرا لصاحبة الموضوع
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#30
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بعد اذن الشيف عمار اذا سمحت اريد اعرف
عمل الطحينه وبالتفصيل لأنى عملتها وطلعت مره كثير
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#31
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

ما هى الطريقة ياشيف اذا سمحت
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#32
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

ما هى الطريقة ياشيف اذا سمحت
ام مريم والله العظيم حقك علي بالتاخير ولكن صدقيني كان متعمد فقد طلبت موعد من اهم معمل طحينية في لبنان لاذهب لعندهم وارى طريقة صنعها
واليكي ما رايت
اولا يجمع السمسم الابيض ويغسل جيدا ثم ينشف في فرن ليصبح لونه ابيض ولكن داكن
ويوضع في شيئ يشبه الرحى (الطاحونة الحجرية القديمة )ولكن حجمها كبير ثم يطحن بها وتخرج العصارة وهذه الطحينية التي نستعملها ارجو ان اكون افدتك ومرة ثانية اسف على التاخير
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#33
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

والله ياشيف مشكور كثير
كان الله فى عونك ولا اعتذار ولا شىء
يكفى ان حضرتك تكون موجود فى القسم
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#34
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

ولاكن ياشيف انا اقصد الطحينة السائلة
ولاكن انا سمعت انها ممكن يوجد بها سودانى
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#35
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

ام مريم انتي قصدك الطحينية اللي بيعملو منها الحمص والمتبل ولا قصدك الطحينية المقصود بها ببعض الدول العربية الحلاوة اذا قصدك الاولى فهذه الطريقة التي ذكرتها من اهم معمل في لبنان
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#36
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بارك الله لك ياشيف ويسر الله امرك
 
الجازية

الجازية

عضوية الشرف
التسجيل
8/7/08
المشاركات
5,800
الإعجابات
2,689
الإقامة
العالم العربي
#37
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار



حياك الله شيف عمار وبارك بك

أود الأستفسار عن كيفية عزل الملح من المكسرات

والدي يحب المكسرات كثيراً وغالبيتها تحتوي على كثير من الملح مما يضر بصحته

أنا اعتمد تصفيتها بقليل من الماء وتجفيفها ومن ثم وضعها في الفرن

لكنها تفقد قرمشتها ويصبح طعمها رطباً

هل يوجد طريقة أخرى لعزل الملح والأحتفاظ بها كما

أثابك الله ورفع قدرك


 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#38
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

اختي الكريمة الجازية
لا يوجد سوا طريق واحدة ان تشتري مكسرات نيئ وتحمصيها بالبيت او متواجد حاليا بالاسواق مكسرات بدون ملح ابدا
او بامكانك استخدام طريقتك نفسها ولكن التحميص يكون في مقلاة وعلى النار مباشرة ولانو ضغط الفرن يحتفظ برطوبة المادة الموجودة داخل الفرن جربيها وان شاء الله خير والف سلامة للوالد
 
الجازية

الجازية

عضوية الشرف
التسجيل
8/7/08
المشاركات
5,800
الإعجابات
2,689
الإقامة
العالم العربي
#39
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

سأجرب أن شاء الله تحميصها على النار

أكرمك الله وبارك بك


 

dinasafwat71

عضو مشارك
التسجيل
19/10/11
المشاركات
4
الإعجابات
0
الإقامة
القاهره
#40
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

كيف اصنع تورته البلاك فورست و شكرا
 

أعلى