ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#1

بعد اذن الشيف عمار اذا سمحت
ممكن نستشيرك فى الوصفات عن الاكلات
لان فى بعضنا يسوى الاكل ويكتشف ان فى شىء ناقص
او نوع طعام موجود وليس يدرى ماذا يسوى بي
او اكله اتخربت معنا ونريد اصلاحها منك او من بعض الاخوة والاخوات
الافاضل الكرام
فالوصفات كثيرة من المنتديات والاهل والاقارب والجيران فلماذا نستشير
غير شيف مثلك له خبرات وقوانين فى الاكلات والوصفات الشرقية والغربية
وفى نفس الوقت فى اخوة واخوات افاضل لهم افكار اكلات عن بلده اكيد هنستفيد منها
ونشاور بعضنا لبعض ونسأل ونستفسر عن بعض الاكلات ونحن جميعاً عندنا الخير لبعض
ماذا برأيك شيف عمار

 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#2
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بالنسبة لي كما تعرفين اختي ام مريم فانا باذن الله لا ابخل عن مساعدة وحاضر عند رغبة جميع الاخوة باي مساعدة او سؤال عن اي طبخة او اي مشكلة تواجههم في المطبخ جزاك الله خير ونحن بالخدمة ان شاء الله
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#3
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بارك الله فيك شيف عمار
طيب انا اطلب من حضرتك تسوية كيكة مرتفعة
وتكون سهلة كثير لأن كذا مرة تكون جانب عالى وجانب واتى
وشكراً الك
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#4
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بارك الله فيك شيف عمار
طيب انا اطلب من حضرتك تسوية كيكة مرتفعة
وتكون سهلة كثير لأن كذا مرة تكون جانب عالى وجانب واتى
وشكراً الك
طيب ام مريم بتعرفي ليش عم يطلع معك نص عالي ونص واطي انا رح قلك
1 يمنع فتح الفرن على الكيك
2 يجب عدم تشغيل الفرن من فوق اول نصف ساعة
اي يشغل الفرن من الاسفل اولا حتى ينضج وبعدها يشغل من فوق للاحمرار فقط
جربي وخبرينا
وان شاء الله رح اطرح موضوع الكيكة بقسم الحلويات
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#5
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بارك الله لك شيف عمار
ولاكن انا لست افتح الفرن وكيف تقصد بفتح النار من فوق تقصد الشواية
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#6
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

نعم ام مريم الشواية او اي نار بالفرن من الاعلى
 
الجازية

الجازية

عضوية الشرف
التسجيل
8/7/08
المشاركات
5,800
الإعجابات
2,689
الإقامة
العالم العربي
#7
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

كمان يا ام مريم ممكن تكون صينية الخبز غير متساوية

قبل وضع الخليط ضعي الصينية على سطح مستو وتاكدي انها تلامسه

وان لم تكن تلامسه اضربي الصينية بالارض قليلاً لاصلاح مستو الصينية

ثم بعد وضع خليط الكيك اضربي الصينية بشكل خفيف لخروج الفقاعات

جربي هالطريقة مضمونة كانت دائماً تصير معي وانحلت الحمد لله

جزاك الله خير الجزاء وبارك بك
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#8
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

كمان يا ام مريم ممكن تكون صينية الخبز غير متساوية

قبل وضع الخليط ضعي الصينية على سطح مستو وتاكدي انها تلامسه

وان لم تكن تلامسه اضربي الصينية بالارض قليلاً لاصلاح مستو الصينية

ثم بعد وضع خليط الكيك اضربي الصينية بشكل خفيف لخروج الفقاعات

جربي هالطريقة مضمونة كانت دائماً تصير معي وانحلت الحمد لله

جزاك الله خير الجزاء وبارك بك
فكرة معقولة جدا وللعلم ان الكيك الاسفنجي هو من اسهل واصعب انواع الحلويات حيث انه حساس جدا واي خطا يمكن ان يؤثر عليه
 

جهاد ع

عضوية الشرف
التسجيل
11/2/10
المشاركات
13,400
الإعجابات
794
الإقامة
الاردن
الجنس
Male
#9
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

اريد ان اضع المشكلة والحل بنفس الوقت

خراب لبن المنسف "اللبن فارط"

يبرد اللبن ويضرب على الخلاط الكهربائي ثم يعاد تسخينه لدرجة الغليان وكان شيئا لم يكن

كل الشكر للاخت الكريمة ام مريم ولاخي الشيف عمار لان هذا تخصصنا اجبت عنك اخي عمار لان الكثير يقوم بإتلاف اللبن والبدء من جديد

__

ايام فقط
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#10
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

اريد ان اضع المشكلة والحل بنفس الوقت

خراب لبن المنسف "اللبن فارط"

يبرد اللبن ويضرب على الخلاط الكهربائي ثم يعاد تسخينه لدرجة الغليان وكان شيئا لم يكن

كل الشكر للاخت الكريمة ام مريم ولاخي الشيف عمار لان هذا تخصصنا اجبت عنك اخي عمار لان الكثير يقوم بإتلاف اللبن والبدء من جديد

__

ايام فقط
بوركت اخي جهاد كلام صحيح مئة بالمئة
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#11
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بارك الله لكى ياجازية انتى والشيف عمار واخى جهاد معلوماتكم قيمة
واى عضو اخر فليتفضل بسؤال الشيف عمار اخ كريم ولا يبخل علينا بشىء
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#12
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بارك الله لك ياشيف عمار
بدى استفسار على كيفية عمل الكريمة
اللى تتذوق بيها التورت والجاتوهات
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#13
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بس توضيح ام مريم اي كريمة بتقصدي اللي بتززين بها الكاتو او اللي بتحشيها داخل الكاتو
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#14
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

ولاكن انا اعلم ان كريمة التزيين هى اللى بتتحشى بيها
والثنين واحد ولا ايه وانا اقصد الكريم شانتيه
الله يجزيك الخير ياشيف سمحنى اسئلتى كثيرة
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#15
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

اختي ام مريم هناك طريقتان لصنع الكريمة
الاولى
بياض بيضتان
كوب سكر مطحون
ملعقة صغيرة فانيلا
200غ زبدة
تضرب جميع المكونات بالمضرب الكهربائي وبجهة دوران واحدة فتحصلين على الكريمة
الثانية والتي افضلها
نصف علبة كريمة طازجة
كوب سكر ناعم
رشة فانيلا او برش ليمون حامض حسب الذوق
وتضرب بالمضرب اليدوي بسرعة وبشكل دائري باتجاه واحد
وان شاء رح تعجبك
وهذه الطريقة ممكن تحفظيها بالثلاجة لاستخدامها عدة مرات
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#16
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بارك الله لك ياشيف
وماشاء الله سمعت كلامك فى الكيك
ان اضرب الخليط فى اتجاه واحد وماشاءالله
طلعت جميلة تسلم الايادى ياشيف
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#17
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

ماذا تقصد بنصف علبة كريمة طازجة
 

abcman

عضوية الشرف
التسجيل
5/8/04
المشاركات
7,508
الإعجابات
1,756
الإقامة
Saudi Arabia, Jiddah
#18
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

فكرة معقولة جدا وللعلم ان الكيك الاسفنجي هو من اسهل واصعب انواع الحلويات حيث انه حساس جدا واي خطا يمكن ان يؤثر عليه
معذرة ولكن هذا ذكرني بموقف طريف

فقد كانت أمي تُخرجه منتفخ وتمام وكنت أنا أقوم بفقئه بإصبعي وكانت تضربني بمزاح كلما فعلت ذلك ولم تكن تغضب مني حفظها الله

ونأتي للسؤال المهم:

الكراوسون كيف يخرج مفرغ بين طبقاته كما في الأسواق لأخبر أمي فكثيراً ما تقوم بصنعه ولا يكون هش ومفرغ بين جوانبه

بارك الله فيك وفي صاحبة الموضوع

بالتوفيق
 

قمرالشام

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/09
المشاركات
7,011
الإعجابات
3,559
#19
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

بإعتبار الموضوع إستشارات بالوصفات
أخي الشيف عمار يا ريت توضح لنا وصفة الكلير بالتفصيل
لأني بعد أن سويتها مره وكانت ناجحه جدا جدا
ضاعت الوصفه من عندي
ونسيت المعايير
ومره وضعت البيض دفعه واحده ففشلت الوصفه كلها
وكمان الكريم اللذي يوضع بداخلها
الله يجزيك الخير سلفا
وإذا بدها وسيلة مساعده كأكياس الكريما وخلافو أن تقول ما تحتاجه
 

قمرالشام

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/09
المشاركات
7,011
الإعجابات
3,559
#20
رد: استشارات فى الوصفات مع الشيف عمار

شكرا لام مريم على تلك الفكره والموضوع
 

أعلى