شيف عمار

عضوية الشرف
#1


المقادير
400 غ من الأرز البسمتي
3½ أكواب
2 مكعبات ماجي
3 ملاعق طعام من السمن
1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح
2حص توم مسحوقان
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
500 غ من فيليه صدر الدجاج
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرتان ومهروستان
½ كوب من اللبن الزبادي
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1½ ملعقة طعام من مسحوق توابل ماسالا
½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
2 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ المفروم
رشة من خيوط الزعفران٬ المنقوعة في ¼ كوب

طريقة التحضير

يُوضَع الأرز مع الماء ومكعّب ماجي في قدر متوسطة الحجم وتُطهى المكوّنات وتُحرَّك حتى تغلي. تُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. يُرفَع المزيج عن النار ثم يُسكَب في طبق كبير ليبرد قليلاً.

في هذه الأثناء، يُحمّى السمن في قدر كبيرة الحجم ويُقلّى البصل ويُحرَّك لمدة 4-5 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي البني. ثمّ يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرَّك المزيج حتى تبرز رائحته. يُضاف الدجاج ويُحرَّك حتى ينضج.

يُضاف مكعّب ماجي مع الطماطم، اللبن، عصير اللّيمون الحامض، معجون الطماطم والتوابل. يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثمّ يُرفَع عن النار ويُوضَع جانبًا.

تُوضَع نصف كمية الأرز المُجهّز وفوقها مزيج الدجاج في قدر متوسطة الحجم. تُرَشّ الكزبرة والنعناع المفرومين فوق مزيج الدجاج ثم يُغطّى الوجه بالكمية المتبقّية من الأرز.

يُسكَب ماء الزعفران على الوجه. تُغطّى القدر بإحكام ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
يزين بالبصل المحمص المكسرات والزبيب
وصحة وهنا
 

ام عبد الله

عضو محترف
#2
رد: البرياني على طريقتي

ربنا يبارك في حضرتك شيف عمار
وجزاكم الله خيراً
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#3
رد: البرياني على طريقتي

منورة اختي الكريمة وارجو ان تكوني تحظين بالفائدة من وصفاتي
 

ام عبد الله

عضو محترف
#4
رد: البرياني على طريقتي

الحمد لله اخي الكريم بتعلم من حضرتك
اسمحلي لي ملاحظة : حضرتك نسيت تكتب بصلة في هذه الجملة من المقادير :
1 حبة متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#5
رد: البرياني على طريقتي

جزاك الله خير جل من لا ينسى
 

جهاد ع

عضوية الشرف
#6
رد: البرياني على طريقتي

مشكو اخي الشيف عمار

بهارات ماسالا لا اعرف ما هي هل تقصد بهارات الارز البرياني

وان كانت هي قبل قليل كنت اتجول بالسوق بعد صلاة العصر راعني وجود بهارات برياني مدخنة هل تعتقد هذا لذيذ ام انه نوع من الخرابيط
 

دلع توليين

عضو مميز
#7
رد: البرياني على طريقتي

ربنا يبارك في حضرتك شيف عمار
وجزاكم الله خيراً
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#8
رد: البرياني على طريقتي

اخي جهاد اختي دلع بارك الله في مروركم
اخي جهاد بالنسبة للبهار تبع البرياني كله مكونات واحدة اما انا فافضل الماسالا لانها بهارات هندية بحتة وهذه الاكلة هندية ولكن لاباس من شراء بهارات البرياني الموجودة عند العطارين
 
الجازية

الجازية

عضوية الشرف
#9
رد: البرياني على طريقتي

جزاك الله خير شيف عمار

أنا أحب أضافة مكعبات بطاطس كبيرة ولاحضت شيف عمار انك لم تضف الكاري
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#10
رد: البرياني على طريقتي

جزاك الله خير شيف عمار

أنا أحب أضافة مكعبات بطاطس كبيرة ولاحضت شيف عمار انك لم تضف الكاري
بارك الله مرورك العطر اختي الجازية
اما بالنسبة للبطاطا فممكن اضافتها غير انها براي ليست من اساسيات البرياني وبالنسبة للكاري حسب نوعية الماسالافالتي استخدمها وهي من نوع مهراجا فتحوي على نسبة كبيرة من الكاري
شكرا على مداخلتك
 
الجازية

الجازية

عضوية الشرف
#11
رد: البرياني على طريقتي

جزاك الله خير شيف عمار أما عن إضافة الخضار

فهو للتنويع والتغيير وهو ليس من أساسيات البرياني

مثلاً يمكن أيضاً تبخير البرياني ويصبح طعمه رائع

والدتي الله يحفظها بتسوي البرياني أنواع وأنواع باللحم والدجاج والتونة

واللخم تعرف اللخم شيف عمار ؟

الله يبارك فيها


 

أشرف بيبو

عضو ماسـي
#12
رد: البرياني على طريقتي

شكراااااااااااااا يا شيف عمار
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#13
رد: البرياني على طريقتي

جزاك الله خير شيف عمار أما عن إضافة الخضار

فهو للتنويع والتغيير وهو ليس من أساسيات البرياني

مثلاً يمكن أيضاً تبخير البرياني ويصبح طعمه رائع

والدتي الله يحفظها بتسوي البرياني أنواع وأنواع باللحم والدجاج والتونة

واللخم تعرف اللخم شيف عمار ؟

الله يبارك فيها
جزاك الله خير اختي الجازية ان طبق البرياني صحيح انه من المطبخ الهندي لكته يعد من الاكلات الشعبية عندكم
وشي طبيعي انو الاكلة الشعبية في كل بلد تتفرع ويضاف البها اضافة حسب ذوق ونفس الطاهي
وبتخبريني عن طبخ الحجة الله يحفظها ويخليها انا بقلك انو مشتغل واكل من تحت ايد اعظم طباخين مش بالوطن العربي بالعالم ومتل البيس والفلايفر تبع طبخي امي ما بلاقي فيوم اللي كون اجازة وببلدي اتشرط عليها اليوم بدي كذا وكذا احن الى طبخها
وبالنسبة للخم صدقيني ما عندي فكرة عن المسمى ولكن يمكن اعرفه باسم تاني جزاك الله كل خير
على فكرة على سيرة طبخ الحجة ناطر منك موضوع بقسم المطبخ تحت عنوان مضغوط حاشي من تحت ايدين الحجة الله يحفظها


 
الجازية

الجازية

عضوية الشرف
#14
رد: البرياني على طريقتي


الله يبارك فيها
جزاك الله خير اختي الجازية ان طبق البرياني صحيح انه من المطبخ الهندي لكته يعد من الاكلات الشعبية عندكم
وشي طبيعي انو الاكلة الشعبية في كل بلد تتفرع ويضاف البها اضافة حسب ذوق ونفس الطاهي
وبتخبريني عن طبخ الحجة الله يحفظها ويخليها انا بقلك انو مشتغل واكل من تحت ايد اعظم طباخين مش بالوطن العربي بالعالم ومتل البيس والفلايفر تبع طبخي امي ما بلاقي فيوم اللي كون اجازة وببلدي اتشرط عليها اليوم بدي كذا وكذا احن الى طبخها
وبالنسبة للخم صدقيني ما عندي فكرة عن المسمى ولكن يمكن اعرفه باسم تاني جزاك الله كل خير
على فكرة على سيرة طبخ الحجة ناطر منك موضوع بقسم المطبخ تحت عنوان مضغوط حاشي من تحت ايدين الحجة الله يحفظها



الله يكرمك شيف عمار ويحفظ لك الوالدة ،، ومثل طبخهن مافي :wink:

واللخم أكلة حضرمية مشهورة عندنا " الحضارم "

هو عبارة عن سمك قرش يُجفف بالملح وأشعة الشمس

بس ريحته :wow: ، ويمكن يكون له تسمية ثانية ما باعرف

وإذا على مضغوط الحاشي أكثر أكلة يحبها الوالد الله يحفظه

وراح أحاول أنزله أن شاء الله لأني قبل يومين شفت في أحد المنتديات طريقة تحضيره بالصور

وهو تقريباً نفس الشيء وخطر على بالي أجيبه على المنتدى نسخ ولصق :wow:

وشكراً لك شيف عمار
 

اسامه الهرفي

الوسـام الذهبي
#15
رد: البرياني على طريقتي

مشكور شيف عمار على الاكله الطيبه بس سؤال اخي عمار
هل البابا غنوج اكله دايت صحيح ومشكور مره اخرى
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#16
رد: البرياني على طريقتي

مشكور شيف عمار على الاكله الطيبه بس سؤال اخي عمار
هل البابا غنوج اكله دايت صحيح ومشكور مره اخرى
تكرم اخي اسامة والبابا غنوج مش دايت بس سوبر دايت
 

اسامه الهرفي

الوسـام الذهبي
#17
رد: البرياني على طريقتي

تسلم على المعلومه القيمه وبانتظار جديدك اخي الكريم
 

نداء الجنة

عضو جديد
#18
رد: البرياني على طريقتي

جزاك الله خيرااا
 

نداء الجنة

عضو جديد
#19
رد: البرياني على طريقتي

وصفة فوووووووق الرائع
 

أعلى