شيف عمار

عضوية الشرف
#1
المقادير
1كغ لحم غنم مفروم ناعم
4حبة بصل حجم متوسط
1رزمة بقدونس
ملح +بهار حلو +بهار ابيض +قرفة
1\2كغ غرام طحينية
كوب عصير حامض
طريقة التحضير
تفرم حبتين بصل ناعم ويفضل على المولينكس وتعصر جيدا من الماء تقطع رزمة البقدونس ناعم ايضا ويخلط البصل الناعم مع البقدونس والملح والبهار واللحم المفروم وتدعك جيدا حتى تتماسك
تقسم القطع صغيرة على شكل كرات صغيرة وتشوى بالفرن مع حبتين البصل مقطعين الى شرائح حتى تحمر
الان نضيف الحامض المعصور الى الطحينية وتخلط مع القليل من الماء والملح حتى نحصل على مزيج متماسك ثم نضيفه الى كرات الكفتة ويترك بالفرن لمدة عشر دقائق
ثم يخرج يزين برشة بقدونس ناعم وصحتين
 

ma7m0ud

ma7m0ud

الوسـام الماسـي
#2
رد: كفتة بالطحينية

طب قول اتفضل ازوق واحكم ههههههههه تقبل مرورى
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#3
رد: كفتة بالطحينية

طب قول اتفضل ازوق واحكم ههههههههه تقبل مرورى
شكرا على مرورك الكريم اخي واتفضل طبخها ودوق وصحة وهنا
 

الشيف ياسر

عضو جديد
#4
رد: كفتة بالطحينية

تسلم الايادي ومشكوووووووووووووووور
 

اسامه الهرفي

الوسـام الذهبي
#5
رد: كفتة بالطحينية

بتشهي اخي عمار لانا احنا بنعملها بصلصه بندوره والبندور الصلصه بتذبح المعده مشكور
سؤال بنسبه لشوربه العدس هل هي دايت ولا لا
 

Ahmed-Under

عضوية الشرف
#6
رد: كفتة بالطحينية

بارك الله بك وتسلم شيفنا الرائع ..؛
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#7
رد: كفتة بالطحينية

شكرا على مروركم الكريم اخواني الافاضل
 

جهاد ع

عضوية الشرف
#8
رد: كفتة بالطحينية

مشكور اخي الشيف عمار

بعد هذا الانقطاع انقلبت الامور عندي رأسا على عقب فلم اعد استطيع التمييز بين المواد التي شاركت بها من غيرها وذلك بسبب زوال الاشارات الدالة على المشاركة لبعض المواضيع
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#9
رد: كفتة بالطحينية

مرورك بكفي خي جهاد مشكور على مرورك الكريم
 

جهاد ع

عضوية الشرف
#10
رد: كفتة بالطحينية

لا والله اليوم لبن جميد مع رايب مطبوخ مع كرات لحمة مثل الكفتة فقط بصل وبهارات مع اللحم توضع في اللبن بعد التسبيك ويقدم الارز بجانبها

هي كالمنسف تماما

مش طنجرة فول يا اسامة
 

أشرف بيبو

عضو ماسـي
#11
رد: كفتة بالطحينية

شكرا جزيلا يا شيف عمار وبارك الله فيك
 

اسامه الهرفي

الوسـام الذهبي
#12
رد: كفتة بالطحينية

لا والله اليوم لبن جميد مع رايب مطبوخ مع كرات لحمة مثل الكفتة فقط بصل وبهارات مع اللحم توضع في اللبن بعد التسبيك ويقدم الارز بجانبها

هي كالمنسف تماما

مش طنجرة فول يا اسامة
حبيبي جهاد مشكور على سعه صدرك والله انا كمان بحب الفول اكثر من الحمص بس ماباكل طنجره كامله
اخي جهاد اذا انتبه الشيف عمار على حوارنا رح يحذفنا بلارجعه هي ثاني تحذير
 

الثـ بياض ـلج

عضو جديد
#13
رد: كفتة بالطحينية

يعطيك العافية عالطبق الزيز
تحيتي لك
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#14
رد: كفتة بالطحينية

طيب اخي جهاد اخي اسامة اليوم اذا ما كل جهاد ما بيحط الوصفة تبع لبن الجميد والرايب المطبوخ اللي كان بياكلها وانتا اسامة طبخة فول على زوقك رح فكر بموضوع الحذف
 

شيف عمار

عضوية الشرف
#15
رد: كفتة بالطحينية

شكرا على المرور العطر بياض الثلج
 

اسامه الهرفي

الوسـام الذهبي
#16
رد: كفتة بالطحينية

والله ياشفنا العزيز طلباتك شغل تعجيز بس شوبدي اسوي ولاانحذف من المنتدى شوف ياسيدي
في عدة طرق لطبخ الفول بس انا مابعرف اعمل الى المعلب اتعلمتها في الجيش بس السر بكون في الكشنة
المكونات
1- علبة فول
2- بصلة .
3- طماط ثلاثة حبات متوسطة ومعجون طمام ، بهارات القصيم اوبهارات مشكله ، فلفل أخضر حار.
4- زيت طبخ وانا بفضل زيت الصويا
5- كمون وشويه ملح ضروري الكمون نكهه وعشان النفاخ
6- زيت زيتون و طحينة سائلة للزينة
الخطوات
أولاً : بنقشر البصل و نقطعة قطع صغيرة و نقطع الطماط قطع صغيرة والفلفل حسب الرغبة
ثانياً : نكشن للبصل لما بصير أصفر ، ونضع علية الطماط والملح لما يذبل الطماط ونضع علية معجون الطماط ليصبح لدينا خليط متجانس من الصلصة ( أهميتها تجانسها تعطي الفول طعم طيب ) مع أضافة الفلفل .
ثالثاُ : نخلط الفول في المطحنة لما يصير ناعم ونضيفة للصلصة ونحركة في القدر لما يصبح خليط متجانس لمدة خمس دقائق .
رابعاً :بعدما استوي الفول نضعة في طبق تقديم ونضيف له الطحينة السائلة و زيت الزيتون .
وبالهناء والعافية وطبعا جنبه راس بصل مقطع وشويه جرجير بس سؤالي شيف عمار الفول الي بدك اياه فول العلب ولا الفول الاخضر .
وللاسف ماعندي صور
وانا طلعت براني وما رح انحذف دبر حالك ياجهاد
 
التعديل الأخير:

جهاد ع

عضوية الشرف
#17
رد: كفتة بالطحينية

كرات لحمة باللبن

المقادير
لحمة مفرومة مع بصل "كفتة"بدون بقدونس
بهارات الكفتة
1كيلو لبن رايب
حبة جميد "تنقع في الماء وتضرب على الخلاط"
1 لتر ماء بارد

الطريقة

ضرب اللبن الرايب في الخلاط
يضرب اللبن الجميد المنقوع بعد تغيير الماء علية مرتين لتقليل الملوحة فيه
يوضع اللبن الرايب والجميد و لتر الماء على نار هادئه مع التحريك المستمر حتى الغليان

وضع البهارات على اللحمة وخلطها مع الملح حسب الرغبة "انتبه ان اللبن مالح"
تُكور اللحمة كرات وتوضع في مقلى على النار هادئة مع القليل من زيت القلي حتى الاستواء
نضيف اللحم على اللبن بعد ذلك ويترك خمس الى عشر دقائق على نار هادئة
يقدم مع الارز الابيض او الاصفر كل على حدة
ملاحظة
للذي يخاف ان يفرط اللبن يضيف بيضة مخفوقة او ملعقة نشاء مع كوب ماء صغير الى اللبن قبل الغلي

والله يجازي هالواحد
 

اسامه الهرفي

الوسـام الذهبي
#18
رد: كفتة بالطحينية

وصفه جميله اخي جهاد بس بدنا نشوف رأي الشيف عمار يا اما بيعجبه الموضوع يا ام بيحذفنا
بس سؤال بيمسك اللحم مع بعضه بدون بقدونس
والله يجازي هالواحد انا عارف مين هو
 

اسامه الهرفي

الوسـام الذهبي
#19
رد: كفتة بالطحينية

شيف عمار اذا ممكن طريقه عمل الكباب لانو مابيمسك معنا على الشوي مشكور
 

جهاد ع

عضوية الشرف
#20
رد: كفتة بالطحينية

بمسك اللحم مع البصل بدون بقدونس ما في مشكلة . وبالنسبة للكباب لا تكثر بصل معه ولا تستخدم اللحم المبرد لان نسبة الماء فيه عاليه جدا تسبب عدم تماسك اللحم
 

أعلى