الشيف ياسر

عضو جديد
التسجيل
21/8/10
المشاركات
22
الإعجابات
4
#1
ورمضان مبارك على الجميع اول مشاركة لي في المنتدى وحبيت اكتبها للفائدة لي ولكم لي الاجر من الله ومن دعائكم ولكم ارجو فيها الصحة والعافية والفائدة الرزالحضرمي سمي بهذا الاسم نسبة لمدينة حضر موت اليمنية المقادير؛ 2كيلو رزهندي حبة طويلة يفضل رز ابو كاس ----2كيلو طماطم ----كوب جوز الهند مبشور----كوب معجون طماطم----3كيلو بصل احمر----ثوم مقشر مقدار100 غ----البهارات عبارة عن ملعقة طعام واحدة كل من ---- فلفل اسود مطحون وكمون مطحون كزبرة حب وقرفة مطحونة وهيل مطحون وفلفل ابيض وزنجبيل مطحون >نخلط البهارات ونستخدم نصفها فقط ونحتفظ بالباقي للمستقبل . ولاننسى الملح الصيني اجيناموتو مقدار كوب وحبتين ليمون اسود وعيدان قرفة وكم حبة كبش قرنفل وهيل حب . والوان لتلوين الرز لون الزعفران الاصفرملعقة ولون الفراولة الاحمر ملعقة نضع كل لون لوحده في زجاجة ماء صحة فارغة من الحجم الصغير ونضيف لها الماء ونحكم اغلاقها ونرجها ونثقب الغطاء بثقب صغير من الاعلى ونحصل على زجاجة لون الزعفران والاخرى اللون الاحمر .طريقة التحضير نغسل الرز بالماء ونتركه منقوع في الماء لمدة ساعتين على الاقل 2 نملأ قدر صغير بلتر ماء ونضعه على النار 3 نقطع البصل الى شرائح بالطول ترنشات ونقليه في الزيت حتي يصبح لونه بني 3 نضعه على الماء الذي بدء بالغليان 4 نضع الطماطم المطحونة بالخلاط ومعجون الطماطم ونتركها على نار هادئة ثم نضع البهارات ونحركها ونضيف كوب زيت وملح مقدار2ملعقة ثم الملح الصيني ونضع البهارات مع مراعات التحريك المستمر لمدة نصف ساعة ويكون لدينا مزيج رائع طيب الرائحة والنكهته اللذيذة نتركه على جنب وناتي بقدر فيه ماء نضعه على النار ونضع عود قرفة وكم حبة هيل وكبش قرنفل وكم حبة ليمون اسود وملح وملح صيني ونتركها تغلي وعند الغليان نصفي الرز بعد غسله ونضيفه للماء ونتركه حتي ينضج ثلاث ارباع النضوج ونصفيه من الماء بمصفاة الرز ونتخلص من الماء كله ونضع اسفل القدر قليل من الزيت ونضع اول طبقة رز ونرش فوقها من المزيج اللذي اعددناه سابقا ثم طبقة رز وثم طبقة اخرى من مزيج البهارات مع مراعاة عدم وضع الكثير لان الخليط يكفي لطبختين او ثلاث حسب كمية الرز وثم اخر طبقة رز وتكون اكثر من السابقات ونرش فوقها بصل محمر وكم قرن فليفلة وزبيب وكوب سمن نكون اذبناه على النار نرشه فوقها وناتي بالالوان ونضع بشكل خطوط متقاطعة الاصفر والاحمر ونغطي بالقصدير الالمنيوم ومن ثم نحكم غطاء القدر ونتره على نار هادئة جدا الى 20 دقيقة ومن ثم نخلط طبقات الرز ونسكب في جاط السكب الخاص بالرز . والف صحة والف عافية لاتنسوني من الدعاء ورايكم يهمني
 

الشيف ياسر

عضو جديد
التسجيل
21/8/10
المشاركات
22
الإعجابات
4
#2
رد: الرز الحضرمي

'', اذا احد منكم اراد ان يستفسر عن هذا الصنف او حب الاستفسار عن شئ من المأكولات الخاصة بالرز والمشويات والاكلات السورية والخليجية
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#3
رد: الرز الحضرمي

صديقي جزاك الله كل خير بس والله انا دخت وانتا بتلف ودور بهالطبخة قدم الريسيت بطريقة اسلس واسهل وجزاك الله كل خير بس جوز الهند ليش و3كيلو بصل ل 2 كيلو رز بطل اسمو رز
وضح الوصفة ونقيها وبعدها اكتبها
 

الشيف ياسر

عضو جديد
التسجيل
21/8/10
المشاركات
22
الإعجابات
4
#4
رد: الرز الحضرمي

شكرا لك اخي عمار على تساؤلك وعلى انتقادك البناء بالنسبة لبناء الموضوع فلم اجد فيه اخطاء سوى اني قد اكون اطلت الشرح وبالنسبة انه يدوخ بايدك حق هي الاكلة تدوخ اللي مايدوخ وبالنسبة لكمية البصل انت معلمنا وما يخفى عليك ان الكمية المذكورة 2 كيلومن البصل بعد القلي والتحمير تصبح اقل من نصف كيلو وارجع الى الموضوع تجد اني ذكرت ان الخليط يستخدم لطبختين او ثلاثة وبالنسبة لجوز الهند تساؤلك قد ياتي بمعلومة نسيت ذكرها الا وهي ان من خواص جوز الهند في الصلصات التي تكون فيها كمية الزيوت كبيرة تساعد على فرز هرمونات امينية تساعد على محاربة السمنة ويستخدمها من لايريد ان يحرم من اطيب الماكولات دون الخوف من السمنة ...........اشكر مرورك واتمنى تواصلك بكل ما يخفى عني او قد خفي علي او خطأ لم انتبه له وشكرا لك مرة اخرى
 

شيف عمار

عضوية الشرف
التسجيل
17/6/10
المشاركات
653
الإعجابات
290
#5
رد: الرز الحضرمي

بارك الله فيك اخي ياسر وشكرا لتقبلك النقد
ولكن جد كلنا بحاجة للعلم انا شيف مطبخ ويهمني باي ريسيت اقراها سهولتها
وبارك الله فيك واثابك الخير
 

الشيف ياسر

عضو جديد
التسجيل
21/8/10
المشاركات
22
الإعجابات
4
#6
رد: الرز الحضرمي

الطبخة ما تعقد بقراءتها وتطبيقها لكن طعمها يعقد
 

جهاد ع

عضوية الشرف
التسجيل
11/2/10
المشاركات
13,400
الإعجابات
794
الإقامة
الاردن
الجنس
Male
#7
رد: الرز الحضرمي

جزاك الله خيرا
 

ommarime

الوسـام الماسـي
التسجيل
6/1/10
المشاركات
5,212
الإعجابات
2,511
#8
رد: الرز الحضرمي

تسلم الايادى
 

::: سنين :::

عضو مشارك
التسجيل
17/11/08
المشاركات
67
الإعجابات
0
#9
رد: الرز الحضرمي

شكرا جزيلا على الموضوع
 

أعلى