قمرالشام

الوسـام الماسـي
#1
'', ..
..:333::333:
حيا الله الغاليات ..
اليوم بإذن الله راح ابدأ معكن بهالكورس الحلو ..
واللي راح نتعلم من خلاله كيفية تحضير ( البــاي أو التارت أو الفطيرة ) ..
ولأبراء الذمة الموضوع شفته بأحد المنتديات وشفت مدى فائدة ونقلته لكن يا الغلا عشان تستفيدن ..
الله ينفعكن به ولا يحرمني الأجر ..
عاد هذا الكورس مقسم لخمسة اقسام:
1. طريقة عمل العجينة بالتفصيل ..
2. المشاكل و حلولها ..:close::close::close:.
3. طريقة التزيين ..
4. وصفات حلوة ..
5. وصفات مالحة ..

'',

"كـــورس البــــاي"
طريقة عمل عجينة الباي ..
المقادير ..
2 كوب طحين
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج
ملاحظة ..
- المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.
- الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن ..
الطريقه ..
1. اخلطي الدقيق مع الملح ..

2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات ..

3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه مثل ما هو باين في الصورة ..


او يتم الخلط باستخدام السكين ..

* ملاحظة:
كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه ..
4.اضيفي الماء المثلج:
ابدأي بإضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج ..


. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...
شغلي العجانه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور ..
بالنسبه للماء لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال ..


6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف ..

7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها
كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز ..
*ممكن تجلس يومين في الثلاجه ..

و بكذا نكون خلصنا طريقة العجن و راح نتابع بعد شوي طريقة الفرد ..
'',

طريقة فــرد عجينة البــاي ..
1.التحضير لفرد العجينه:-
- سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.
- ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه ..
2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي ..
- عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه ..
- في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير ..


3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها ..
- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن باقي سمك العجينه ..

4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس ..

- بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب ..
- قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى ..

5. بعد فرد العجينه...طبقيها ..

- ضعيها في صينيه الباي ..

- يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي ..

- بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز ..
- اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد
على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضج العجينه ..
6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها ..

- لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها..

*عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه ..
7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين ..

- ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفاً ..

8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل ..

9 . لو حنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز
و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز ..

10 . بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاستغناء عنه
بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك)
و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير ..



*وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينة ..
اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد
ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او الحشوة اللي تحبين ..
11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكة ..

. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز ..
لعمل الغطاء :
- قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
- طبقيها مربع.
- قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
- افتحيه ليصبح غطاء دائري.


13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة ..
- بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط ..

14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افرديها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه ..

15. طبقيها ..

16. ضعي الحشوة..لو بتستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط ..

17. ضعي الغطاء و افرديه ..

18. اثني الاطراف كما هو موضح ..

19.طريقه بسيطه للتزيين ..

*بسكين حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار ..


20. قبل الخبز:
- امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر ..

- امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس ..

- امسحي الوجه بملعقه طعام حليب للحصول علي لمعه مميزة ..

انتهينا من طريقة الفرد ...
'',

طريقــة خبز عجينـة البــاي ..
1. بعد الانتهاء من حشو الباي,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول
على باي مقرمشة و مستويه تمام ..
2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق ..

بعض المشــاكل التي قد تواجهك ..
**تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين
(في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله,,اخرميها عدل و ممكن وضعها في الثلاجه
لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز ..
**مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة..
لتجنب هذة المشكله نضع الباي على اسفل رف من رفوف الفرن ..
**الاطراف المحروقه,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير ..


الآن انتهينا من طريقة الخبز و المشاكل اللي قد نواجها في عمل التارت ..
نجي للقسم الثالث و هو طريقة التزيين ..






--------------------------------------------------------------------------------
'',

طريـــقة تزيين البــــــاي
- طبعا قبل تزين اي باي نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس ..
1.هذي الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقة تزيين الباي باستخدام الشوكه ..


2. في الطريقه هذة قصي الباي 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف ..

3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الباي شكل جذااب ..


4.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جدا و شيييك ..




5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على
هذا الشكل الرائع من العجين الزائد ..


6. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الباي ..
بعد و
'',

هلا وغلا بالغاليات ..
ايضاً اليوم وصفتنا تعتبر من الحلويات ..
واللي هي ..
تــــارت التــفاح باللــوز

المقادير ..
العجينة ..
- 1 كوب دقيق ..
- ثلث كوب سكر ..
- نصف كوب زبدة طريه ..
- ربع ملعقه شاي فانليا ..
الحشوة ..
- نصف كوب سكر ..
- 2 باكيت جبن فيلادلفيا كل واحد 8 اونس ..
- 2 بيضه ..
- 1 ملعقه شاي فانليا ..
- 4 كوب تفاح مبشور ..
- ثلث كوب سكر ..
- نصف ملعقه شاي لكل من قرفه و جوزة الطيب ..
- ربع كوب لوز مبشور ..
الطريقة ..
1. سخني الفرن على 375 فهرنهايت ..
2. اخلطي الدقيق مع ثلث كوب سكر مع الزبدة مع ربع ملعقه شاي فانليا في وعاء ..
3. اخفقي على سرعه متوسطه حتى تصبح العجينه مثل الكرة حوالي من 2 الي 3 دقائق ..
4. افردي العجينه في صينيه 20 انش ذات قاعدة متحركه ..
5. اخلطي نصف كوب سكر مع الجبن مع البيض و ملعقه شاي فانليا و اخفقي على سرعه متوسطه حتى تصبح كالكريمه ثم صبيها على العجينه ..
6. ضعي التفاح في قدر و انثري عليه ثلث كوب سكر و القرفه و جوزة الطيب ثم ضعي التفاح على الكريمة ..
7. اخبزيها من 40 الى 45 دقيقه او حتى يستوي التفاح عند اختباره بالشوكه
8. انثرى عليها اللوز ثم ادخليها الفرن لمدة من 5 الي





-------------------------------------------------------------------------------
هذي طريقة تارت حلو ايضاً ..
واللي هو ..
بـــاي التـفاح بالكراميــل

المقادير ..
العجينة ..
2 كوب دقيق
ربع ملعقه شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة
1 ملعقه طعام زبدة سايحه
1 ملعقه شاي سكر
من 4 الي 5 ملاعق طعام ماء مثلج
الحشوة
ربع كوب كارامل اللي ينحط على الايسكريم
6 كوب تفاح مبشور
1 ملعقه طعام عصير ليمون
نصف كوب سكر
ربع كوب سكر بني
ربع كوب دقيق
1 ملعقه شاي قرفة
الطريقة ..
1. سخني الفرن الى 400 فهرنهايت ..
2. حضري العجينه كما تعلمنا من الكورس و قسميها كرتين وفي النايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه قبل البدايه في الخبز ..
3. اخرجي كرة و افرديها الى كرة 12 انش و ضعيها في صينية باي 9 انش و قصي الزائد حتى تكون اكبر بنصف انش ..
4. اخلطي الكارميل مع التفاح مع عصير الليمون و ضيفي نصف كوب سكر و السكر البني و الدقيق و القرفه و ضعيهم على العجينه في الصينيه ..
5. غطي الباي بالطريقه اللي تبغيها لكن الافضل طريقه 10 في الجزء الثالث من الكورس لتكون مثل الصورة ..
6. ادهني الوجه بالزبدة الساحه و انثري عليها ملعقه شاي سكر ..
7. غطي الاطراف بالقصدير مثل ما تعلمنا بأول الكورس ..
8. اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير و ضعيها في الفرن من 20 الى 25 دقيقه او حتى تنضج ..
9. اتركيها تبرد من 30 الي 45 دقيقة ثم قدميها للحب





--------------------------------------------------------------------------------
'',

وصفة تارت جديدة ..
وتعتبر من الحلويات ايضاً ..
بــاي الفراولــة المثلجــة

المقادير ..
العجينة ..
ممكن استخدام عجينه الكورس او عمل كراست بسكوت و مقاديره هي:
1 كوب بسكوت مطحون
ثلث كوب ذبدة سايحه
3 ملاعق طعام سكر
الحشوة
3 كوب فراوله مضروبه في الخلاط و لكن ارفعي 4 حبات علي جنب
1 علبه 6 اونس عصير ليمون مركز و مفرز
4 ملاعق طعام عصير برتقال
4 أكواب ايس كريم
اقتراحات لتزيين الوجه ..
كوب ويبنج كريم مفرز
8 برتزل صغيرة للتزيين
الطريقة ..
1. سخني الفرن الى 350 فهرنهايت ..
2. اخلطي مقادير الكراست و رصيها في صينيه الباي و على الجوانب ..
3. اخبزي الكراست ما بين 8 الى 10 دقائق او حتى يحمر ثم برديه تماما ..
4. اضربي الفراوله في الخلاط لمدة دقيقه ثم ضيفي الايس كريم و مركز الليمون و عصير البرتقال و استمري في الخفق ..
5. صبي الحشوة على الكراست و ضعيها في الفريزر حتى تجمد من 4 ساعات الى طول الليل ..
6. قطعي الفراوله الصحيحه و زيني الباي بها مع الويبنج كريم والبرتزل ..
ويا جعلها على قلوبكم بالعافية ..
 

الوميض الازرق

الوميض الازرق

مهندس التصميم و الجرافيكس
#2
شكرا شكرا والله شكرا بس ولاصورة حط لينا كم صورة الله يرحم والديك ------- ولو في عندك شي وصفة مجربة تهز الارض للشاكرية وداوود باشا بالصور لا تبخل علينا الله يرحم والديك
 

قمرالشام

الوسـام الماسـي
#3
شكرا شكرا والله شكرا بس ولاصورة حط لينا كم صورة الله يرحم والديك ------- ولو في عندك شي وصفة مجربة تهز الارض للشاكرية وداوود باشا بالصور لا تبخل علينا الله يرحم والديك
قريبا ساضع بعض الصور اما بلنسبه للشاكريه وداوود باشا فاذا بدك وصفتها المجربه المهوله سوف اسأل والدتي لانها مبدعه في تلك الاكلات وسوف اضعها قريبا
 
الوميض الازرق

الوميض الازرق

مهندس التصميم و الجرافيكس
#4
مستنين الحاجة والدتك الله يطول عمرها الله يعطيها الصحة ويجعلنا واياها واياكي من أهل الجنة جنة الفردوس بغير عذاب أو حساب الله يهديكي إلى محبته ويريكي الحق حقا ويرزقكي إتباعه ويريكي الباطل باطلا ويرزقكي إجتنابه الله ينور حياتك بالخير والإسلام ويجعلكي من أهل صلاة قيام الليل وقبلاتي على يدي الوالدة الحاجة
 

قمرالشام

الوسـام الماسـي
#5
مستنين الحاجة والدتك الله يطول عمرها الله يعطيها الصحة ويجعلنا واياها واياكي من أهل الجنة جنة الفردوس بغير عذاب أو حساب الله يهديكي إلى محبته ويريكي الحق حقا ويرزقكي إتباعه ويريكي الباطل باطلا ويرزقكي إجتنابه الله ينور حياتك بالخير والإسلام ويجعلكي من أهل صلاة قيام الليل وقبلاتي على يدي الوالدة الحاجة
ولله وصل سلامك للوالده ولا تتخيل عندما سالتها عن الوصفات كيف كانت تقولها لي
بحماس مع التأكيد بأن لا أضعها قبل ان اقرأها لها وتتأكد من أن كل التعليمات مظبوطه
 

أعلى